남은 동물 부분을 활용 한 요리
카리브 해 souse 돼지, 암소, 또는 닭고기 (주로 발)의 고기를 스크랩으로 만든 명확한 국물입니다. 먼저 신선한 레몬이나 레몬 쥬스, 식초, 소금, 파슬리 , 다진 고추 및 오이 에서 절인 후 고기를 절인 것입니다. 그것은 일반적으로 검은 푸딩 이나 찐된 푸딩과 함께 차가운 메인 코스 샐러드로 제공됩니다.
캐리비안 스타일의 souse는 현지인들 사이에서 인기가 높으며 도축 된 동물 한 마리를 낭비하지 않는다고 믿는 검소한 요리사들에게 일반적입니다.
(이것은 코 - 꼬리 먹기로 알려져 있습니다.)
카리브 해의 종류
카리브 해 souse는 돼지, 암소, 또는 닭고기의 다양한 부분으로 만들어집니다. 돼지의 souse가 가장 일반적인 돼지의 귀, 발, 너클, 그리고 어깨 부분으로 만들어 집니다. 쇠고기 souse는 암소의 발 뒤꿈치와 요리 될 때 젤라틴이되는 머리로 만든다. 치킨 다리는 닭의 발로 만들어집니다.
술을 대접하는 방법
겸손한 요리이기는하지만 특별한 경우와 파티를 위해 종종 만들어집니다. Souse는 절인 된 주스 중 일부와 함께 제공됩니다. 캐리비안에서 souse는 주로 금요일과 토요일에 만들어지고 판매되며 전통적으로 어떤 종류의 맛있는 푸딩과 함께 제공됩니다.
전세계 Souse / Head Cheese
다른 국가에서는 돼지 또는 송아지의 머리로 만들 때 머리 치즈라고도합니다. 그것은 자주 젤리 모양으로 만들어지고 소시지로 만들어 지거나 냄비에 몰드되어 콜드 컷 (cold cut)으로 사용됩니다.
베트남과 아시아의 다른 지역에서는 돼지의 머리 부분이 머리 치즈 로 만들어지며 슬라이스되어 종종 banh mi 샌드위치 의 충전물로 사용됩니다. 네덜란드와 벨기에에서는 머리 치즈 또는 양배추는 종종 육류 고기 젤리를 만드는 데 필요한 젤라틴 품질을 제공하는 돼지의 트로터로 만들어집니다.
식초와 혈액 또한 일반적인 성분입니다.
폴란드에서는 머리 치즈가 샐 레슨 (salceson )으로 알려져 있습니다. 검은 salceson은 혈액을 포함하고 white salceson은 혈액을 함유하지 않습니다. 그것은 일반적으로 식초로 시작합니다. 체코 공화국에서는 huspenina 또는 sulc 가 돼지의 머리와 함께 끓여지며 잘게 자르고 양파, 후추, 딸기, 베이 잎, 식초, 소금, 당근, 파슬리 및 샐러리와 함께 국물에 혼합됩니다 뿌리. 그것은 냄비에 부어 냉장고에서 젤을 허용합니다.