마야 뿌리와 요리 역사를 지닌 연기가 자욱한 칠레
과테말라 중심부에는 코반이라는 도시 이름이 있습니다. 여기에는 코바 테로 칠리 페퍼가 마야 시대 이후로 재배되고 있습니다. 작은 고추는 수세기 동안 현지 요리의 필수적인 부분이었습니다. 아마도 코발트로 칠레의 가장 일반적인 용도는 과테말라의 국가 요리이기도 한 칠면조 고기 인 kak'ik 또는 kaq'ik 에 있습니다.
코바 네로 고추
Cobanero chilies (때로는 Coban chiles라고도 함)는 일반적으로 길이가 1 인치 밖에되지 않는 작은 원뿔 모양의 과일입니다.
(코바 노의 크기는 피킨 고추의 크기와 비슷합니다.) 포도 나무에서 칠레는 성숙이 허용 된 후에 천천히 붉은 색조로 변합니다. 고추는 다른 신선한 고추처럼 원시 먹을 수 있습니다. 그러나 그것은 깊은 붉은 색과 스모키 한 맛을주는 후추를 코바 네로하는 건조 및 흡연 과정입니다. 말린 다음에는 전체 포드 나 땅을 다양한 질감의 파우더로 남겨 둘 수 있습니다.
강한 연기가 자욱한 향기
불행히도, 우리는 원시 코반 칠리 또는 전체 건조한 포드를 찾을 수 없었 습니다만, 우리는 그라운드 페퍼의 작은 병을 발견했습니다. 우리가 안전 씰을 벗겨 내자 즉시 우리는 강한 연기가 자욱한 향기를 만났습니다. 이 칠레는 그 전체가 분명히 뿌리 째거나 씨앗도 혼합에 포함되어 있음을 의미합니다. 우리가 우리 혀에 어떤 것을 넣었을 때, 나는 향기로 말미암아 말린 chipotle peppers를 생각하게되었습니다. 맛은 강렬한 열로 빠르게 뒤 따르는 연기이지만 오래 오래 지속되지는 않습니다.
코바 네로 고추는 열과 풍미로 크기를 보완합니다. 이 고추는 chipotles보다 훨씬 더 매운 것이지만, habanero 칠레만큼 매운 것은 아닙니다. Coban 칠레에 관한 많은 정보 (온라인)가 없으므로이 웹 사이트에서 제공하는 3 만에서 5 만 건의 SHU 등급을 확인할 수 없었습니다.
그러나 그것이 맞다면, 그 등급은 고추를 카이엔 또는 타바스코 고추만큼 뜨겁게 만들 것입니다.
요리를위한 위대한
코바 네로 고추의 맛은 매우 즐겁고 분명히 요리에 쉽게 포함될 수있는 고추입니다. 그것은 향신료 믹스, 신선한 샐러드 위에 고기를 굽는 양념 문지름, 또는 열을 더하고 싶은 모든 것에 뿌려집니다. 또한 chipotles 또는 조리법에 붉은 고추 부스러기를 요구 언제든지 훌륭한 대안을 만들 것입니다. 과테말라에서 코바 노는 이전에 언급 한 칠면조 고기뿐만 아니라 고기, 소시지를 맛볼 수 있으며 다양한 종류의 살사와 매운 소스 를 만들기 위해 사용 됩니다 .
코바 네에 칠리 시음에 관심이 있다면 현지 라틴 아메리카 시장이나 식료품 점의 섹션을 시험해 볼 수 있습니다. 이것이 바로 우리가 찾은 곳입니다.