Pâtes de Fruits는 때로는 매우 응축 된 잼이라고도 불리는 전통적인 프랑스 사탕입니다. 기본적으로, 과일 퓌레는 줄어들고, 젤 링 에이전트가 추가됩니다. 결과는 질기고 생생하게, 강렬하게 열매 맺습니다.
이 Apple Pâtes de Fruits에는 멋진 달콤한 맛과 훌륭한 질감이 있습니다. 이 조리법에서는 사과를 밀렵시킬 때 바닐라 콩을 물에 넣으려고하지만 계피 스틱, 전체 정향 또는 사과를 풍미 증진시키는 다른 방향제로 대체 할 수 있습니다. 이 조리법은 시간이 많이 걸리지 만 고전적인 미식가를 만드는 것이 가치 있다고 생각합니다.
필요한 것
- 6 개의 중간 사과 (타트, 1 파운드, 10 온스의 과일 퓌레 생산)
- 1 개의 바닐라 콩 깍지 (균열)
- 설탕 6 큰술 (1)
- 분말 펙틴 2 큰술
- 설탕 3 1/3 컵 (2)
- 1/2 컵 가벼운 옥수수 시럽
- 레몬 주스 3 1/2 찻 숱가락
- 압연 용 추가 입상 설탕
그것을 만드는 방법
1. 알루미늄 호일 또는 양피지에 8x8 팬을 준비하고 찌그러지지 않는 스프레이 스프레이로 이를 살포하십시오.
2. 작은 그릇에 가루로 만든 펙틴과 첫 번째 양의 설탕 (1)을 잘 섞어 잘 섞는다. 설탕 (2), 옥수수 시럽 및 레몬 주스의 두 번째 양을 스토브 근처에두면 사탕을 요리하기 시작하면 조리법이 빠르게 움직이므로 모든 것을 준비하고 쉽게 접근 할 수 있어야합니다.
3. 사과를 껍질을 벗기고 분할 바닐라 포드 로 끓는 물에 넣으십시오. 사과를 45 분 동안 또는 아주 부드러울 때까지 밀렵하십시오. 물기를 제거하고 잠시 식 힙니다. 코어를 제거하고 블렌더 또는 푸드 프로세서에 사과를 놓고 부드러운 퓨레가 될 때까지 처리하십시오.
4. 퓌레를 중간 정도의 고열로 중간 스튜 냄비에 넣고 끓인다. 일단 끓인 다음 끈적 거리면서 계속 펙틴 - 설탕 혼합물을 넣으십시오. 일단 첨가되면, 두 번째 양의 설탕 (2)을 여러 배치에 넣고 사탕이 끓을 때까지 지속적으로 털어 내십시오.
5. 끓으면 옥수수 시럽을 넣고 계속 요리하고 털다. 사탕 온도계를 넣고 225 ° F에 도달 할 때까지 지속적으로 끓입니다.이 과정에는 보통 약 20-30 분이 소요되며 팬과 열에 따라 다릅니다. 냄새를 방지하기 위해 팬의 바닥을 고무 주걱으로 긁어내어 교체하십시오. 처음에는 캔디가 상당히 얇을 것이나, 요리 할 때 짙어 지거나 튀어 나오기 시작합니다. 그래서 손을보십시오. 준비가되면 사탕이 상당히 두껍게 뭉쳐서 냄비의 측면에서 멀리 당깁니다.
6. 적절한 온도에 도달하면 열에서 팬을 제거하고 즉시 레몬 주스를 터십시오.
7. 준비된 팬에 사탕을 긁고 고른 층으로 부드럽게 만드십시오. 실온에서 최소 3 ~ 4 시간 동안 또는 밤새도록 두십시오.
8. 팬에서 캔디를 조심스럽게 꺼내고 호일 지지대를 떼어냅니다.
작은 1 인치 사각형으로 잘라내어 과립 설탕을 넣어 서빙하십시오. Apple Pâtes de Fruits를 냉장고의 밀폐 된 용기에 보관하고 냉동 후 설탕에서 다시 구르십시오.
참고 : 펙틴은 통조림 제조에 자주 사용되는 젤리 화제입니다. 통조림 공급품 또는 베이킹 섹션 근처에 잘 갖춰져있는 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.