이 블루 치즈 vinaigrette 마요네즈, 버터 밀크 또는 사워 크림을 포함하지 않지만, 그것은 믿을 수 없을만큼 크림 같고 전통적인 블루 치즈 드레싱과 비슷합니다. 그 비밀이 뭐야? 기름, 식초 및 치즈를 부드럽고 크림 같은 드레싱으로 유화시키는 믹서기에서 만듭니다. Gorgonzola는이 블루 치즈 vinaigrette 요리법에서 가장 좋아하는 치즈입니다. 매운맛과 단맛이 있지만 지나치게 자극적이지 않은 드레싱을 만듭니다.
블루 치즈 드레싱 팬이라면 따뜻한 블루 치즈 소스를 좋아할 것입니다. 닭고기, 스테이크 또는 감자 위에 부어, 블루 치즈 소스는 접시를 핥기를 원하는 퇴폐적 인 소스의 유형입니다.
필요한 것
- 물 3 큰술
- 1/4 컵 호두 기름 (또는 식물성 기름 또는 grapeseed 기름, 올리브 기름은 너무 강하고 쓴 맛이 나는 경향이있다)
- 화이트 와인 식초 3 큰술
- 1/4 파운드 블루 치즈 (부서지기 쉬운)
- 검은 후추 맛을
그것을 만드는 방법
블렌더에 모든 재료를 넣고 매우 부드러워 질 때까지 혼합하십시오.
블렌드 할 때, 블루 치즈는이 드레싱에 약간 푸른 색조를 줄 것입니다. 양상추 위에 드레싱을 부을 때 색이 흰색이나 크림에 더 가깝게 보일 것입니다.
이 드레싱은 냉장 보관하면 두껍게됩니다. 남은 드레싱을 사용하기 전에 실온으로 가져 오거나, 적어도 격렬히 털어 내십시오.
블루 치즈의 모든 유형이 비슷하게 짠맛이 있으며 매끄럽고 매운 맛을 지니고 있지만 각각의 블루 치즈는 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 일부는 정말 펑키하고, 일부는 달콤하고 부드럽고, 다른 일부는 매우 대담합니다. 텍스처는 크림색에서 부서지기까지 다양합니다. 그렇다면 각 블루 치즈는 어떻게 고유 한 맛과 질감을 갖게됩니까?
치즈 제조 과정에서 첨가되는 곰팡이의 유형은 치즈의 풍미와 질감에 영향을 미칩니다. 블루 치즈에 첨가 된 곰팡이는 Penicillium 속에 속합니다. 파랑 veined 치즈에서 가장 널리 사용되는 금형은 Penicillium Roqueforti와 Penicillium Glaucum입니다. 대부분의 현대적인 치즈 제조기는 동결 건조 된 상업적으로 제조 된 Penicillium 배양 물을 사용합니다. 곰팡이 문화와 우유 사용 유형 (염소, 양 또는 암소), 젖을 먹기 전에 동물들이 먹는 것 (풀, 건초, 클로버 등) 및 각 치즈 제조사에서 사용되는 약간 다른 기술이 곰팡이에 영향을 미칩니다. 풍미와 블루 치즈의 질감.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 150 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 4 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 14 mg |
| 나트륨 | 217 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 4 g |