Duck confit은 프랑스 남서부 지역의 전형적인 카스 레트 조리법에 필수적인 성분입니다. 단순한 찐 감자와 결합되거나 토스트에 제공되는 샐러드 위에 환상적입니다. 당신은 오리 confit을 살 수 있지만, 훨씬 저렴하고 자신을 쉽게 만들 수 있습니다.
조리법에서 주어진 양은 오리의 파운드 당 (대략 1 마리의 큰 농장 제기 오리 다리)이다. 귀하가 고백하고자하는 양의 양을 수용 할 수있는 양을 곱하십시오 (예, confit 은 적어도 동사와 명사이며, 적어도 요리사에게는 동사입니다).
필요한 것
- 1 파운드의 오리 (다리, 허벅지와 나지만, 또는 다른 지방질의 뼈대 오리 부분 - 고백을 위해 일하지 않는 유일한 부분은 오리 가슴입니다)
- 1/3 컵 샐 (정결 또는 기타 중간 - 거친)
- 설탕 1 큰술
- 선택 사항 : 소금 1 작은 술 (
- 경화 소금 # 1 )
- 찻 숱가락 1 작은 술 (말린, 또는 1 큰 스푼 신선한 백리향 잎)
- 찻 숱가락 1 작은 술 (땅)
- 선택 사항 : 1/8 티 스푼 육두구 (땅)
- 2 개의 중간 베이 잎
- 지방 1 컵 (오리, 올리브 오일 또는 닭 지방)
그것을 만드는 방법
- 큰 그릇이나 용기에 소금, 설탕, 백리향, 후추, 육두구를 넣고 소금을 경화시킵니다 (사용하는 경우).
- 오리 조각을 넣고 소금 혼합물을 문지르십시오. 모든 표면에 모든 틈새를 닦으십시오. 24 시간 동안 냉장고에 덮어서 보관하십시오.
- 오븐을 225F로 예열하십시오.
- 가능한 많은 양의 소금과 향신료 혼합물을 털어 내십시오. 그것을 씻어 내지 마십시오. 오리를 가능한 한 건조한 상태로 다음 단계에 남기고 싶습니다.
- 오리 피부 측을 굽는 접시에서 아래로 두십시오. 1 ~ 2 개의 베이 잎을 오리 아래에 넣습니다. 오리 뚱뚱한 컵 1 개를 숟거나 오리 위에 올리브 오일을 붓습니다. 뚱뚱한 기름이 오리를 완전히 덮지 않는다면, 더 많이 첨가하십시오 - 그것을 안전하게 보존하기 위해 봉헌 과정을 위해 고기를 완전히 덮기 위해 지방이나 기름이 필요합니다.
- 다리 또는 다른 조각을 들려고 할 때 오리 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 3 ~ 6 시간 요리하십시오.
- 뼈에서 고기를 분리하십시오. 오리 고기를 내열 유리 또는 기타 비 플라스틱 식품 보관 용기에 살짝 포장하십시오. 여전히 따뜻한 오리 지방 및 / 또는 기름으로 덮으십시오. 버터 나이프를 돌리거나 컨테이너의 측면을 훑어 내려 공기 방울을 풀어줍니다. 오리 고기가 지방이나 기름에 의해 모든 표면에 완전히 덮여 있다고 확신되면 항아리를 단단히 덮고 냉장고에 보관하십시오.
오리 깡패는 3 개월 동안 냉장고에 보관할 것입니다. 더 긴 저장 장치의 경우 최대 1 년 동안 고정 할 수 있습니다. 주 : 뚱뚱한 기름은 추울 때 반 고체로, 그러나 따뜻할 때 액체 상태에 돌려 보낼 것이다.