채식 대안 젤라틴
한천 - 때로는 중국 잔디, 칸텐 또는 한천으로 불리는 한천은 홍조류에서 추출한 젤라틴 함유 다당류입니다. 한천은 푸딩, 디저트, 젤리 캔디, 수프, 소스 등과 같은 많은 식품을 젤에 사용합니다. 한천은 동물의 뼈, 피부 및 결합 조직으로 만든 젤라틴에 대한 인기있는 채식 대안입니다.
한천의 특성
한천은 단순히 채식주의자가 아닌 여러 가지 이유에서 중요한 요소입니다.
체온 부근에서 녹는 젤라틴과는 달리, 한천은 따뜻한 온도에서 견고합니다. 사실, 한천은 섭씨 50도 이하의 온도에서 응고되며 이는 한천 젤을 넣지 않아도되는 것을 의미합니다.
한천은 또한 젤라틴보다 훨씬 강력한 겔 화제입니다. 한천의 한천은 젤라틴 8 티스푼만큼 많은 농축력을 줄 것입니다. 한천과 젤라틴 모두 액체가 고형화 되기는하지만 결과물 인 텍스쳐는 약간 다릅니다.
한천은 첨가 된 식품에 색, 향 또는 냄새를주지 않습니다.
한천의 영양가
한천은 80 % 섬유이며 지방이없고 단백질도없고 소량의 탄수화물도 들어 있습니다. 한천 10 그램 또는 큰 스푼 2 개에는 소량의 탄수화물에서 추출한 3 칼로리 만 들어 있습니다. 한천의 섬유 함량이 높아 한천은 충만을 촉진하거나 완하제로 사용되기도합니다.
한천은 또한 소량의 요오드 및 기타 미량 무기질을 함유하고 있습니다.
한천을 사용하는 방법
한천의 높은 융점 때문에 사용하기 전에 뜨거운 물에 녹여야합니다. 일반적으로 한천은 액체에 첨가되어 완전히 용해되도록 끓여줍니다. 그 때 다른 성분을 첨가 할 수 있지만 혼합물의 온도는 섭씨 50도 이상이어야합니다. 그렇지 않으면 혼합물이 즉시 고형화됩니다.
일단 모든 성분이 첨가되면, 혼합물을 주형에 붓고 냉각 및 고화시킬 수있다. 혼합물을 고형화하기 위해 냉장 보관이 필요하지 않지만 사용 된 성분에 따라 식품 안전상의 이유로 냉장 보관할 수 있습니다.
필요로하는 한천의 양은 사용 된 다양성에 달려 있습니다. 한천 조각은 한천 분말만큼 치밀하지 않으며 같은 양의 액체를 젤로 만드는 데 더 많은 양이 필요할 것입니다. 한천 정도의 한천 분말은 약 1 컵의 액체를 농축시키는 반면, 1 스푼의 한천 조각은 액체 한 컵을 두껍게 만드는데 필요합니다. 필요한 정확한 비율을 얻으려면 항상 패키지 지침을 참조하십시오.
한천을 구입할 곳
한천은 젤라틴 대신 인기있는 채식주의 식품이므로 건강 식품 매장에서 일반적으로 판매됩니다. 적절한 자연 식품이나 건강 식품을 선택한 대형 식료품 점에는 한천이 들어있을 수도 있습니다. 한천은 또한 많은 아시아 디저트의 공통 성분이기 때문에 아시아 및 기타 민족 시장에서 쉽게 볼 수 있습니다. 온라인 판매 업체는 많은 식료품 점 옵션이없는 지역에 거주하는 사람들을위한 또 다른 옵션입니다.