"Tafelspitz"는 부드러워 질 때까지 뿌리 채소와 향신료가 함유 된 물에서 삼겹살 (쇠고기) 을 끓여서 만듭니다. 그것은 비엔나 주방에서 가장 좋아하는 요리이며 일반적으로 사과 소스와 양 고추 냉이 소스 (또는 Apfelkren)와 튀긴 감자를 Bratkartoffeln 또는 Kartoffelschmarrn으로 제공합니다.
트라이 팁 은 허리의 근원에있는 쇠고기 자국으로 뒷다리에 가깝고 모양이 삼각형이며 스테이크로 조리 할 수 있습니다. 대체 쇠고기는이 접시에 사용하기 위해 잘라냅니다 : 하단 라운드, 등심 또는 엉덩이 로스트.
필요한 것
- 4 파운드. 삼겹살 구이 (2 kg)
- 1 1/2 파운드의 쇠고기 골수 뼈
- 3 마리의 큰 당근
- 3 개의 순무 또는 파스 닙
- 1
- celeriac 또는 여러 줄기의 셀러리
- 큰 양파 1 개
- 2 개의 베이 잎
- 10 개의 후추
- 10 딸기, 전체
- 주니퍼 열매 5 개
- 소금 맛의 대쉬
- 소스 들어 :
- 1/4 컵 스낵
- 향신료
- 6 내지 8 oz. 크림
- 2 - 3 큰술. 신선한 양 고추 냉이
- 1 c. 휘핑 크림
그것을 만드는 방법
- 로스트에는 서빙 후 제거 할 수있는 좋은 지방층이 있어야합니다. 트라이 팁 (tri-tip)과 골수 뼈를 씻어서 큰 솥에 넣으십시오.
- 당근, 순 무 및 celeriac를 껍질을 벗기고 그 중 절반을 큰 1 인치 청크로 자릅니다. 향신료와 함께 냄비에 추가하지만 소금은 없습니다.
- 양파를 반으로 자르고 (좋은 양파라면 껍질을 벗지 않아도됩니다.) 잘라낸 반쪽을 뜨겁고 비친 팬에서 거의 검게까지 갈색으로 만드십시오. 남비에 추가하십시오.
- 물로 덮은 다음 끓여야합니다. 거품을 훑어 낸 다음 끓인 물로 갈아서 2-3 시간 (고도가 높을 경우 상당히 길어질 수 있음) 또는 포크가 고기를 쉽게 뚫을 때까지 끓인 다.
- 고기와 뼈를 접시에 옮기고 체를 통해 국물을 통과시켜 액체를 저장하고 야채와 향신료를 버린다.
- 고기를 다시 국물에 넣고, 야채의 후반 부분을 더하고, 이번에는 조금 더 자르고, 야채가 부드러워 질 때까지 끓입니다 (1/2에서 1 시간).
- 서빙 직전에 국물에 소금을 넣어 육류가 마르지 않도록하십시오.
- 먼저 골수와 뼈가있는 국물이 제공됩니다. 원하는 경우 요리 된 국수, 팬케이크 스트립 또는 쌀을 추가 할 수 있습니다.
- 고기는 얇은 조각으로 곡물을 가로 질러 절단되고 Chive Sauce와 Horseradish Sauce로 제공됩니다. 소금 감자 또는 Bratkartoffeln 또는 Kartoffelschmarrn과 시금치 또는 요리 양배추 (케일 등)도 일반적으로 제공됩니다.
- 골파 소스 들어, 반지로 잘라 향신료와 사워 크림을 섞는다. 소금과 후추로 맛보십시오.
- 와사비 소스 들어, 몇 가지 신선한와 사비를 쪼갠 다음 단맛을 들이지 않고 부드럽게 채찍질 한 휘핑 크림 한 컵에 섞는다. 필요하면 소금을 넣으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 961 |
| 총 지방 | 45 g |
| 포화 지방 | 19 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 313 mg |
| 나트륨 | 430 mg |
| 탄수화물 | 37 g |
| 식이 섬유 | 9 g |
| 단백질 | 104 g |