마요네즈 , hollandaise 및 카이사르 샐러드 드레싱은 살모넬라 박테리아를 가지고 날 수있는 달걀을 포함하고 있습니다. 살균 된 계란은 더 안전하지만, 판매하는 가게를 찾을 수 없다면 어떨까요?
저온 살균 법은 음식을 140F로 가열하여 해로운 박테리아를 죽이는 과정입니다. 달걀 노른자는 일반적으로 140 F에서 요리하기 시작하지만 전자 레인지를 사용하여 요리 하지 않고 달걀 노른자를 저온 살균 할 수 있으므로 마요네즈 및 날 달걀 노른자가 필요한 기타 준비 작업에 안전하게 사용할 수 있습니다.
이 공정은 레몬 주스 또는 식초 형태로 달걀 노른자에 산을 첨가하여 작동합니다. 산을 첨가하면 달걀 노른자가 요리하는 온도가 높아 지므로 140 ° F까지 가열하여 박테리아를 죽일 수 있지만 달걀을 요리하지는 않습니다.
전자 레인지에 달걀을 저온 살균하는 방법
전자 렌지에 계란을 저온 살균하는 것은 5 분 밖에 걸리지 않는 간단한 과정입니다. 사전에 모든 재료를 모으고이 중요한주의 사항에 유의하십시오.이 절차를 수행하려면 세 가지 이상의 깨끗한 털이 필요합니다. (깨끗한 포크도 괜찮습니다.) 저온 살균 공정에 3 개의 분리 된 털 (또는 포크)이 필수적입니다.
전자 레인지에 달걀을 저온 살균하는 데 필요한 성분
- 2 개의 신선한 계란
- 레몬 주스 (또는 화이트 와인 식초) 1 큰술
- 물 2 큰술
- 전자 레인지 안전 유리 그릇
- 플라스틱 랩
- 3 개의 깨끗한 털이나 포크 (이것은 중요합니다)
- 전자 레인지
전자 레인지에 달걀을 저온 살균하는 방법
- 2 개의 달걀을 분리 하고 전자 레인지 안전 유리 그릇에서 노른자를 수집하십시오. 세 개의 깨끗한 털을 사용하여 노른자를 철저히 털어냅니다.
- 레몬 주스 1 큰술을 넣고 다시 털다.
- 물 2 큰 스푼을 넣고 다시 털다. 플라스틱 랩으로 그릇을 밀봉하고 전자 레인지에 넣으십시오. 참고 : 현재 털이 버리고 다시 사용하지 마십시오. 다음 두 개의 털을 가까이서 연속 사용하십시오.
- 표면이 올라 가기 시작할 때까지 계란 혼합물을 뜨겁게 가열하십시오. 이걸보고 나면 8 초 동안 요리 한 다음 전자 렌지에서 즉시 그릇을 꺼내고 플라스틱 포장을 벗겨 내고 노른자위를 깨끗한 털로 털어 내십시오.
- 즉시 그릇을 전자 레인지로 돌려 놓고 표면이 올라 가기 시작할 때까지 높이에서 다시 가열합니다. 혼합물이 부드럽고 크림처럼 보일 때까지 세 번째 깨끗한 털로 힘차게 털어 내고 8 초 동안 더 기다린 다음 제거하고 털어냅니다.
이 달걀 노른자는 이제 마요네즈 또는 다른 생 계란 준비에 사용하는 것이 안전합니다.
성공을위한 팁
- 이 조리법을 쉽게 늘릴 수 있습니다. 예를 들어, yolks 수를 3으로 늘릴 수 있습니다. 계란의 표면이 올라 가기 시작한 순간부터 조리 시간을 10 초로 늘리십시오.
- 세 개의 털 (또는 포크)은 절대적으로 필수적입니다. 같은 털을 씻고 말리거나 재사용하지 마십시오. 너무 오래 걸릴 것이고 계란의 온도가 너무 빨리 떨어질 것입니다. 두 번째 또는 세 번째 whiskings에 씻지 않은 털을 사용하지 마십시오. 더러운 털은 계란 혼합물을 오염시키고 저온 살균 과정의 모든 목적을 무효화합니다.