광고에서 멋진 자동차 사이를 통과 한 적이없는 실제 디종 겨자를 가지고 있다면 특히 과장된 펀치와 양 고추 냉이와 같은 부비동에 기어 들어가는 타오르는 화상이 있다는 것을 알고있을 것입니다. 통증이 당신의 두개골 안쪽을 채우고, 당신이 콧물이나 찢어지게 만듭니다. 놀랍게도 중독성이있는 형태의 마조히즘입니다.
그렇다면 왜 식료품 가게에 디종 머스타드가 똑같은 맛을 보냅니 까? 신선함이 중요합니다. 차가운 액체와 혼합 할 때, 겨자의 화합물은 반응 하여 차가운 뜨거운 기름을 생성하지만 열은 시간이 지남에 따라 사라집니다. 미국에서 판매 된 프랑스의 정통 Dijon mustards도 꽤 오랫동안 선반에 앉아있을 가능성이 높습니다. 그래서 화상을 느끼고 싶다면, 당신은 자신의 것을 만들어야합니다 (또는 프랑스에 가야합니다).
이 머스타드는 처음에는 쉽게 뜨거울 수 없지만 며칠 이내에 먹을 준비가됩니다. 머큐리 (merguez) 와 같은 소시지 나 saucisson sec 와 같은 육질이 좋은 고기와 함께 사용 하면 탁월 합니다.
겨자는 냉장고에서 몇 달 동안 지속되거나 장기 보관을 위해 통조림으로 만들어 질 수 있습니다.
필요한 것
- 화이트 와인 1 / 2 컵 (건조)
- 물 1 컵
- 1/2 컵 식초 (화이트 와인)
- 양파 1 개 (노란색, 잘게 썬 것)
- 2 개의 마늘 정향 (으깬)
- 겨자 씨앗 1 컵 (노란색 또는 갈색 또는 두 가지의 혼합)
- 1/4 컵 마른 겨자
- 마늘 가루 1 큰술
- 소금 1 작은 술
그것을 만드는 방법
- 스튜 냄비에있는 백색 포도주, 식초, 물, 양파 및 마늘을 결합하십시오. 종기가 생기면 열을 줄이고 10 분 동안 끓인다. 열에서 제거하고 실온으로 식힌다. 양파와 마늘을 눌러 모든 주스를 추출하여 미세한 체로 체액을 스트레인하십시오. 양파와 마늘을 버리십시오.
- 맛을 낸 식초 액체, 겨자씨, 마른 겨자, 마늘 가루 및 소금을 쿼트 크기의 메이슨 병에 넣으십시오. 덮개를 덮고 실온에서 24 ~ 48 시간 동안 방치합니다.
- 혼합물을 블렌더와 퓌레에 넣고 크림 같은 고집이되도록하십시오. 냄비에 부어 끓으면 열량을 줄이고 혼합물이 두껍게 될 때까지 끓인 다. 약 10 분간 계속 붓는다.
- 통조림으로 만드는 경우에, 당신의 물 목욕 통조림을 준비하십시오. 뜨거운 겨자를 깨끗한 파인트 크기 또는 1/2 파인트 병에 부어 1/2 "머리 공간을 남기고 깨끗한 이쑤시개 또는 주걱으로 겨자의 갇힌 공기를 제거하십시오. 고도를 조절하면서 10 분간 가공하십시오.
- 또는 항아리를 식힌 다음 최대 3 개월 동안 냉장고에 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 5 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 22 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 0 g |