전통적으로 pesto는 신선한 바질 잎, 마늘, 소나무 견과류, 올리브 오일 및 Parmigiano-Reggiano 및 / 또는 Pecorino Sardo와 같은 숙성 된 치즈로 만든 소스입니다.
그리고 엄밀히 말하면, 그것이 아직도있는 것입니다. 그러나 페스토의 개념은 어느 정도까지는 원형이되었고 그 의미는 마늘, 올리브 오일, 견과류 및 치즈와 함께 잎이 많은 녹색 성분의 퓌레를 포함하는 모든 준비를 포함하도록 확대되었습니다.
이제 엑스트라 버진 올리브 오일 에 대한 흥미로운 점은 일반적으로 오일의 지방 분자 내에 갇힌 상태로 남아있는 폴리 페놀이라고 불리는 비교적 큰 (다른 오일과 비교하여) 양의 화학 물질이 포함되어 있다는 것입니다.
그러나 블랜더 나 푸드 프로세서의 칼날로 뚱뚱한 물방울이 깨지면 쓴맛을 지닌 폴리 페놀이 유제 로 방출됩니다. 따라서, 오일이 혼합 될수록 더 쓴맛을 띄게됩니다.
해결책은 믹서기에서 바질, 마늘 및 소나무 견과류를 퓌레로 감싼 다음 손으로 치즈와 오일을 저어줍니다. 또 다른 해결책은 엑스트라 버진 올리브 오일 대신 순수 올리브 오일을 사용하는 것입니다. 순수한 올리브 오일은 다른 것들 중에서도 폴리 페놀의 대부분을 제거하는 공정으로 정제되어 쓴맛을 일으키지 않습니다.
다른 해결책은 호두 기름 또는 아보카도 기름 과 같은 다른 종류의 기름을 모두 사용하는 것입니다. 분명히, 일부 오일은 다른 오일보다 더 두드러진 향을 가지고 있으므로 부드럽고 가벼운 오일은 부드럽고 가벼운 페스토를 생성합니다.
페스토 변형
호두는 종종 값이 싸지 않은 소나무 견과류로 대체됩니다. 그러나 캐슈, 피스타치오, 아몬드, 심지어 호박 씨앗 (일명 "pepitas")을 사용할 수도 있지만 껍질을 제거해야합니다.
마지막으로 파슬리 , 실란트로, 민트, 시금치, 케일, 아루 굴라 와 같은 바질 대신 녹색을 사용할 수 있습니다. 아이디어를 얻으실 수 있습니다.
치즈는 Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano 또는 Sardo와 같은 단단한 치즈를 사용하는 것이 가장 좋습니다.이 치즈는 찾기가 어려울 수 있습니다. 또는 양의 우유로 만든 것을 포함하여 다른 고령의 단단한 치즈 (때로는 "격자 치즈 (grating cheeses)"라고도 함)로 실험하십시오.
그건 그렇고, 끝에 올리브 오일을 추가의 한 가지 좋은 점은 당신이 일관성을 제어 할 수 있다는 것입니다. 파스타 나 뇨키에 페스토를 사용하려면 조금 더 얇은 것이 좋습니다. 딥이나 스프레드의 경우 오일을 적게 사용하면 두꺼워집니다.
pesto를 정지시킬 수도 있습니다. 위대한 트릭은 얼음 덩이 쟁반에 숟가락을 넣고 얼린 다음 지 플락 (Ziplock) 봉지에 넣고 원하는 때에 언제든지 사용할 수 있도록하는 것입니다.
필요한 것
- 2 개의 컵 신선한 바질 잎 (대략 1 개의 큰 낱단)
- 다진 마늘 3 개
- 1/2 컵
- 소나무 견과류 (또는 호두)
- Parmigiano-Reggiano 또는 Pecorino-Romano 치즈와 같은 딱딱한 치즈 3/4 컵 또는 두 종류의 콤보
- 1/2 컵 올리브 오일
- 정결 한 소금 맛
그것을 만드는 방법
- 식품 가공기에서 기름과 치즈를 제외한 모든 성분을 합친다. 페스토가 약간 거친 페이스트에 혼합 될 때까지 맥박하십시오.
- 사발에 옮기고 기름과 치즈를 저어.
- 파스타를 제공하려면 요리 한 파스타를 페스토로 직접 던져 넣을 수 있습니다. 또는 페스토 소스를 조금 껍질을 벗기고 싶다면 페스토에 뜨거운 파스타 물 한 개 또는 두 개를 넣은 다음 요리 한 파스타를 던져 바로 먹으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 578 |
| 총 지방 | 48 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 25 g |
| 콜레스테롤 | 23 mg |
| 나트륨 | 247 mg |
| 탄수화물 | 31 g |
| 식이 섬유 | 15 g |
| 단백질 | 18 g |