신선하거나 얼어 붙은 것에서 정결 한 것 또는 가보에 적합한 칠면조를 찾으십시오.
너무도 오래 전에 "칠면조는 무엇을 사야합니까?"라는 질문에 대한 대답은 "그들이 가게에서 팔고있는 것이 무엇이든간에."
고맙게도 추수 감사절 요리사에게는 선택의 폭이 넓습니다. 선택의 폭이 넓습니다. 어떤 사람들은 너무 많은 선택을 할 수 있습니다. 따라서 말라 붙은 유방 고기, 언더 푸드 허벅지 및 고기를 너무 맛있게 먹어라. 그저 그레이비가 절실히 필요한 "단백질"로 생각하면됩니다. 맛있는 맛있는 육즙이 풍부한 칠면조가 현지 재배자의주의를 기울여 자랍니다.
화요일 밤 저녁 식사, 추수 감사절 잔치, 크리스마스 저녁 식사 등 지역 농민들을 지원하고 새롭고 맛있는 새로 끝내게됩니다. 유산, 목장, 유기농, 자연 -이 용어가 무엇을 의미하는지 알아 내면 올해 칠면조를 칠하는 칠면조의 종류를 파악할 수 있습니다.
일단 당신의 새가 있다면, 최선의 향을 내고 그것을 어떻게 구워 먹는 지보십시오.
신선 대 냉동
실제 차이는 매우 분명합니다. 얼어 붙은 새들은 얼어 붙었고, 그런 것들을 살 때 해동 시간을 고려할 필요가 있습니다. 칠면조는 냉장고에서 해동 될 수 있기 때문에 큰 새를 해동하는 데는 며칠이 걸릴 수 있습니다. 냉동되지 않은 칠면조를 구입할 때, 그것이 실제로 "신선"하고 "이전에 냉동"되어 있지 않은지 확인한 다음, 상점에서 해동하십시오. 이것이 중요하다면.
대다수의 사람들은 신선 조류 또는 얼어 붙은 새들 사이의 차이점을 많이 요리 할 수는 없지만 유사한 조류의 일부 비교를 통해 신선한 새가 더 맛있고 부드럽다는 사실을 알게됩니다.
즉, 수분 손실을 줄이는 현대 냉동 방법으로 칠면조의 종류와 조리 방법이 더 중요합니다.
셀프 - 흉악 또는 미리 닦은
셀프 태스트 및 칠 해조 칠면조에는 국물, 소금, 조미료 및 기타 향료가 주입되었습니다. 소금 또는 소금물에 절인 칠면조를 먹지 않으면 반대 효과가 생길 수 있으며 소금에 절인 바삭 바삭하게 말라 버릴 것입니다.
적법한
정결 한 칠면조는 훈련 된 유태인 정육점에 의해 개별적으로 도살되고, 정결 한 법률에 따라 학살되고, 피가 흘러 내고 소금에 절였다. 코셔 칠면조를 인기있게 만들어주는 마지막 요소입니다 : 미리 양념을 치고 더 풍미가 넘치는 경향이 있습니다. 과도한 양념을 치게 될 것이기 때문에 칠면조를 미리 소금물에 식히거나 소금물에 갈 계획이라면 정결 한 칠면조를 사지 마십시오.
자연 칠면조
미 농무부 (USDA)에 따르면 추수 감사절과 크리스마스 칠면조를 비롯한 육류 및 가금류에는 "천연"또는 "모든 천연" 이라고 표시되어 인공 향료 또는 방부제가 첨가되지 않았습니다. 그러나 그들은 소금, 물 및 "천연 향료"를 첨가 할 수 있습니다. "자연"이라는 라벨은 여러면에서 전반적인 품질면에서 다소 의미가 없습니다.
유기 칠면조
인증 된 유기농 칠면조는 유기농 사료를 일생 동안 먹였으며 항생제 치료를받은 적이 없습니다. 유기 칠면조가 왜 그렇게 많은 비용을 들이고 있는지 궁금하십니까? 간단합니다. 유기농 사료 (인증 된 유기농 재배 곡물)는 보통 재배 된 사료의 3 배 이상입니다.
프리 레인지 칠면조
미 농무부 (USDA)에 따르면, 동물이 적어도 시간의 일부 이상으로 출입 할 수 있음을 의미합니다. 일부 재배자에게는 이것이 짧은 시간 일 수 있습니다. 다른 재배자들은 동물이 원하기 때문에 동물이 넓은 지역을 돌아 다니며 원하는대로 사냥을하고 쉼터를 이용할 수있게합니다.
칠면조 칠면조
목장에서 사육 한 새는 옥외에서 기르고 곤충과 풀을 먹이로 사냥하고 먹을 수 있습니다 (그들은 또한 종종 시장 크기로 자라기 위해 필요한 양분과 칼로리를 얻기 위해 사료를 먹습니다). 그들의 다양한 식단은 더 풍미 가득 하게하고 , 목장의 새 의 활발한 삶은 고기를 더욱 발전시킵니다. "유기농 (organic)"과 같은 라벨과 달리 "pastured"에 대한 인증 또는 검증 기준은 없습니다.
유산 칠면조
가보는 토마토와 같으므로, 유산은 칠면조입니다. 그것은 과거의 것들이 어떻게 맛보 느냐에 달려 있습니다. 유산은 동물의 유산을 표시하는 데 적용됩니다. Heritage는 새가 Red Bourbon, Narragansett 및 Standard Bronze와 같은 이름의 초기 품종의 후손 이상이라는 것을 의미합니다. 미국 가축 품종 보전 (The Livestock Breed Conservancy)은 유산 칠면조가 자연적으로 짝짓기해야하며 천천히 더 긴 수명과 야외에서의 삶의 결과로 생기는 성장률.
헤리티지 칠면조는 상업적으로 자란 상응하는 칠면조 (모든 브레스트 브레스트 화이트)보다 작고 강인한 일부는 가미 풍미를 지니고 있습니다. 유방이 적고 허벅지와 날개가 활발해지면 유산 칠면조는 길고 느린 요리 시간의 혜택을받습니다.
쇼핑하는시기에 따라 유산 조류에 점수를 매기기에는 너무 늦을 수 있습니다. 재배자들은 실제 휴일 이전에 주문을하고 매매하는 경향이 있지만, 항상 손가락으로 교차로를 물어보고, 높이기를 바라며, 읽음을 알립니다.
헨 대 톰
암탉은 암컷 칠면조와 톰은 수컷입니다. 톰스는 평균적으로 더 큽니다. 따라서 18 파운드가 넘는 칠면조로 간다면 14 파운드 이하의 칠면조를 찾고 있다면 탐으로 끝날 것입니다. 암탉을 사다. 크기 이외에는 실제 차이가 없습니다. 어떤 사람들은 톰이 더 풍미가 있다고 주장합니다.
추가 호르몬 없음
미국에서 판매되는 칠면조에는 호르몬 (또는 스테로이드)을 투여 할 수 없으므로이 라벨 또는 클레임은 모든 칠면조에 적용되므로 의미가 없습니다.
어떤 종류의 칠면조를 사든지 가장 좋은 식품 안전 관행을 따라야합니다. 새를 40F보다 낮거나 140F보다 더 높게 유지하십시오. 박테리아가 번성하는 온도 범위이기 때문에 그 사이의 모든 것이 "음식 위험 지대"로 간주됩니다. 분명히, 칠면조는이 범위에서 약간의 시간을 보낼 것입니다 (가게에서 돌아 오는 길과 그것이 제공되는대로). 그러나 총 시간은 약 4 시간으로 제한됩니다. 그래서 항상 실내 온도가 아닌 냉장고에 칠면조를 녹이고 요리하면 따뜻하게하거나 차게하십시오.