Nocino (월넛 리큐어) 만드는 법

6 월 24 일은 피렌체 수호 성인 San Giovanni (St. John the Baptist)의 축제의 날이며, 전통적으로 노코 노 를 복잡하고 열매 맺히고 약간 씁쓸하게 만드는 미숙 한 녹색 호두 ( noci )가 모이는 날이기도합니다. 짙은 갈색 리큐어.

Nocino는 보통 저녁 식사 후 digestivo 로 사용되었지만 에스프레소 ( " caffè corretto "또는 " correct coffee"라고하는 술 한 잔과 함께 에스프레소를 쏜다 )를 "수정"하거나 젤라토 위에 붓고, 칵테일로 혼합하거나, 특히 biscotti를 만들 때 베이킹에있는 바닐라 추출액 대신에 사용하십시오.

대부분의 상업용 버전의 nocino는 인공 캐러멜 색소와 향료를 함유하고 있으며 신선한 호두에서 나오는 진정한 주입 물이 아니므로 스스로 만들 가치가 있습니다. 초록색 (때로는 "습식"이라고도 함) 호두를 추적하는 것은 까다로울 수 있지만, 일단 가지고 있으면 나머지는 간단하고 대부분 손이 닿지 않습니다. 최종적으로 시간이 걸리므로 약간의 인내가 필요합니다. 결과.

녹색 호두는 매년 6 월에만 사 용할 수 있으므로 산 조반니의 축제 일에 반드시 만들 필요는 없지만 호두 리큐어 외에도 절인 호두를 만들기 위해 기회가 제한됩니다. 호두가 재배되는 곳에서 살면 월넛 농장에서 직접 사려고 할 수 있습니다.

너가 호두 나무가 있고 호두 수확을 도왔더라도, 너는 녹색 호두를 가깝게 검사하지 않을지도 모른다. 반으로 슬라이스하면 설 익은 호두는 젤리 같은 질감으로 깨끗합니다. 그것은 작고 반투명 한 두뇌처럼 보일 수 있습니다.

nocino의 요리법은 사용 된 향신료에 따라 크게 다릅니다. 일부는 주니퍼 열매, 바닐라 콩 또는 오렌지색 향을 첨가합니다. 좋은 지침서가 어떤 개인적인 향미료든지 강하게 맛보지 않기 때문에,이 지시는 그 (것)들로 아주 보살펴진다. 녹색 호두 향이 지배적입니다 : 열매 맺기, 약간 쓴 맛, 터치 오크색, 약간의 바닐라 - 맛과 달콤함.

• 01 of 04

  당신의 성분을 모으십시오

  필요할 것이예요:

  • 뚜껑이있는 1 갤런 크기의 유리 병
  • 25 개의 녹색 호두
  • 1 쿼트 (4 컵) 190- 증거 확실한 또는 대체
  • 전체 정향 4 개
  • 계피 스틱 1 개
  • 레몬 1 개 (야채 껍질을 벗기고 넓은 범위의 풍미를 만들어 조각을 나중에 쉽게 변형시킬 수 있습니다.) 쓴맛이 나는 흰색을 피하십시오.)
  • 1 / 2 전체 육두구 (모든면에 강판을 뿌린다)
  • 커피 콩 10 개
  • 간단한 시럽 : 3 컵의 설탕을 4 컵의 물에 녹인 후 (처음 30 일 주입 후 첨가)
  • 녹색 호두를자를 때 착용 할 고무 장갑

• 02 of 04

  호두 닦고 내무반

  호두를 완전히 헹구고 말린 후 날카로운 주방장의 칼을 사용하여 호두를 세로 방향으로 반으로 줄인 다음 각 반을 다시 반으로 나누어 반을 만듭니다.

  미숙 한 포탄이 녹색 껍데기 안쪽을 감싸고 있지만 여전히 얇은 것은 사실이지만 잘라내 기가 어려울 수도 있습니다.

  이 부분에 일회용 고무 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 호두 주스가 손가락을 더럽 히고 손톱이 노랗게됩니다. 손톱을 닦지 않으면 얼룩이 나중에 검게 변합니다.

• 03 of 04

  항아리에 모든 성분을 넣고 흔들어서 놓고 잊어 버리십시오.

  1. 유리 항아리에 모든 재료 (간단한 시럽 제외)를 놓고 Everclear에 부어 넣으십시오.
  2. 뚜껑을 꼭 닫고 항아리에 재료를 분배하는 데 좋은 동요를주십시오.
  3. 30 ~ 40 일 동안 서늘하고 어두운 곳에 앉히십시오.
  4. 당신은 그것을 조금씩 흔들어서 재료를 재분배 할 수 있습니다.

  nocino에 대한 대부분의 요리법은 밝은 햇볕이 많이 드는 장소에 남겨 두도록 지시합니다. 그러나 그것은 주류 주입에 대한 모든 논리에 어긋납니다. 빛은 향과 아로마 화합물을 분해하고 파괴 할 수 있습니다. 시원하고 어두운 찬장에 항아리를 보관하는 것이 좋습니다. 불과 몇 시간 후, 항아리를 들여다 보면 호두가 이미 산화되어 검은 색으로 변하기 시작했다는 것을 알 수있었습니다 (특히 물줄기 위에 있었던 것들).

• 04 04

  Simple Syrup을 추가하고 서둘러 기다려주십시오.

  1. 간단한 시럽을 넣고 잘 흔들어주세요.
  2. 시원하고 어두운 곳으로 항아리를 가져와 30 ~ 60 일 동안 앉히십시오.
  3. 마지막으로, 고체를 변형 시키면 노치 노가 완료됩니다.

  대부분의 사람들은 간단한 시럽을 넣기 전에 약 40 일간 앉아서 30 일 이상 앉아서 고형물을 나오게하는 것이 좋습니다. 그 시점에서 그것은 이론적으로 마실 준비가되어 있지만 일반적인 지혜 (그리고 Nocino Modenese의 명령)는 실제로 특별한 것을 얻으려면 적어도 1 년 이상 숙성시킬 필요가 있습니다. 두.