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터키 개척 준비
리아 마로니 칠면조 고기를 구입하여 완벽하게 완성했습니다 . 자, 이제 새를 새겨서 봉사 할 때입니다!
생각해 보면, 어떤 사람들은 평생을 갈 수도 있고 칠면조를 새기지도 못할 것입니다. 그 일은 협박하는 것처럼 보일 수 있습니다. 그것이 처음이라면, 그것을 혼란스럽게 만들고 싶지 않습니다. 그리고 전에 해본 적이 있다면 정말 엉망이되고 싶지 않을 것입니다. 그러나 칠면조를 조각하는 가장 쉽고 가장 우아한 방법에 대한 빠른 자습서를 만들었습니다.
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30 분 동안 터키에 휴식을 시키십시오.
리아 마로니 고기 조각을 쉬는 것은 오븐에서 꺼내어 조각이나 조각을하기 전에 일정 시간 동안 앉히는 것을 의미합니다. 칠면조의 경우 칠면조를 최소 30 분 동안 쉬게하는 것이 좋습니다.
칠면조를 쉬는 것은 두 가지 중요한 일을합니다 : 하나는 고기의 주스에 정착 할 수있는 기회를 주므로 조각을 시작할 때 도마가 흘러 나오지 않습니다. (주스를 많이 먹을수록 칠면조가 더 건조 해집니다.) 두 마리는 새가 차가워지기까지 시간을 허용하기 때문에 작업하기가 더 쉽습니다.
칠면조 고기를 조각 할 때가되면 칠면조에서 시도하는 것을 권장하지 않습니다. 그 과정은 부엌에 가장 잘 묶여있는 새와의 일정한 격투를 포함합니다. 게다가 청중을 위해 공연한다는 추가 압력이 필요하지 않습니다.
모서리 주변에 해자가있는 조각 보드를 사용하는 것이 좋습니다. 당신이 새를 적절하게 (적어도 30 분 동안) 쉬었다면 주스가 쏟아지는 것을 보지 말아야합니다. 그러나 "just-in-case"상황에 이상적인 도구를 사용하는 것은 여전히 좋은 생각입니다.
그래서 칠면조를 부엌에 새겨 놓고 그 위에 올려 놓은 다음 테이블에 가져다 놓으십시오. 그것은 여전히 훌륭한 성명을 발표 할 것입니다!
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날카로운 요리사의 칼 사용
리아 마로니 어떤 사람들은 조각 칼, 뼈대 칼 및 요리사 칼을 사용할 것을 제안합니다. 특수 블레이드는 더 얇고 길고 유연합니다. 그러나 칠면조를 제대로 요리했다면 관절은 쉽게 분리 될 것이므로 요리사의 칼은 그 일을하기에 충분할 것입니다.
그러나, 당신이 사용하는 칼이 무엇이든 그것이 날카 롭다는 것을 확실히하십시오. (물론 칼은 항상 날카로운 것이어야합니다 .) 칠면조를 조각 할 때, 파쇄하지 않고 피부를 조각 낼 수 있기를 원합니다. 목표는 고기 한 조각에 자체 스킨이 남아 있도록하는 것입니다.
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다리를 제거하십시오.
리아 마로니 칼을 잡고 다리를 골라주세요. 다리 관절과 신체 사이의 피부를 부드럽게 슬라이싱하면서 동시에 다리를 동물의 몸에서 멀리 당깁니다. 당기면 다리와 몸 사이의 자연스러운 솔기가 보입니다. 이 솔기가 곧바로 튀어 나올 때까지 허벅지 뼈를 감싸는 칼을 바로 잡습니다. 당신이 관절을 절단하지 않는다는 것을 주목하십시오, 당신은 그것을 밖으로 튀기고 피부 및 결합 조직을 통해서 자르기 위하여 당신의 칼을 사용합니다. 다른 다리와 반복하고 당분간 다리를 따로 설정하십시오.
유방은 플래터에 많은 공간을 차지할 것이므로 먼저 플래터에 넣고 드럼 스틱과 주위에 어두운 고기를 준비하십시오. 그러나 유방을 다루기 전에 위시 본을 제거 할 것입니다.
09 년 5 월
위시 본 제거
리아 마로니 분명히, 당신은 분명히 wishbone을 제거하지 않고 가슴을 개척 할 수 있습니다. 그러나 wishbone 없이는 소원을 빌 수 없으며, 제거하기가 쉽습니다. 어떤 요리사들은 새를 요리하기 전에 그것을 제거하는 것을 좋아하지만, 소원 만들기 (음식 안전) 목적을 위해서, 당신은 날것이 아닌 조리하기를 원합니다.
목이 너를 마주 보도록 새를 돌린다. 목 구멍을 덮고있는 피부 플랩에서 거꾸로 된 V를 자른 다음 손가락으로 손을 뻗어 위시 본을 꺼내십시오. 그것은 거꾸로 된 V와 같은 위치에 놓이게 될 것입니다.
06 년 6 월
유방을 제거하고 개척하십시오
리아 마로니 시체 중앙을 달리는 흉골을 찾으십시오. 보트의 용골 모양이기 때문에 "용골 (keelbone)"이라고도합니다. 피부를 통해 용골의 측면으로 슬라이스하고 다른 쪽 손으로 가슴 전체를 당기는 동안 가슴 뼈 가까이에서 깎아 내리는 아래쪽으로 계속 슬라이스하십시오.
가슴은 거대한 고기 조각이며 날개 관절까지 내려갑니다. 피부를 손상시키지 않고 전체 유방을 한 조각 씩 제거 할 때까지 절개하고 당깁니다.
이제 커팅 보드에서 유방 피부 쪽을 위로 돌리고 약 0.5 인치 두께의 바이어스로 곡물에 대해 슬라이스하십시오. 매력적인 방법으로 도마 위에 조각을 섞으십시오. 다른 유방을 가지고 반복하십시오.
참고 : 우리가 고기 또는 가금류의 "곡물"을 언급 할 때, 우리는 고기와 가금류 전체에 걸쳐이 길을 달리는 긴 섬유 가닥에 대해 이야기하고 있습니다. 이 가닥에 대해 (또는 가로 질러) 슬라이스하면 근육 섬유가 짧아 지므로 씹기가 더 쉽습니다 (예 : 부드러운).
07 09
허벅지에서 도끼를 분리하십시오
리아 마로니 허벅지에서 나지만 막대기를 분리하려면 커팅 보드에서 다리 조각을 뒤집어서 피부 쪽이 아래로 향하게하고 조인트의 고기 부분을 직접보고 있어야합니다. 이제 두 개의 관절을 구분하는 자연스런 솔기를 따라 칼을 움직이면 바로 분리됩니다. 드럼 스틱을 서빙 플래터로 옮깁니다. 다른 다리와 반복하십시오.
08 년 9 월
데논과 허벅지 조각
리아 마로니 허벅지 피부 쪽을 도마 위에 올려 놓으십시오. 칼끝을 사용하여 허벅지 뼈의 한쪽을 따라 고기를 잘라 낸 다음 다른 방향으로 뼈를 굴리고 다른 쪽을 따라 자르십시오. 허벅지 근육을 그대로 남겨두고 피부가 여전히 붙어있는 동안 허벅지 뼈를 제거 할 수 있어야합니다. 잘 했어!
이제 허벅지 살을 얇게 자르고, 곡식에 반하여 약 0.5 인치 두께의 편향을 치고, 플래터에 슬라이스를 배열하십시오. 다른 허벅지와 반복하십시오.
09 09
날개를 제거하고 그들을 분리하십시오
리아 마로니 우리는 지금까지 날개를 저장했습니다. 왜냐하면 당신의 도마 위에 시체를 안정 시키는데 도움을 주었기 때문입니다. 당신은 아마 그들을 뺄 수 있지만, 피부 또는 고기 주위를 잘라 칼을 사용합니다. 날개는 세 개의 섹션으로 구성됩니다 : 뾰족한 날개 끝, "편평한"또는 "날개 모양"및 드럼 띠 (소형 드럼 스틱처럼 보이기 때문에). 윙팁을 제거하고 (저장을 위해 저장) 윙 플랫에서 드럼을 분리하여 플래터에 정렬 할 수 있습니다. 다른 날개를 가지고 반복하십시오.
그리고 그게 다야! 하나의 큰 접시에는 육류, 수프를 만들기위한 시체, 두 개의 허벅지 뼈, 두 개의 날개 팁 을 남기고 봉사 할 모든 고기가 있습니다. 그리고 마지막으로, 그러나 확실히 중요한 것은 하나의 wishbone입니다.
크랜베리 소스 , 크리미 한 으깬 감자 , 전통적인 추수 감사절 식사를위한 짭짤한 먹거리 와 함께 신선하게 조각 된 만남을 제공하십시오.