카리브 음식에 대해 생각할 때, 마지막으로 염두에 두는 것은 중국의 영향입니다. 그러나 그것은 거기에 있습니다. 섬에서 노예화 된 노역을 이용하는 것이 가장 두드러졌습니다. 1800 년대 중반까지 섬 전역에서 노예 제도가 폐지되었습니다. 가난한 노동 조건과 학대에 익숙한 새롭게 노예가 된 노예들은 이전의 경영자들과 고용을 받아들이기를 꺼렸다. 재배지 주인은 값싼 노동력의 새로운 원천을 필요로했고 중국과 인도에서 불입 한 하인을 수입하는 것으로 바뀌었다.
이 불행한 영혼은 음식 전통, 요리 기술 및 재료를 가져 왔으며, 시간이 지남에 따라 카리브 해의 활기찬 요리의 일부가되었습니다.
중국인은 캐리비안에 도착합니다 :
왜 누군가가 죽음과 질병의 위험을 감수하고 왜 멀리있는 땅에서 노역을 강요 당할 수 있는지 자문 해보십시오. 대답은 그다지 놀라운 것이 아닙니다. 대부분의 이민자들은 중국 남부 지방, 복건, 광동 출신이다. 그들은 기아와 무역 전쟁으로 어려움을 겪고있는 가난한 가정 출신이었다. 그들에게는 노예 생활이 기회였습니다. 첫 번째 무효화 된 중국인은 1847 년에 쿠바에 도착한 후 1854 년에 두 척의 배가 도착했다. 자메이카, 트리니다드, 쿠바, 가이아나 섬을 생산하는 설탕에서 대다수가 떨어졌다. 몇몇은 더 작은 섬의 어떤에 데려왔다. 중국인은 같은 기간에 도착한 인도인 노련한 종들과 그들 앞에서 온 아프리카 노예들보다 적었다.
그들은 언어와 관습에 따라 격리되었습니다.
노예 생활의 년 :
중국인 100 명당 중국인 여성은 4 명에 불과했다. 그러므로 남자들은 부엌을 비좁게하고, 통풍이 불충분했고, 필요한 장비만을 포함하고 있던 노예 숙소에서 스스로 요리했습니다 : 냄비, 식칼, 주걱, 도마 등.
중국인들이 익숙해 진 조항과 식량은 초창기에는 사용할 수 없었습니다. 마른 국수, 간장, 향신료와 같이 장거리 항해에서 생존 할 수있는 성분은 몇 가지 밖에 없습니다. 심지어 쌀은 산발적이었다. 대부분의 필수 성분은 20 세기까지는 쉽게 얻을 수 없었습니다.
조리법을 준비하기위한 기본 재료가 부족하여 중국인이 카리브해 요리에 큰 영향을주지 않는 이유가 될 수 있습니다. 뿐만 아니라, 사람들은 새로운 삶에 적응하고 섬에서 사용 가능한 재료로 맛을 바꾸기를 꺼려했습니다. 그러나 두 가지 예외가있었습니다. 그들은 고기를 절인하는 럼의 사용을 받아 들였고 그들은 아프리카 석탄 냄비의 단순성을 선호했다. 그것은 사탕 수수밭에서 긴 하루를 보낸 후에 쉽고 빠르게 식사 준비를했습니다.
중후반의 노역 해 :
중국인 이민자들이 새 삶을 시작하면서 일부는 정원을 유지할 수있었습니다. 야채의 다양성은 그들에게 그들의 유명한 절임을 만들도록 허락했습니다. 그들은 맹그로브 지방의 굴과 굴에서 사육 된 물냉이와 함께 시장에서 초과 판매 할 수있었습니다. 일부 섬에서는 중국인들이 가족과 재결합하고 자신의 언어로 의사 소통하며 참마와 밥을 재배하고 가축을 기르는 등 농산물 및 식량 준비 전통을 유지할 수있는 정착촌에서 생활 할 수있었습니다.
점점 더 이용 가능하게 된 또 다른 성분은 양봉업이 카리브 해에서 확립함에 따라 꿀이었다.
인도 정부는 인도 정부가 종업원으로 채무자를 이송하는 것을 금지 한 1917 년경에 마침내 끝났다. 중국인 이민자 중 상당수는 무료 귀국이나 지원을받을 자격이 없어 중국으로 돌아 가지 않았습니다. 그들은 섬에 머물면서 천천히 주류화되어 소매업을 침범하고 중소기업을 소유하게되었습니다.
지속적인 영향 :
트리니다드에서 중요한 축제 중 하나가 중국의 유산입니다. Double Ten Day는 열 번째 달 열 번째 날의 국경일로 오리에서 새우에 이르는 중국 남부의 붉은 색 육류를 준비합니다. 이 휴가는 1911 년 10 월 10 일 중국의 무창 반란을 기념한다.이 반란은 청 왕조의 통치를 끝내고 중국을 설립했다.
혁명 이후 주로 상인과 상인 인 중국계 이민자들이 자발적으로 트리니다드 토바고에 왔으며 그 기념식은 문화의 일부로 남아 있습니다.
Chow Mein 은 캐리비안에서 잘 알려진 잘 알려진 요리입니다. 두 가지 기본 성분, 국수 및 주식이 쉽게 얻을 수 있었기 때문에 일찍부터 인기를 얻었습니다. 국수는 섬에있는 중국 이민 인구의 주요 탄수화물이었고 간단하게 만들 수있었습니다. 주식은 닭고기와 돼지 뼈 그리고 때로 종일 조롱하는 허브로 만들어졌습니다.
또 다른 일반적인 중국의 영향을받은 요리는 펑입니다 - 전통적으로 돼지 고기로 만든 작은 덤 플링이지만, 요즘은 닭고기, 야채, 또는 감미로운 음식이 될 수 있습니다. 이 맛있는 덤 플링은 노동 집약적이며 시간을내어 만들어 지므로 일상적인 식사가 아닙니다. 그들은 아마 특별한 경우를 위해 보류되었다.
참고 문헌 :
게 데스, 브루스. 외로운 행성 세계 음식 카리브 해입니다. Lonely Planet Publications, 2001. (비교 가격)
휴스턴, 린 마리. 캐리비안의 음식 문화. 그린 우드 출판 그룹, 2005. (비교 가격)
맥키, 크리스티넬. 캐리비안의 삶과 음식. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (비교 가격)