동남 아시아의 요리법

Offal은 도살 된 동물의 내장과 내장에 대한 총칭입니다. 내부 장기에는 심장, 폐, 간, 신장, 혀, 비장 및 뇌; 내장은 위, 소장 및 대장을 포함하는 위장 시스템의 여러 부분을 나타냅니다. 내부 기관이나 창자에 속하지 않는 제 3 범주의 장은 발, 귀, 주둥이, 눈, 꼬리 및 피부와 같은 동물의 사지를 포함합니다.

동남 아시아에서는이 모든 것이 음식으로 조리됩니다. 이국적인 음식이나 미식가가 아니라 일상 음식으로 즐기십시오. 다음은 결코 포괄적 인 것은 아니지만 요리 요리의 세계가 얼마나 방대한지를 보여주는 그림 목록입니다.

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  돼지 머리

  머리 치즈로 알려진 진미가 치즈가 아니라 동물 머리의 여러 부분으로 만들어진 차가운 고기 요리임을 알면 너무 놀랍습니까? 유럽에서 유래 된 헤드 치즈는 아시아 지역으로, 베트남에서는 돼지 머리 부분으로 만든 슬라이스 헤드 치즈가 밴미 미 샌드위치 에서 가장 사랑받는 곡 중 하나입니다.

  동남아시아에서 돼지 머리 부분 만 먹었습니까? 뼈를 제외한 모든 것. 뺨, 주둥이, 뇌, 귀, 혀가 모두 맛있습니다! 눈이 또한 먹게되는 I 've는 결코 그들을 보지 않았다.

  필리핀에서는 돼지의 머리를 삶아서 식힌 후 튀김을 싱싱한 우롱 이라고합니다. 천천히 구워진 돼지의 머리 전체가 레온 우로 입니다.

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  혀

  쇠고기와 돼지 혀는 모두 동남 아시아에서 먹습니다. 정육점은 혀를 다듬고 작은 뼈와 연골을 버립니다. 나머지는 부엌에서합니다.

  혀를 닦으려면 식초와 암염을 섞은 다음 칼로 긁어 낸다. 모든 슬리밍이 제거 될 때까지 여러 번 반복됩니다.

  깨끗이 한 번 혀는 부드러운 때까지 삶아진다. 쇠고기 혀의 거친 외피는 쉽게 벗겨집니다. 돼지 혀의 가죽을 칼로 긁어 낸다.

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  뇌

  동물의 두뇌에 감사하는 법을 가르쳐 준 것은 제 아버지였습니다. 그는 그것을 조심스럽게 벗긴 막을 벗겨 내고 크림 같은 덩어리를 깨지 않고 가능한 많은 정맥을 제거합니다. 그는 깨끗한 두뇌를 슬라이스, 노련한 치킨 달걀에 담그고 슬라이스를 볶습니다. 오, 내가 그것을 어떻게 사랑했는지!

  요리 된 닭의 머리를 열어 두뇌를 찾고 그것을 한 조각으로 긁어 모으는 법을 가르쳐 준 것도 나의 아버지였습니다. 나는 입안에서 모든 것을 터뜨리고 풍부한 크림 맛을 음미할 것입니다.

  그 결과, 나는 두려운 동물의 두뇌로 만든 다른 요리 를 시도 성장했다.

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  장

  암소, 돼지, 염소, 닭의 내장은 모두 동남아 요리의 일부입니다. 시도하는 것이 너무 "이국적인"것이라고 생각하면 아침 식사로 먹는 소시지를 생각하고 자연 소시지 케이스 는 동물 내장의 피부임을 알아 두십시오.

  대장을 청소하기 위해, 물은 먹는 것을 의미하지 않는 모든 것을 내뿜기 위해 구멍을 통해 강제로 밀려 나옵니다. 그런 식으로 청소하기 어려운 작은 창자는 내부를 뒤집어서 내부를 드러내어 긁어냅니다. 그것은 그것을 보는 것을 보는 아주 무언가입니다. 꼬치가 길면 한쪽 끝이 장의 끝까지 밀어 넣어 반대쪽 끝까지 가게됩니다. 그 다음 내부 레이어가 노출되도록 당겨집니다. 그리고 모든 것은 내장을 찢지 않고합니다.

• 09 년 5 월

  쇠고기 트리 페

  Tripe는 소의 위장 세 개로 이루어져 있습니다. 그 트라이프가 나오는 챔버가 그 질감과 시장 이름을 결정합니다. 사진에서 허니 콤 트리 피 (왼쪽, 앞)는 망상에서 나옵니다. 부드럽거나 담요가있는 (왼쪽과 오른쪽, 뒤) 트위스트는 반추위에서 나온 것입니다. 그리고 책이나 잎의 찢음 (오른쪽, 앞)은 omasum에서 온 것입니다.

  동남아시아에서는 세 가지 종류의 덫이 모두 조리됩니다. 접시는 사용할 껍질을 결정합니다. 벌집과 담요는 모두 굽고, 수프에 담거나 스튜로 요리합니다. 중국 식당에서 인기있는 생강 scallion tripe dim sum은 잎자국으로 만든다.

• 06 년 6 월

  간

  쇠고기, 돼지 고기, 닭고기 및 오리 간은 내가 개인적으로 먹은 유일한 음식이며, 나는 맛과 입맛이 가장 좋은 것을 선택해야만 할 수 있습니다. 그들은 모두 간일 수 있지만 그들은 같은 방식으로 입맛과 미각을 치지 않습니다. 쇠고기 간은 매우 풍부하며, 돼지 간은 더 질감이 있고, 닭 간은 크림 같고 오리 간은 내가 가장 펑키 한 것으로 간주됩니다.

  간장을 주요 성분으로하는 동남아 요리가 있습니다. 다른 경우에, 요리 된 간은 스튜의 소스를 두껍게하고 맛을 내기 위해 으깬입니다. 간은 작은 조각으로 자르고 구울 수 있습니다.

• 07 09

  소꼬리

  많은 사람들이 최고의 kare-kare (필리핀 쇠고기와 땅콩 소스의 야채 스튜)는 황소 꼬리로 요리한다고합니다. 나는 그것이 부분적으로 만 진실하다는 것을 안다. 황소 꼬리 kare-kare 최고이지만 때만 황소 꼬리가 피부와 함께 요리하고 있습니다. 오랜 시간 동안 조린, 황소 꼬리 가죽은 젤라틴으로 변하면서 풍부하고 밀도가 높은 국물을 만듭니다. 검은 색 덩어리가 흩어져있는 힘줄은 고기에 약간 끈적 끈적한 질감을 주며 이해하기 위해서는 경험해야합니다.

  서양에서는 황소 꼬리가 종종 피부없이 판매됩니다.

• 08 년 9 월

  가금의 모래 주머니, 목, 심장 및 간

  큰 동물 뒤에 남겨두고, 새들을 죽여라. 전체 닭고기, 오리, 거위 또는 칠면조를 구입할 때, 우리는 때로는 새의 찌꺼기가 들어있는 작은 덩어리를 구멍에 집어 넣는 것을 발견합니다. 종종 패킷에는 목, 간, 모래 주머니, 심장이 포함됩니다. 집합 적으로, 그들은 곱창이라고 불린다.

  간은 물론 맛있게 먹을 수 있습니다. 모래 주머니도 그렇습니다. Gizzard는 섬세한 간보다 요리하는 데 훨씬 오래 걸립니다. 심장은 간보다 조금 길어집니다.

  서쪽에서는 가금류의 곱창이 종종 그레이비의 기초로 조리됩니다.

  동남 아시아에서 간과 설탕은 많은 요리의 주요 성분 (단순한 액세서리가 아닌)으로 조리됩니다. 그들은 satay 로 대중적이고 또한 수시로 볶음 튀김에서있다.

  닭고기 목 (때로는 머리 포함)은 킬로에 의해 판매되며 닭 국물 만들기를위한 많은 요리사의 선택입니다.

• 09 09

  피

  혈액을 언급하지 않고 찌꺼기에 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. 동남아시아에서는 새로 도살 된 동물의 신선 혈액을 액체와 응고 형태로 사용합니다.

  필리핀 교외에서 찍은 사진 (부분적으로 꼬치 닭장에 숨겨져 있음)에서 응고 된 소의 피는 삶아지기 전에 삶아서 조각으로 자르고 대나무 꼬챙이로 실을.니다.

  필리핀에서 가장 유명한 혈액 접시는 스튜 조림 입니다 . 유사한 인도네시아 스튜는 saksang (또는 sa-ang )

  베트남에는 생맥주 요리 인 tiet canh가 있습니다 . 롤빵 색조 , 응고 혈액의 큐브와 함께 제공되는 국수 스프; 그리고 혈액 소시지 인 돈 후이 트 (don huyet ).

  태국에서는 톰 루드 무 (Thu Lued Moo) 라는 돼지 고기 수프에 응고 된 돼지 고기 조각이 들어 있습니다. 응고 된 닭의 피가 묻은 찹쌀 죽은 카오만이입니다.