가장 유명하고 잘 사랑받는 이탈리아 디저트 중 하나 인 tiramis는 (문자 그대로 "나를 태우다 "를 의미 함) 전통적인 영어 사소한 일 의 자손입니다. 이탈리아에서 zuppa inglese ( "영어 수프")라는 다소 맛이없는 이름을 쓰는 사소한 일은 본질적으로 셰리 우드 스폰지 케이크 , 커스터드 소스 및 과일 맛을 낸 젤라틴의 레이어이며 모두 휘핑 크림을 얹은 것입니다.
많은 변형이 존재하지만, 고전적인 티라미스 는 에스 프레소에 담근 마스코트 와 계란 크림과 코코아 파우더 또는 거칠게 자른 초콜렛의 관대 한 뿌리로 겹쳐진 savoiardi 비스킷 (또한 레이디 핑거 또는 스폰지 손가락이라고도 함)의 레이어입니다. 부유하고 퇴폐적이며 복잡한 풍미가 넘치고 어떤 식사에도 인상적인 피날레를 선사합니다. 사실은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. - 쿡하지 않고 꿈을 꾸지 말라!
zuppa inglese 가 tiramis 로 진화 한 방법은 비교적 최근의 창조물이지만 명확하지 않습니다.
가장 널리 퍼진 주장은 북 베네토 지역의 트레비 소 (Treviso)에있는 르 베 클리 (Le Beccherie) 레스토랑에서 발명되었다는 것입니다. Le Beccherie의 주인 인 Carlo Campeol은 그의 어머니 Alba Campeol과 생과자 요리사 Loly Linguanotto가 1971 년 식당에서 요리법을 개발했다고 말했다. Alba의 시어머니가 아들 탄생 후 에스프레소가 첨가 된 zabaglione 크림의 형태로 에너지를 부양한다는 사실에 영감을 얻은 것으로 추정됩니다.
또 다른 이야기에 따르면 티라미스 는 1960 년대 트레 비조 (Treviso)의 알프레도 엘 툴라 (Alfredo El Toulà) 레스토랑에서 처음 제공되었지만 1950 년대 카사 키우보 (일명 보르 텔로) 에서 일하는 여성들이 만든 픽업 (pick-me-up) .
한편 Carminantonio Iannaccone은 2007 년에 티라미수를 발명했으며 1971 년 그의 Piedigrotta 레스토랑에서 Treviso에 처음으로 서비스했다고 주장했습니다. 그가 진정한 발명가라면, 2000 년까지 디저트와 관련해서 아무 말도하지 않았거나 언급하지 않았을 지 모르지만 누가 이상한 지 알 수 있습니다. 그의 버전은 zabaglione과 패스트리 크림을 만드는 몇 일간의 과정을 포함하여보다 복잡합니다.
당신이 믿기로 선택하는 사람은, 우리가 상대적으로 확신 할 수있는 유일한 것은 그것이 1960 년대 후반 또는 1970 년대 초반에 언젠가 Treviso에있는 레스토랑에서 발명되었다는 것입니다. 1980 년대 초반까지 이탈리아 요리 책에는 언급이 없다. 이탈리아 디저트 요리법에서는 드문 경우입니다. 그 중 많은 것은 중세 시대 (또는 그 이전)로 거슬러 올라가며 여러 세대의 세대를 통해 전해졌습니다.
필요한 것
- 4 개의 농장 신선한 계란을 분리하십시오 (참고 :이 조리법의 날걀에 대해 우려하는 분은 1) 무거운 크림 2 컵을 부드러운 피크에 채찍질하고 2) 마스카 포네와 달걀을 일반 요구르트로 대체하십시오 , 또는 3) 계란을
- zabaglione 및 mascarpone와 zabaglione 를 섞는다)
- 1/2 컵 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 신선한 마스푼 치즈 1 컵
- 2 잔의 강한 에스프레소 (실온에서)
- 2 다스 (24) savoiardi 건빵 또는 ladyfingers
그것을 만드는 방법
믹싱 볼을 믹서에 넣고 털고 또는 전기 손 믹서로 노른자를 끓여 서서히 설탕을 넣고 두껍고 푹신하고 부드럽고 창백해진다.
부드럽게 주걱으로 노른자위에 마스카 포니를 접고 따로 보관하십시오.
깨끗하고 건조한 혼합 그릇에서 달걀 흰자위를 뻣뻣한 (그러나 건조하지 않은) 봉우리로 치십시오.
부드럽게 마스카 포른 - 노른자 혼합물에 한 번에 절반, 그리고 따로 설정 마약 백인을 접어.
커피를 폭이 넓고 얕은 그릇이나 접시에 붓고 커피를 살짝 익힌 다음 몇 곡인가의 커피를 커피에 담가 두십시오.하지만 너무 오래 걸리지 않아서 모양이 떨어집니다. 서빙 용 큰 접시 또는 제빵 용 접시에 단 하나 층에있는 건빵을 배열하십시오.
비스킷을 마스카 포니 크림으로 덮고, 코코아 파우더로 골고루 뿌린다.
당신의 성분이 다 소비 될 때까지 층들을 반복하여 코코아로 가루로 된 마스카 포니 크림 층으로 마무리하십시오.
냉장 2 ~ 3 시간 또는 잘 차게하고 확고한 때까지.
냉장고에서 곧장 서빙하십시오. 마스카 포니와 생 계란로 인해이 접시가 실온에서 오랫동안 앉아있게하는 것은 안전하지 않습니다.
변형 및 선택적 추가 :
- 코코아 파우더를 강하게 반죽 된 초콜릿으로 대체하십시오.
- savoiardi 건빵을 스폰지 케이크, 또는 panettone 또는 조각으로 대체하십시오.
- ladyfingers를 적시 전에 에스프레소에 알콜 1 티스푼을 추가하십시오. 제안 : 마르 살라 와인, 짙은 럼, 항구, 마데이라, 코냑, 브랜디 또는 amaretto 또는 nocino 와 같은 향이 나는 리큐어.
- mascarpone 크림을 zabaglione으로 대체하십시오.
- 가벼운 버전 (원시 계란의 안전성에 대해 염려하는 경우 좋은 옵션)을 위해서는 마스카 포니와 달걀을 4 컵의 일반 요구르트로 대체하십시오.
- mascarpone 크림에 레몬 풍미의 1/4 - 1/2 찻 숱가락을 추가하십시오.
- 초콜렛으로 덮인 약간의 커피 원두로 완성 된 티라미수 를 꼭대기에 올려 놓으 십시오.