튀김 질문 및 답변
볶음처럼 인기가 없지만, 튀김은 일반적인 중국 요리 기술입니다. 다음은 튀김 방법에 대한 가장 일반적인 질문에 대한 답변입니다. 그 (것)들을 읽고, 튀김을 시작할 준비가되면,이 튀김 조리법을 시도하십시오.
1. 튀김에 냄비를 사용해야합니까?
아닙니다. 일부 사람들은 기름기가 많은 튀김 냄비에 더 안전하다고 느낍니다. wok를 사용한다면 안전하게 고정되어 있는지 확인하십시오. 평면 바닥의 wok은 전기 범위에서 가장 잘 작동합니다. 가스 스토브 바닥이 둥근 것.
(둥근 바닥이있는 wok가 wok 스탠드에 제 위치에 단단히 놓여 있는지 확인하십시오).
2. 어떻게 음식을 냄비에 넣을 수 있습니까?
식품을 조심스럽게 미끄러 뜨리면 튀기는 것을 방지 할 수 있습니다. 또한 소량의 재료를 첨가하고 냄비를 너무 많이 차지하지 마십시오. 과밀 도로 지나치면 온도가 낮아지고 튀거나 튀길 수 있습니다.
3. 튀김에 좋은 온도는 무엇입니까?
그것은 조리법에 달려 있지만 대부분은 화씨 350도에서 375도 사이의 기름을 데우는 것이 좋습니다. (부분적으로 이것은 요리되는 음식의 크기에 달려 있습니다. 더 큰 음식은 더 낮은 온도에서 튀겨 질 수 있기 때문입니다). 음식을 넣을 때 온도가 약간 떨어질 것임을 기억하십시오.
4. 튀김에 어떤 종류의 기름을 사용해야합니까? 땅콩 기름은 높은 흡연 포인트 를 가지고 있으므로 고온에서도 쉽게 타지 않습니다. 캐놀라와 옥수수 기름과 같은 식물성 기름 또한 좋은 선택입니다.
참기름을 사용하지 마십시오. 충분한 양의 흡연 지점이 없습니다. 또한 올리브 오일 도 아니고, 튀김에 필요한 많은 양을 감안할 때 너무 비싸다. 중국 조리법은 라드를 요구했지만, 대부분은 지방 함량 때문에 더 이상 필요하지 않습니다.
5. 얼마나 많은 기름을 추가해야합니까?
대부분의 요리법은 특정 양의 기름을 요구할 것입니다. 다만 일부는 재료 아래에 "튀김 용 기름"을 표기하고 다른 일부는 2-4 컵과 같은 범위를 제공합니다.
추가 할 기름의 양은 튀김 된 품목에 따라 다릅니다. 음식물이 완전히 잠겼는지 확인하고, 음식물을 떨어 뜨렸을 때 기름 층이 올라갈 수있는 공간을 왁스 꼭대기에 놓습니다.
6. 기름이 충분히 뜨거울 때 어떻게 알 수 있습니까?
전통적인 경로를 따라 가면서 나무 젓가락을 사용하여 기름을 확인할 수 있습니다. 물체 주위에 거품이 생길 때 충분히 뜨겁습니다. 그러나 오일이 적정 온도에 도달했을 때 알기 위해서는 약간의 연습이 필요합니다. 그것에 당신이 냄비에 음식을 배치 때 온도의 드롭에 대한 조정해야한다는 사실을 추가하고 초보자는 튀김 온도계에 의존하는 것이 낫다. 튀김 온도계가 없다면 사탕 온도계 도 작동합니다.
7. 튀김 현상을 어떻게 줄일 수 있습니까?
너가 튀기기 위하여가는 음식은 실내 온도에 있어야한다. 이렇게하면 오일을 넣을 때 오일의 온도가 떨어지므로 튀길 위험이 줄어 듭니다. 추가하기 전에 종이 타월로 음식을 말릴 수도 있습니다. 튀겨지는 음식이 소스에 있다면, 숟가락을 구멍을 뚫어 냄비에 넣기 전에 배수 시키십시오. 유사하게, 음식이 타자로 입히는 경우에, 뜨거운 남비에서 그것을두기 전에 모든 과잉 배터가 떨어져 떨어 졌다는 것을 확인하십시오.
8. 조리법에서 음식이 두 번 튀겨 지도록 요구하면 어떨까요?
이것은 선택 사항이지만 음식에 파삭 파삭 한 코팅을줍니다. 파삭 파삭 한 코팅과 수분이 많은 내부 사이의 질감의 차이는 훌륭한 대조를 이룹니다. 냄비에 음식을 다시 넣기 전에 오일 온도를 다시 확인하십시오.
9. 식용유를 재사용 할 수 있습니까?
네, 요리 된 기름을 여러 번 재사용 할 수 있습니다. 상온에서 담배를 피우거나 색이 어두워지면 담배가 나 빠졌다는 것을 알 수 있습니다.
10. 어떻게 지방의 양을 줄일 수 있습니까?
첫째로, 온도를 유지함으로써. 너무 낮은 온도에서 조리 된 음식은 기름기가납니다. 둘째로, 온도를 낮추는 냄비에 과밀하지 않음으로써, 다시 기름기 많은 음식으로 인도합니다. 마지막으로 wok를 사용하면 실제로 도움이됩니다. 냄새의 독특한 모양은 딥 지방 프라이의 경우보다 요리 할 오일을 적게 사용한다는 것을 의미합니다.
****** 액세서리에 대한 마지막 단어. 큰 중국 철망 숟가락 ( "스키머"라고도 함)은 음식을 냄비에 넣거나 냄비에서 옮기고 튀김하는 동안 그것을 기동시키는 데 매우 중요합니다. 온라인으로 구매하려면 링크를 클릭하십시오.