건조는 잘 익은 여름 토마토를 보존하기 위해 전통적인 이탈리아 식으로 일년 내내, 특히 칼라 브리아와 푸글 리아 남부 이탈리아 지역에서 즐길 수 있습니다. 매년 Puglia에있는 전 남자 친구의 어머니가 토마토 집 가득한 스프레드 시트를 토마토 집 전체에 뿌려서 며칠 동안 Pugliese의 뜨거운 햇볕을 피 웠습니다.
많은 사람들, 특히 이탈리아 밖에서 수제 버전을 맛본 적이 없습니다. 그들은 가게에서 구입 한 햇볕에 말린 토마토와 같을 것이라고 추측합니다. 토마토는 가죽 같고 힘들며 맛이별로 없습니다. 그들은 여름의 향기롭고 강렬한 맛보다는 토마토의 퇴색 된, 건조한 기억처럼 보입니다. 집에서 만든 햇볕에 말린 토마토는 향기롭고 질긴하지만 힘들지 않고 복잡하고 농축 된 토마토 맛과 약간의 단맛이 있습니다.
어려운 것은 아니지만 집에있는 것의 문제는 많은 야외 공간이 필요하거나 시간이 없거나 일관성 있고 강한 햇빛이 부족하거나 오염이 심한 도시 나 버그가 많은 지역에 살고있는 것입니다. 아마도 야외에서 음식을 건조하는 것이 최선의 방법은 아닙니다.
해결책? 오븐에서 쉽게 말릴 수 있습니다. 대량의 경우이 작업을 일괄 적으로 수행해야합니다. 당신은 배치 당 큰 과자 굽는 판에 토마토 반쪽의 대략 2 파운드를 적합 할 수 있어야합니다. 일단 제대로 건조되면 시원하고 건조한 곳에 보관 된 지퍼로 밀봉 된 비닐 봉지에서 수개월 동안 지속됩니다.
당신이 그들을 사용할 준비가되었을 때, 당신은 그것을 요구하거나 올리브 오일과 양념이 가득한 항아리에 담그는 전통적인 방법을 시도 하는 어떤 조리법에서도 직접 사용할 수 있습니다 . 피자 토핑이나 파스타 소스 , 샐러드 또는 간단하게 전채 요리의 일부로 사용하면 좋습니다.
참고 : San Marzano 또는 Roma 같은 맛있는 토마토 또는 flavorful cherry tomatoes가 가장 잘 작동합니다.
필요한 것
- 2 파운드 토마토 (신선하고 잘 익은 산 마르 자노, 로마 또는 체리)
- 훌륭한 바다 소금
그것을 만드는 방법
- 오븐을 200F (100C)로 예열하거나 가능한 한 가장 낮은 설정을하십시오. 프로세스를 가속화하기 위해 더 높은 온도를 사용하려는 유혹에 저항하십시오. 그러면 토마토를 건조하는 대신 토마토를 요리 할 것입니다.
- 토마토를 중심에두고 길이 방향으로 반으로 자릅니다 (줄기 끝에서 끝까지). 과량의 액체와 씨앗을 제거하기 위해 사발 위에 부드럽게 각 반을 짠다. 그들이 말리는 것을 돕기 위하여 각 토마토 절반의 뒤 (껍질면)에 날카로운 껍질 칼의 끝을 가진 작은 슬릿을 만드십시오.
- 알루미늄 호일로 뒤덮힌 과자 굽는 판 위에 건조 선반을 놓고 선반 위의 단층에 토마토를 자르십시오. 각 토마토 주위에 약간의 공간이 있고 만지면 안되므로 균등하게 말릴 수 있습니다.
- 소금에 토마토를 살짝 뿌린다.
- 오븐에 넣고 토마토가 탈수되고 약간 가죽 같은 느낌이들 때까지 구우십시오. 그러나 단단하지 않고 부서지기 쉽거나 파삭 파삭합니다. 그들은 여전히 다소 질기고 유연해야합니다. 건조하는 동안 매 시간마다 점검하십시오. 토마토와 오븐에 따라 6 ~ 12 시간 정도 소요될 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 41 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 86 mg |
| 탄수화물 | 9 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 2 g |