그것이 향신료에 관해서라면, 파프리카는 꽤 보편적입니다 - 그것은 향신료 캐비닛에 항상 존재하는 아이템 중 하나입니다. 이 인상적인 크림슨 레드 컬러 파우더의 다양성은 기적의 향신료로 여겨집니다. 그것은 요리에 계절감을주고, 접시를 장식하고 아름답게하며 물론 식사에 색을 더하거나 달걀 과 천을 염색하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이 화려한 향신료에 대해 정말 많이 사랑합니다!
파프리카 대 칠리 파우더
놀랍게도 파프리카와 혼동되는 가장 흔한 향신료는 적색 칠리 파우더 입니다. 첫눈에, 2 개는 거의 동일하게 보인다 - 유일하게 육체적 인 다름은 색조에있는 경미한 다름일지도 모른다. 그러나 파프리카와 칠리 파우더가 다른 경우에는 각각을 만들기 위해 사용되는 소스 후추가 가장 많습니다.
우선, 대부분 (모든 것은 아님)의 칠리 파우더는 일반적으로 고추를 준비하는 데 사용 된 고추의 이름으로 판매됩니다. 예를 들어, 일단 분말로 분쇄 된 훈제 칩 구멍 은 칩토 분말로 판매됩니다. 일부 브랜드의 칠리 파우더는 종종 가루를 만들기 위해 붉은 고추의 혼합물을 섞을 것이라는 점도 중요합니다.
파프리카 파우더는 스페인과 헝가리와 같은 파프리카 생산 국가에서 발견되는 매우 특유의 후추가 공급합니다. 그래서 다음에 파프리카를 사러 갈 때, 예를 들어 말린 피망 이나 땅콩 종자 로 만든 것이면 참 파프리카라고 부를 수 없습니다.
달콤하고 매콤한 스모키
파프리카 가루와 일반 칠리 가루의 두 번째로 가장 분명한 차이는 맛입니다. 대부분의 사람들은 파프리카가 달콤한 맛의 붉은 파우더를 상상할 것이라고 생각하지만 올바른 것이지만 더 많은 것이 있습니다. 파프리카 품종은 부드럽고 맛이 있지만 담배와 매운 파프리카도 있습니다.
파프리카의 다양성과 풍미는 그들이 생산 된 국가에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 가장 잘 알려진 파프리카 생산국은 스페인과 헝가리입니다. 스페인에서 파프리카는 실제로 pimentón으로 알려져 있습니다 . 스페인 paprikas는 dulce (달콤한), picante (매운), agridulce (달콤하고 매운맛이 결합 된 중불 ) 등 여러 가지 품종으로 판매되며, 마지막으로 유명하게 훈제 된 pimenton이 있습니다.
헝가리 파프리카에 관해서는, 대부분의 사람들은 감미롭거나 온화한 취미 양념에 익숙하다. 그 이유는 헝가리 외의 대부분의 국가에서는 헝가리 파프리카의 다른 유형 중 하나가 오기가 극히 어렵 기 때문입니다. 헝가리 파프리카에는 8 가지 등급이 있습니다 : 매우 밝고 색이없고 열이 전혀없는 특별 요리 또는 különleges ; 반은 달콤하고 반은 매운 파프리카 인 페레데 (félédes) ; 민감하고 가벼운 csípősmentes csemege 라고 불리는 ; csemege 파프리카는 후자와 유사하지만 더 자극적이다. csípős csemege 는 실제로 섬세하지만 아직은 후자보다 뜨겁습니다. rózsa 또는 rose paprika는 때로는 오렌지 - 붉은 색조가 더 많으며 부드러운 맛이납니다. 그 다음 édesnemes 가 있습니다. 약간의 열이 있고 가장 일반적으로 수출되는 파프리카입니다. 마지막으로, 헝가리 파프리카 중 가장 매운 맛 또는 가장 인기있는 것은 다양한 종류 입니다.
이 파프리카는 자연스러운 붉은 색에 더 많은 갈색 톤이 있습니다.
뜨거운, 또는하지?
스페인어와 헝가리어 파프리카 모두 "매운맛"또는 매운 다양성을 지니고 있지만, 두 가지 유형 모두 지상 카이엔 만큼 뜨겁지 않습니다. 그들의 열은 일반적으로 미국에서 판매되는 표준 적 칠리 파우더보다 뜨거워 지거나 가벼운 편입니다. 스페인이나 헝가리의 파프리카를 노크하는 것은 아닙니다. 둘 다 환상적인 맛을 선사합니다.
그렇다면 왜 일부 파프리카는 뜨거워지고 어떤 파프리카는 그렇지 않은 것입니까? 적색 분말이 어떻게 생성되는지와 관련이 있습니다. 감미롭거나 온화한 고추의 일종 인 고추는 고추를 맺지 않습니다. 이는 고추에 열을주는 것입니다. 그 이유는 달콤한 품종이 생산 될 때 씨앗과 막 모두가 후추에서 제거되기 때문입니다. 매운 파프리카의 경우, 씨앗, 태반 및 캅사이신 땀샘 (또는 정맥) 중 일부는 말린 다음 파우더로 분쇄 할 때 후추에 남겨지며, 그 후 가성을 나타냅니다.
이 모든 Paprikas를 사용하는 놀라운 방법
많은 국가에서, 파프리카 (다양 함과 상관없이)는 가장 자주 접시에 장식용으로 사용됩니다. 빨간의 대쉬가 hummus 와 같은 요리를 매우 더 아름답고 예쁘게 보이게 할 수있는 방법이 정말로 놀랍습니다. 그러나 파프리카의 장식적인 터치만으로 음식을 제한하지 마세요. 최대한 많은 요리에 통합하십시오.
헝가리에서는 파프리카가 가장 널리 알려진 굴 라쉬 (쇠고기 스튜) 와 닭고기 파프리카의 요리와 함께 요리에 광범위하게 사용됩니다. 파프리카는 또한 일부 헝가리 인과 많은 동유럽 소시지를 만드는 데 사용됩니다. 스페인에서는 쌀 요리와 모든 것에 사용됩니다.
음식물에 붉은 색조를주고 싶을 때 언제든지 파프리카를 사용할 수도 있습니다. 예를 들어, 탄두리 치킨을 만들 때, 파프리카는 전통적으로 치킨에 붉은 색조를주는 인도 재료를 대체 할 수 있습니다. 파프리카는 모든 종류의 고기 요리를위한 채색과 연기가 자욱한 맛으로 파스타, 매운 계란, 수프와 스튜 에 좋습니다.
아마도 파프리카에 대한 가장 놀라운 점은 신선하고 맛있는 매운 고추와 결합 할 수있는 방법 일 것입니다. 이것은 많은 매운 열을 견딜 수없는 사람들을 위해 조리 할 때 특히 유용합니다. 때로는 접시에 열이 아니라 붉은 빛깔의 색깔이 남아 있기를 원할 때가 있습니다. 당신이해야 할 일은 매운 고추의 한 부분을 감미롭거나 연기가 나는 파프리카로 대체하는 것입니다.
연기가 나는 파프리카를 사용하는 가장 좋은 방법은 매리 네이드와 바베큐 소스에 첨가하는 것입니다. 붉은 색과 달콤한 연기가납니다. 또한, 감자 튀김 조미료 또는 감자 쐐기를 만들 때이 다양한 파프리카를 추가하십시오.
그냥 그것을 태우지 마!
파프리카에 관해 얻을 수있는 가장 중요하고 중요한 팁은 부드럽고 달콤하고 매운맛 또는 연기가 나는지간에 상관없이 결코 타지 않는 것입니다. 파프리카가 그 놀라운 풍미와 향기를 풀어주기 위해서는 약간의 기름으로 가볍게 익히거나 튀겨야합니다. 그러나 너무 오래 몇 초를 남겨두면 천국에서 쓰라린 싫은 상태로 빨리 갈 수 있습니다. 조리법과 파프리카에 세심한주의를 기울여야합니다.
기름을 가열 한 다음 파프리카를 넣고 파프리카를 빨리 가열하거나 볶습니다. 파프리카가 타는 것을 막는 데 도움이되는 남은 재료를 신속하게 추가해야하거나 조리법에서 팬을 꺼내 열에서 꺼낼 수도 있습니다.
파프리카 : 세속적 인 향신료
모든 종류의 파프리카가 전세계에서 구할 수 있지만, 파프리카 생산국 여행을 계획하고 있다면 기념품으로 구입하는 것이 좋습니다. 스페인과 배고픔과 같은 나라들은 파프리카로 잘 알려져 있지만, 맛을 시험할만한 파프리카를 생산하는 많은 유럽 국가들이 있습니다. 체코 파프리카는 시도해 볼 기회가 있다면 훌륭합니다.