북서부의 리구 리아 (Liguria) 지방 북서부 지역에서 온이 빠르고 쉽게 먹을 수없는 쿡 소스는 뇨키 또는 trofie 나 corzetti 와 같은 짧고 신선한 파스타에 좋습니다 . 섬세하고 미묘한, 라비 올 리나 토르 텔리니 같은 채워진 파스타에 이상적입니다. 필링의 풍미를 압도하지 않을 정도로 섬세합니다.
사실 제노바 식 팬소 티 소스의 소스로 알려진 것으로, 리코 타와 채드, 시금치, 보리 지 (borage)와 같은 야생 허브로 채워진 삼각형의 리구 리아 파스타입니다.
스파게티 나 두껍고 씹는 피치 같은 길고 얇은 파스타에도 좋습니다 .
또한 간단한 전채 요리 또는 전채 요리로 먹을 수 있습니다. 단단한 빵 조각이나 작은 빵 (작은 토스트 슬라이스 빵)에 펼쳐질 수 있습니다.
때로는이 소스는 반 호두와 반 소나무 견과류와 함께 화이트 와인 또는 크림과 함께 만들어 지지만, 호두, 마늘 및 우유로 만든보다 단순하고 가벼운 버전을 선호합니다.
Pigato 또는 Vermentino와 같은 흰색 Ligurian 와인 또는 전채 요리 로 제공되는 Prosecco와 잘 어울립니다.
필요한 것
- 부드러운 흰 빵 (약 30 그램) 2 조각, 껍질을 벗겨 조각으로 조각 낸 것
- 1 / 4-1 / 2 컵 전유
- 1 컵 (4.4 온스 / 125 그램) 껍질을 벗긴 호두
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 다진 마늘 1-2 정향
- 갓 비벼 먹은 1/4 컵
- 파르 미 지아 노 - 레기 아노 치즈
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
- 훌륭한 바다 소금의 핀치
- 갓 땅콩 육두구의 핀치
- 신선한 마작 잎 1 티스푼 (선택 사항)
- 신선한 마요라나 잎, 다진 된 신선한 잎의 파슬리 잎, 토스트 한 다진 호두, 파르 미아 노 - 레기 아노 치즈 추가 강판
그것을 만드는 방법
부드러워 질 때까지 약 1/4 분의 우유 컵에 딱딱한 빵 조각을 담그십시오 (약 5-10 분).
한편, 푸드 프로세서 또는 블렌더 또는 휴대용 침지 혼합기로 너트, 마늘, 파르 미고 노, 오일, 소금, 육두구 및 마요라나 (사용하는 경우)를 함께 퓌레로 붙여 부드러운 페이스트를 만듭니다. (구식 요리를하고 싶다면 박격포와 유봉으로 마늘, 견과류, 소금, 육두구, 치즈 등을 부드럽게 풀을 고르고 별도의 그릇에 옮겨 올리브 오일을 저어줍니다.)
부드러워 진 너트 혼합물에 연화 된 빵을 넣고 부드럽고 균일해질 때까지 다시 퓌레를 만듭니다. 일관성을 조정하는 데 필요한만큼 추가 우유를 한 번에 조금씩 추가하십시오. 그것은 파스타에 사용하는 경우에 향미료 pesto 소스와 같은 대략 간격이어야한다, 퍼짐으로 사용하는 경우에 조금 더 얇은.
파스타에 봉사 할 때, 봉사하기 전에 파스타와 함께 버릴 때 소스를 얇게하는 파스타 요리 용 물의 일부를 보관하십시오.
소스는 며칠 동안 냉장고에 보관하거나 몇 주 동안 냉동 보관할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 414 |
| 총 지방 | 34 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 8 mg |
| 나트륨 | 231 mg |
| 탄수화물 | 23 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 11 g |