굴라시

굴 라시 (Goulash)는 소고기와 야채로 만든 소박한 스튜 또는 수프이며 일반적으로 파프리카를 곁들여 먹습니다. 굴 라시 (Goulash)는 헝가리에서 유래 한 것으로서 많은 변형이있어 동유럽 전역에서 인기있는 제조법으로 남아 있습니다.

Goulash는 쇠고기 외에 송아지 고기, 돼지 고기 또는 양고기 로도 만들 수 있습니다. 그러나 어떤 종류의 고기가 사용 되더라도 굴 라시는 느린 습기 찬 열로 끓일 때 부드러워지는 고기 덩어리로 가장 잘 준비됩니다.

이 고기를 자르면 콜라겐이 생겨 콜라겐이 생겨서 끓는 동안 젤라틴으로 전환하고 밀가루 나 다른 증점제를 추가하지 않고 스튜를 두껍게 만듭니다.

많은 변형이 있지만, 굴 라쉬는 간단한 요리입니다. 굴 라쉬 성분에는 양귀비, 당근 또는 토마토가 포함될 수 있지만, 굴 라시는 실제로 쇠고기, 양파 및 파프리카 이외의 것에서 만들 수 있습니다. 일부 굴 라시 요리법에는 캐러 웨이 씨앗 과 마늘이 포함 됩니다.

굴 라시의 기원

Goulash는 헝가리의 국가 요리 중 하나입니다. 그 이름은 헝그리 인 gulyás에서 유래합니다. gulya 는 소의 무리를 의미하기 때문에 목자 또는 카우보이를 의미합니다. 헝가리에서 거대한 무리의 소가 중세 시대부터 자랐습니다. 목동들에 의해 준비된 고기 요리는 전통적인 굴 라시로 발전했습니다.

물론 감자는 미주에서 가져와 유럽에서 재배되기 전까지는 굴 라시의 일부가 아니 었습니다. 굴 라쉬 요리법에서 토마토를 자주 볼 수 있지만, 20 세기 중반에 추가 된 토마토는 아주 최근에 추가 된 것입니다.

굴라쉬 편차와 요리법

Hungarian Beef Goulash Recipe - Marha Gulyas :이 전통적인 일회용 식사는 천천히 요리 할 수 ​​있습니다. 쇠고기 척 스테이크, 양파, 피망, 토마토 (굴 라쉬에 늦게 추가됨), 캐러 웨이 씨앗 및 빨간 감자가 뜨거운 헝가리 파프리카와 함께 찐다. 전통적인 핸드 메이드 헝가리 꼬치 국수 ( csipetke ) 와 함께 제공됩니다.

무 글루텐과 유제품 이 들어 있지 않은 굴 라쉬 (Goulash Free and Dairy-Free Goulash) : 전통적인 굴 라시 레시피는 국수가 제공되지 않으면 글루텐이 없으며 다른 재료로 요리하기 전에 고기를 갈아서 사용하지 않는 한 밀가루를 사용하지 않는 한 글루텐이 없습니다. 끓이는 경우 물 대신에 스톡이 사용되면 글루텐이없는 스톡을 선택해야합니다. 어떤 굴라쉬 요리법은 사워 크림으로 제공하거나 소스에 첨가하는 것을 권장하지만, 필수 사항은 아닙니다.

크로아티아의 Venison Goulash (구라 슈) Recipe :이 요리법은 감미로운 헝가리 파프리카와 사각 지대 에서 사슴 고기 구이를 사용합니다. 입힌 고기는 밤새 절인 다음 기름을 발라 낸 다음 3 시간 동안 찐다. 당근, 버섯, 그리고 베지터가 카이엔 고추와 후추와 함께 추가 향신료에 추가됩니다. 폴렌타 (폴렌타)를 먹거나 으깬 감자 나 국수를 곁들여 먹을 수 있습니다.

저탄 수화물 굴 라쉬 : 고 라 쉬는 일반적으로 왕성한 요리로 생각되지만, 감자로 준비하지 않았거나 국수 또는 다른 전분과 함께 제공하지 않으면 탄수화물 함량이 낮을 수 있습니다. 약간 낮은 탄수화물 선택은 sauteed 양배추 또는 콜리 플라워 밥의 침대에 봉사를 포함합니다.

헝가리 카우보이가 오스트리아, 독일, 이탈리아 및 체코가 될 시장에 소를 몰고 가면서 유럽 전역에서 다양한 요리를 볼 수 있습니다.