07 년 1 월
요리사의 칼 개요
요리사 칼의 해부학. 사진 © Danilo Alfaro 요리사의 칼 개요
요리사의 칼은 아마도 요리사의 가장 중요한 도구 일 것입니다. 그리고 그것은 당신의 손에 보내는 시간의 양을 감안할 때, 당신이 좋은 것을 가지고 있는지 확실히 할 가치가 있습니다.
많은 사람들이 "당신이 감당할 수있는 최고의 칼"을 구입할 것을 제안합니다. 그러나 당신이 칼 하나를 다른 칼보다 더 잘 만드는 것을 알지 못하면 그다지 도움이되지 않습니다. 그렇지 않으면, 당신은 단지 당신이 감당할 수있는 가장 비싼 칼을 구입하고 있습니다.
최고의 나이프 는 나이프 의 전체 길이를 달리는 한 개의 스틸 조각으로 위조됩니다. 요리사 칼의 여러 부분에 대한 간단한 자습서, 그들이하는 일, 왜 중요한지에 대한 정보를 읽으십시오.
07 년 2 월
요리사의 나이프 : 칼날
요리사의 나이프 : 블레이드. 사진 © Danilo Alfaro 주방장 칼날
최고의 요리사의 칼은 고 탄소 스테인레스 강으로 만들어지며, 이는 매우 단단한 금속으로 오랜 기간 동안 가장자리를 유지하고 일반 탄소강처럼 변색되거나 녹슬지 않습니다.
확실히, 일반적인 탄소 강철로 만든 칼은 반드시 열등하지 않습니다. 비교적 부드러운 금속으로 인해 날카롭게하기가 쉽기 때문에 요리사가 좋아하는 요리사도 있습니다. 물론, 그들은 너무 쉽게 둔해진다.
주방장의 나이프는 인치로 측정되며 길이는 8 "~ 12"가 일반적입니다. 긴 블레이드를 사용하면 슬라이스 할 때 더 긴 단일 스트로크 컷을 만들 수 있습니다. 셰프 나이프의 소위 "독일"스타일은 날의 앞쪽에 더 커브가있는 섹션을 가지고 경향이있어 위아래로 흔들어 움직이는 동작에 잘 맞습니다.
"프랑스어"스타일은보다 직선적이고 삼각형이 많기 때문에 칼을 똑바로 뒤로 당기는 "슬라이스"동작에 좋습니다.
이 사진에서 우리는 일본식 산토 쿠 나이프의 가장자리를 봅니다 . 중공의 날카로운 움푹 패인 칼날은 칼날과 얇게 썬 제품 사이에 작은 공기 주머니를 만들어 마찰을 줄이고 끈적임을 최소화하도록 설계되었습니다.
03 / 07
요리사의 칼 : 손잡이
요리사의 칼 : 손잡이. 사진 © Danilo Alfaro 주방장의 나이프 핸들
너가 아주 운이 좋으면 않는 한, 요리사의 칼의 부분 너는 최대 접촉이 손잡이이다. 따라서 편안하고 손에 꼭 맞고 싶을 것입니다. 미끄러 워서는 안되며 너무 세게 잡아야합니다.
주방장의 나이프 핸들은 전통적으로 나무로 만들어졌지만 나무로 된 손잡이는 특정 문제를 나타냅니다. 하나는 나무가 다공성이기 때문에 목재로 만든 칼 손잡이는 음식과 관련된 질병을 일으키는 박테리아를 보호 할 수 있습니다. 많은 지역 보건소에서는 상업용 식품 공급에 목제 칼을 사용하는 것을 금지합니다.
박테리아는 목재가 강철이나 리벳 주위에 결합하는 작은 균열에서도 자랄 수 있습니다. 식기 세척기에서도 나무 손잡이가 잘 작동하지 않지만 공정하기는하지만 식기 세척기를 통해 칼을 흘려서는 안됩니다. 아직도, 칼을 적시 게조차 그것의 나무로되는 손잡이가 휘게하거나 부수는 원인이 될 수있다.
이러한 이유로, 플라스틱 또는 고무 손잡이가 달린 칼 (위 사진)이 점점 인기를 얻고 있습니다. 또한, 일부 핸들은 플라스틱 수지로 처리 된 목재로 구성된 복합 재료로 만들어집니다. 그것은 목재 핸들과 관련된 위생 문제를 피하면서 많은 사람들이 호소하는 전통적인 목재 외관을 제공합니다.
04 / 07
요리사의 칼 : 발 뒤꿈치
요리사의 칼 : 발 뒤꿈치. 사진 © Danilo Alfaro 주방장의 나이프 힐
발 뒤꿈치는 손잡이를 만나는 칼날 뒤쪽에 위치한 칼의 가장 넓은 부분입니다. 이 절삭 날 부분은 당근, 견과류 또는 닭 뼈와 같은 단단한 물건을 자르기 위해 사용됩니다.
더 긴 블레이드를 가진 칼은보다 큰 레버리지를 생성하여 블레이드 뒤꿈치에서 더 큰 절삭력을 생성합니다. 더 무거운 칼은 커팅 력을 증가 시키지만, 사용하는 것이 더욱 힘듭니다.
07 년 5 월
요리사의 칼 : 당나라
요리사의 칼 : 당나라. 사진 © Danilo Alfaro 주방장 나이프
앞에서 언급했듯이 최고의 나이프는 칼의 전체 길이를 달리는 한 조각의 스틸로 위조됩니다. 즉, 강재가 손잡이 안으로 완전히 들어가는 것을 의미합니다. 손잡이 안의 강철 부분을 탱 (tang )이라 부릅니다. 손잡이 끝까지 가면 "풀 탱"이라고합니다.
힘을주는 것 외에도 풀 탱 (full-tang) 구조는 균형을 더 좋게하여 나이프를 사용하기 쉽게 만듭니다. "Partial-tang"또는 "half-tang"나이프는 구매에 대해 이야기 할 필요가 거의 없습니다. 그것이 나에게 무료로 주어 졌다면 나는 그것을 사용하지 않을 것이다.
이 그림은 나무 손잡이의 두 반쪽 사이에 끼인 당나라를 보여줍니다. 합성 손잡이가 달린 나이프에서는 당김이 보이지 않을 수 있습니다.
07 년 6 월
요리사의 칼 : 리벳
요리사의 나이프 : 리벳. 사진 © Danilo Alfaro 주방장 칼 리벳
리벳은 손잡이가 나이프의 탱 부분에 단단히 부착되도록 유지되는 돌출 된 원통형 스터드입니다. 이러한 유형의 구조는 나무 손잡이가 달린 전형적인 칼입니다. 리벳이있는 경우, 윗면이 부드럽고 핸들에서 튀어 나오지 않도록하십시오.
리벳을 보여주는 것 이외에, 위의 사진은 핸들의 두 반쪽 사이에 끼인 당나라도 보여줍니다.
07 년 7 월
요리사의 칼 : 볼스터
요리사의 나이프 : 볼스터. 사진 © Danilo Alfaro 요리사의 나이프 볼스터
받침대는 손잡이 앞면에있는 두꺼운 강철 숄더 또는 블레이드의 상단 (날이 아닌) 가장자리에 있습니다. 칼의 균형을 잡는 것 외에도 보스톤은 작업하는 동안 손가락이 미끄러지지 않도록하여 손의 피로와 수포를 예방합니다.
모든 요리사의 칼에 보강자가있는 것은 아닙니다. 보강재 (bolster)는 판금 롤에서 스탬핑되는 것과 달리 칼날이 단조로 만들어 졌음을 나타냅니다. 이러한 각인 된 칼은 일반적으로 단조 칼보다 열등합니다. 보강재의 두께는 원래 강철 덩어리가 얼마나 두꺼운지를 보여줍니다. 두꺼운 강철은 더 좋습니다.
주방장의 나이프에 대해 더 알고 싶으십니까?
요리 예술 나이프 스킬 :
칼 관리 및 유지 관리 :