Congolese 연락처 중 하나에 접근했을 때, 그녀는 널리 알려진 Congolese 접시 인 Fumbwa 잎 스튜에 관해 저에게 말했습니다. 그러나 Fumbwa는 정확히 무엇입니까? 야생 시금치로 알려져 있지만, 그 식물 이름은 Gnetum Aricanum입니다. 그것은 중앙 아프리카에서 주로 자랍니다. 나이지리아와 같은 서 아프리카 지역에서도 먹습니다. 그것은 콩고 민주 공화국과 카메룬에서 Fumbwa 또는 M'fumbwa로 알려져 있으며 앙골라, 가봉 및 콩고에서 Koko라고합니다. 카메룬에서는 Eru라고도하며 나이지리아에서는 Afang이라고합니다. 잎은 두껍고 밀랍 모양이며 신선하거나 말린 것으로 팔 수 있습니다.
Congolese 요리 기법은 녹색 잎이 많은 채소가 야자 기름을 추가하기 전에 양파와 토마토로 삶아진다는 의미에서 아주 독특합니다. 반면에 다른 지역에서는 양파와 토마토가 먼저 냄새가납니다. 따라서 야자 기름은 단순히 튀김이나 튀김 용 식용유가 아닌 풍미 증진제 및 자연 식품 착색제로 더 많이 사용됩니다.
다음 질문은 Fumbwa 나뭇잎을 사용할 수없는 경우이 요리를 만드는 방법이 될 수 있습니다. 온라인으로 검색 한 후 콜라 드 그린 과 케일 제안을 볼 수 있지만, Fumbwa 요리법에 대한 면밀한 연구 결과 요리가 실제로 부드럽고 크림 같은 것으로 나타납니다. 따라서 나는 잘게 잘린 아기 시금치, cocoyam (taro) 잎 또는 잘게 썬 것 또는 호박의 잎을 두드리는 것이 좋습니다. (약간 거칠 수 있지만).
필요한 것
- 아기 시금치 11 온스 (300 그램)
- 1/2 컵의 물
- 봄 양파 3 개
- 마늘 2 정향
- 잘 익은 토마토 2 개
- 닭고기 주식 큐브 1 개
- 훈제 메기 1 컵을 담갔다가 씻어서 잘게 썬 다음
- 붉은 야자 기름 3 큰 스푼
- 지상 땅콩 1 컵 또는 땅콩 버터 4 큰술
그것을 만드는 방법
1. 채소를 잘게 자르고 냄비에 넣고 물로 끓으십시오.
2. 양이 약 절반으로 줄어들면 봄 양파, 마늘, 토마토를 넣고 끓인 다. 닭고기 스톡 큐브를 냄비에 넣고 잘 섞습니다.
3. 모든 뼈가 훈제 한 생선에서 제거되었는지 확인한 다음 냄비에 첨가하십시오. 생선에서 피부를 제거 할 수도 있습니다. 10 분 동안 끓인 다.
4. 냄비에 팜유 3 ~ 4 큰 스푼을 넣으십시오. 이것은 특히 땅콩 버터와 혼합 할 때 훌륭한 색상을 추가합니다.
5. 땅콩 버터를 넣고 약한 열로 냄비에 녹일 수 있도록합니다. 접시에 약동하고 봉사 할 준비가 될 때까지 10 분 동안 끓인 다.
레시피 노트
- 이 요리는 전통적으로 fou fou (fufu) 또는 삶은 plantains와 함께 제공됩니다.
- 훈제 한 생선이 짠 것이면 특히 소금이나 주식을 추가하십시오.
- Fumbwa가 어떻게 준비되는지 보려면 비디오를 확인하십시오.