가장 좋은 올리브 오일은 어디에서 왔습니까? 당신은 그 대답에 놀랄 것입니다.
지난 수십 년 동안 엑스트라 버진 올리브 오일은 상대적으로 애매한 것으로부터 주류 인기로 옮겨갔습니다. 그것의 건강 이득은 넓게 강매되고, 무수한 조리법에서 요구되고, 많은 것은 건강한, 고품질 기름다는 것을 믿는 무슨을을위한 최고 달러를 밖으로 내놓기 위하여 기꺼이한다.
불행히도 건강에 유익하고 진정한 엑스트라 버진 올리브 오일의 맛은 정말이지만 최근 미국과 다른 나라에서 "여분의 처녀"로 판매되는 제품의 대부분이 그 제품이 아닌 것으로 밝혀졌습니다.
많은 쇼핑객들은 기름이 이탈리아에서 수입되어 품질이 충분하다는 사실을 고려할 수도 있지만 슬프게도 그렇지 않습니다. 이탈리아는 생산하는 것보다 더 많은 올리브 오일을 수출하는데, 그 불일치로 인해 가능한 일이 무엇이 가능한지에 대한 의문이 제기됩니다.
세계에서 가장 큰 올리브 오일 수입국 인 이탈리아의 많은 생산자들이 스페인, 그리스 또는 기타 국가에서 수입 한 정제 된 올리브 오일 (불완전 성을 피할 수있는 화학 물질로 처리 된 저품질 오일)로 오일을 자르고 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 다른 나라들은 값싼 식물성 기름에 풍미와 착색료를 넣어 올리브 오일과 비슷하게 만든 다음이 교활한 기름을 수출용 엑스트라 버진 올리브 오일로 판매합니다. 그렇게하면서, 그들은 정말로 두 가지 방식으로 스스로를 훼손했습니다 : 첫째, 가짜 "엑스트라 처녀 (extra-virgin)"올리브 오일로 시장을 범람시킴으로써 가격과 수익을 낮추었습니다.
둘째, 그들은 진정한 엑스트라 버진 올리브 오일 맛이 무엇인지, 또는 믿을 레이블이 무엇인지 모르는 많은 소비자들의 입맛을 혼란스럽게 만들었습니다. University of California, Davis의 연구원에 의한 2010 년 연구에 따르면, 수입 올리브 오일 샘플의 69 %가 전문가의 취향과 냄새 테스트에서 "여분 처녀"표시에 대한 최소 기준을 충족시키지 못했다.
대조적으로, 캘리포니아 출신의 처녀 라벨 중 10 퍼센트는 테스트를 통과하지 못했습니다.
결과적으로 허위 광고 때문에 Filippo Berio와 Bertolli에 대한 두 건의 집단 소송이 제기되었습니다.
영국 텔레그래프 (The Telegraph)는 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일 병 중 4 개가 다른 나라의 낮은 품질의 기름으로 불량화됐다고 보도했다. 작년 뉴욕 타임스는 "엑스트라 버진 자살 , "엑스트라 버진 올리브 오일 사기에 관한 사실과 수치가 포함되어 있습니다.
따라서이 모든 잘못된 라벨과 사기로 어떤 오일을 사는지 어떻게 알 수 있습니까? 어떤 오일이 진짜입니까?
가능하면 소규모 생산자로부터 올리브 오일을 구입하십시오. 대량으로 기름을 판매하거나, 금속 드럼을 사용하거나, 구입하기 전에 기름을 맛볼 수있는 사람을 찾으십시오.
참외 엑스트라 버진 올리브 오일은 사용 된 올리브 및 공정에 따라 맛이 상당히 다를 수 있으며 사용 된 올리브가 녹색인지 익은 지 여부에 관계없이 일반적으로 말하면 신선하고 향기롭고 다소 과일 향이 좋으며 때로는 초본 냄새 또는 초본 냄새가납니다 맛. 마티니에 넣은 통조림 올리브 맛이 없어야합니다. 그것은 다소 후끈하거나 매운, 약간 단맛이있을 수 있으며 약간 뒤죽박죽이거나 매운 뒷맛을 나타낼 수 있습니다 - 이는 품질이 낮거나 사라졌음을 나타내는 것이 아니라 귀중한 항산화 물질로 가득차 있습니다. 그것의 건강 증진 재산을 기름을 바꿉니다.
신선한 녹색 올리브로 만든 올리브 오일은 잔디가 많고 허브 맛이 좋으며 약간 밝은 녹색의 색상을 띠고 올리브 오일은 리퍼 (riper)로 만든 반면 성숙 올리브는 더 풍부하고 더 부드럽고 부드럽고 가볍고 짙은 황색을 띄며 덜 후춧가루를니다 미각. 당신이 선호하는 것은 품질보다는 개인적인 취향에 대한 질문입니다.
그러나 반드시 농부의 시장에 가거나 품질, 정품 오일에 대해 코를 지불 할 필요는 없습니다. 팔과 다리의 비용이 들지 않는 일부 개인 요리는 Lucini Italia (Whole Foods 또는 전문 식품점에서 종종 판매 가능) 및 Trader Joe 's의 California Estate 올리브 오일입니다 (Trader Joe 's가 근처에 없으면, 온라인으로 구매할 수 있습니다.) 실제로 Trader Joe 's California Estate 올리브 오일은 Consumer Reports 취향 테스트에서 "Best Buy"라는 칭호를 얻었습니다.
작성 당시에는 500 ml 병당 5.99 달러에 불과합니다.
일단 당신이 좋아하는 양질의 오일을 발견했다면, 빛으로부터 멀리 서늘하고 건조한 장소에 올바르게 보관하십시오. 좋아하는 오일이 어둡거나 금속성 용기에 들어 가지 않으면 빛이 오일을 빨리 분해하므로 가능한 한 빨리 방 해능 용기에 옮기십시오. 스토브 위 또는 양지 바른 수조 위는 기름을 저장하는 나쁜 장소의 예입니다. 기름이 썩은 냄새가 났을 때, 쓴 맛이나 썩은 맛이 나고 썩은 냄새 나 플라스틱 냄새가 날 수도 있습니다. 썩은 냄새 기름은 맛이 좋지 않을뿐만 아니라, 신선한, 손상되지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일의 반대 효과를 가질 수있는 자유 라디칼을 함유하고있어 건강에 좋지 않습니다. 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있기 때문에, 및 암.
간단히 말해서, 소규모 생산자의 가정용 오일이나 오일을 선호하고, 빛으로부터 오일을 보호하고, 라벨을주의 깊게 읽고, 오일을 적절하게 저장하고, 마케팅 주장보다 귀하의 미뢰를 신뢰하는 어두운 유리 또는 금속 용기를 찾습니다.
'Packed in Italy'또는 'Italy from Imported'라는 레이블은 실제로 이탈리아에서 재배 한 올리브에서 유래 한 오일을 보장하지 않으며 품질에 대한 보증도 아닙니다. 올리브유 레이블에 "순수한", "가벼운"또는 "여분의 빛"과 같은 단어는 품질이나 지방 함량을 나타내지 않습니다. 오히려 오일은 품질이 낮고 정제 된 오일이라는 뜻입니다. 그러나 이러한 오일은 요리 및 튀김에 완벽하게 적합 할 수 있습니다. 실제로 튀김에 아주 고품질의 진정한 여분의 처녀 기름을 사용하는 것은 낭비이며 처음에 구입 한 맛과 건강한 성분을 파괴 할 수 있습니다! 나는 고품질의 EVOO만을 원료로 사용하는 경향이 있습니다. 샐러드 드레싱이나 조리 된 요리의 마무리 이슬비로 사용하는 경향이 있습니다.
마지막으로, 더 많은 브랜드 제안, 평가 및 리뷰를 위해 '세계 최고의 올리브 오일 2015', '이탈리아 2015 최고의 올리브 오일'및 '미국 2015 최고의 올리브 오일'을 확인하십시오.