크림 리코 타, 설탕에 절인 과일, 초콜렛으로 채워진 파삭 파삭하고 황금빛 갈색 반죽을 한 튜브는 시칠리아의 카니발 (특히 팔레르모와 메시나)에서 한 번만 만들었지 만 이제는 인기가 높아져 이제는 일 년 내내, 이탈리아 전역, 그리고 시칠리아가 정착 한 세계 어디에서나 만들어졌습니다.
그러나 시실리 밖에서 연기가 나는 새끼 양 - 우유 리코 타를 찾는 것은 불가능합니다. 따라서 복제가 어려운 시실리에서 카놀라 에 관한 것이 있습니다. 고품질의 신선한 리 코타를 찾을 수없는 경우 (성분이 거의없고 안정제를 추가하지 않은 제품을 찾으십시오), 자신의 리코 타 를 만드는 것이 간단하며 상점을 이용하는 경우보다 결과가 훨씬 좋습니다. 리 코타를 샀다.
필요한 것
- 포탄을 위해 :
- 2/3 컵 (60 그램) 무염 버터, 라드 또는 식물성 쇼트닝
- 4 컵 + 3 큰술 (500 그램) 가루
- 고운 소금의 핀치
- 1/3 컵 (60 그램) 알갱이로 만들어진 설탕
- 1 티스푼 무가당 코코아 가루
- 1 티스푼의 지상 에스프레소 커피
- 1 티스푼 그라운드 계피 (옵션)
- 가볍게 치는 2 개의 중간 계란
- 1 큰 술 + 2 티스푼의 말린 마르 살라 (마른 화이트 와인 또는 브랜디를 사용할 수도 있음)
- 1 큰 술 + 2 티스푼 화이트 와인 식초
- 2 개의 달걀 흰자위 (가볍게 구타, 땅콩 기름과 같은 중성의 고농축 식물성 기름 또는 기름지기위한 껍질을 닦기 위해 튀김 용)
- 채우기 :
- 2 1/4 파운드 (35 온스 / 1kg)의 신선한 리코 타
- 2 1/2 컵 (300 그램)의 가루 설탕 (전분이없는 종류, 필요하면 블렌더 또는 푸드 프로세서에 과립 설탕을 고속으로 넣음으로써 자신의 가루 설탕을 만들 수 있음)
- 몇 방울의 바닐라 추출물 (선택 품목)
- 잘게 잘린 과일 1 / 2 컵 (8 온스 / 200 그램) 설탕에 절인 과일 (전통적인 재료는 주 카타 , 캔디 스쿼시 또는 멜론 껍질입니다. 그러나 설탕 졸임 오렌지 또는 레몬 껍질 또는이 세 가지 조합을 사용하거나 이것을 생략 할 수 있습니다 당신이 선호하는 경우에만 전적으로 초콜릿 칩 만 사용하십시오)
- 1 개의 컵 (6 개 온스 / 150 그램) 약간 단 초콜릿 칩 (더하기, 원한다면 꾸미기를 위해 더 많은 것)
- 장식 :
- 설탕에 절인 버찌 20 개
- 설탕에 절인 오렌지 껍질 40 조각
- 구운 볶은 피스타치오 너트 1 컵
그것을 만드는 방법
반죽을 만드는 방법
- 라드, 버터를 자르거나 밀가루로 소금물을 넣은 다음, 설탕, 코코아, 커피 및 계피 (사용하는 경우)를 사용하십시오.
- 부드럽게 달걀, 마르 살라, 그리고 식초에 섞어 단단한 반죽을 얻을 때까지 반죽.
- 헝겊으로 덮고 적어도 30 분 동안 휴식을 취하되 2 시간을 넘지 않도록하십시오.
- 반죽이 쉬고있는 동안, 채우십시오.
작성하는 방법
- 배수가 잘되는 리 코타를 미세한 체로 가볍게 밀어 넣으십시오 - 나무로되는 숟가락의 뒷면이나 올챙이의 바닥을 사용하십시오.
- 가볍고 통풍이 잘 될 때까지 리코 타를 가볍게 치고 설탕을 부드럽게 접습니다.
- 사용하는 경우 바닐라 추출물을 첨가하고 부드럽게 다진 설탕에 절인 과일과 초콜릿 칩을 접으십시오.
쉘을 형성하려면
- 반죽이 굳어지면 가볍게 닦은 표면에서 약 1 / 8-inch (3mm) 두께의 매우 얇은 시트로 롤을 펴십시오. (파스타 기계를 가지고 있다면,이 단계를 위해 반죽을 여러 개의 길고 얇은 띠로 감을 수 있습니다.)
- 이때 오일이나 라드 가열을 시작하십시오.
- 반죽을 3 1/2 인치 사각형 또는 4 인치 직경 원형으로 자릅니다 (둘 중 하나가 효과가 있음). 가볍게 기름칠 한 카놀라 형태로 정사각형이나 원형을 굴립니다 (정사각형을 만들었 으면 튜브 중앙의 한 점에서 시작하여 반대쪽 점이 겹칠 때까지 굴림). 가볍게 때려 진 난황으로 가장자리를 닦아서 밀봉합니다.
- ( 주 : 금속 폼을 사용하는 경우, 폼에있는 동안 반죽을 튀기면됩니다. 각 엔드의 가장자리를 부드럽게 발라서 오일이 반죽과 폼 사이를 통과 할 수 있도록하십시오. DIY 양식을 사용하여 양식에서 조개 껍질을 부드럽게 밀어내어 튀김을 만들어야합니다.)
- 튀김 기름이나 라드가 화씨 (섭씨 195도)에 도달하면 튀김을 시작할 준비가됩니다.
Cannoli 튀김
- 그들이 둥근 암갈색의 4-5 분이 될 때까지 풍부한 기름이나 녹은 라드 (한 번에 2-3 개)를 튀기십시오. (원하는 색상을 보여주는이 비디오를 참조하십시오.) 튀김으로 물집이 생겨 조금 물집이 생깁니다 - 정상입니다!
- 튀긴 껍질을 종이 타월로 쌓은 트레이 또는 플래터에 묻은 다음 조심스럽게 가볍게 밀어 금속 폼에서 꺼냅니다 (양식에 튀긴 경우).
Cannoli를 채우고 꾸미기
충분히 차가울 때, 한쪽 구석을 잘라내어 각 껍질을 채우고 패스트리 백이나 식품 저장 백에 채우십시오.
당신 cannoli를 꾸밀 수있는 몇 가지 다른 방법이 있습니다 :
- 초콜렛 칩에 각 캔의 각 끝 부분을 담그십시오.
- 양끝에 피스타치오를 담근다.
- 설탕 졸임 한 벚꽃의 절반을 한쪽 끝에두고 설탕 졸임 한 껍질을 다른쪽에 1 둡니다.
채워지고 장식 된 카놀리에 가루 설탕을 부드럽게 빻아 서빙 트레이에 올려 놓으십시오 - 준비가 끝났습니다!
추가 정보:
전통적으로 포탄은 라드에서 튀겨지고 약간의 라드 (및 식초)는 포탄을위한 반죽에서 사용됩니다. 카니발을 만드는 노인 시칠리아 여성을 보여주는이 비디오에서, 그녀는 기름으로 튀기면 기름기가납니다. 그러나 요즘에는 그렇게 많은 라드를 얻는 것이 어렵고 비용이 많이들 수 있으므로 쉽게 구할 수있는 적합한 튀김 지방을 자유롭게 사용하십시오.
cannoli shell을 만들기 위해서는 적어도 1 칸 (바람직하게는 더 많은) cannolo 형태가 필요합니다 : 직경이 약 1 인치이고 길이가 5 1/2 인치 인 중공 튜브. Fante 's는 온라인으로 판매하지만, 귀하의 가정에서 일어난 일을 즉석에서 처리 할 수 있습니다. 이는 적당한 크기에 관한 것으로서 중공 될 필요도 없습니다. 일부는 빗자루 손잡이를 사용하여 오른쪽 길이로 자르고 위의 비디오에서 숙녀는 대나무 조각을 사용합니다.
( " cannolo "라는 이름은 "작은 관"을 의미합니다. 단 하나는 " cannolo "이고, 복수는 " cannoli "입니다. 두 개 이상은 먹을 수 없다고 상상합니다. 딱 하나만!)
카놀리를 채우기 위해 패스트리 백 (팁 없음)이 필요하지만,없는 경우에는 플라스틱 식품 보관 백에서 한 모서리를 자르고 다른 한쪽 끝을 묶어 임시 고정 장치를 쉽게 만들 수 있습니다 리코 타 크림으로 채우고 나서 닫으십시오.
이들을 미리 준비하고 싶다면, 충전물을 별도로 보관하고 서빙 직전까지 충전하지 말고 껍질이 물에 젖지 않도록하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 329 |
| 총 지방 | 10 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 3g |
| 콜레스테롤 | 41 mg |
| 나트륨 | 128 mg |
| 탄수화물 | 57 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 5 g |