이 글루텐 자유로운 농축기의 차이점
빵과 제빵 재료에 관해서는 밀가루의 글루텐으로 반죽이나 반죽을 함께 보관하고 피자 반죽을 잡아 당겨서 스트레칭 할 수 있습니다. 그래서 글루텐이없는 베이킹 인 경우, 글루텐의 일을하기 위해 첨가물이 필요합니다. 운 좋게도 몇 가지 자연적인 선택이 있습니다 : 크 산탄 껌과 구아 검. 다른 글루텐없는 농축 대체물은 젤라틴과 한천 한천 입니다.
Xanthan ( ZAN thun ) 껌과 guar ( gwar ) 껌은 무 글루텐 성분을 결합, 농축 및 유화하기 위해 글루텐없는 요리 에 사용됩니다.
글루텐이없는 구운 식품의 대부분에이 잇몸을 첨가하지 않으면 최종 결과가 부스러기 더미가 될 것입니다!
두 가지 증점제는 비슷하지만 다른 것보다 잇몸이 더 낫습니다. 그리고 최상의 베이킹 결과를 얻기 위해 얼마나 많은 껌을 사용해야합니까?
잔탄 검
크 산탄 검은 아이스크림, 요구르트, 소스 및 드레싱과 같은 다양한 식품 및 글루텐이없는 구운 식품에 일반적으로 사용되는 첨가제입니다. 옥수수 설탕을 "Xanthomonas campestris"라고 불리는 미생물로 발효시켜 만든 옥수수 기반의 발효 제품입니다. 발효 후, 잔류 물은 건조되고 분쇄되어 파우더로 판매된다. 분말이 액체와 혼합 될 때, 반응은 겔형 물질을 생성한다. 그것은 식품 산업에서 안정제로 광범위하게 사용되고 제품을 더 두껍게 만들어 글루텐없는 조리법에 사용합니다.
글루텐이 들어 있지 않은 밀가루 또는 밀가루 혼합물에 크 산탄 검을 첨가하기 전에 재료 목록을 확인하십시오. 일부 제조업체는 글루텐이 들어 있지 않은 밀가루 또는 빵 또는 케이크 믹스에 크 산탄 검을 포함시켜 준비를 단순하게 만듭니다.
따라서 증점제를 추가 할 필요가 없습니다. 크 산탄 껌을 사용할 때 제조법 (또는 아래의 가이드 라인)을 따르는 것이 중요합니다. 너무 많이 크 산탄 검을 사용하여 구운 제품에 무겁거나, 거칠거나, 끈적 끈적한 질감이 나타날 수 있으므로 조심스럽게 측정하십시오.
알레르기 나 옥수수에 민감한 사람들은 의사가 xanthan 검을 피하도록 권고받을 수 있습니다.
또한, 크 산탄 껌은 일반적으로 구아 검의 거의 3 배가 든다.
구아 검
구아 껌 (구아 란이라고도 함)은 때때로 콩과 같은 식물 (콩과 식물)의 씨앗에서 비롯되며 때로는 인도 나무라고도합니다. 껍질은 구아 씨앗에서 제거하고 씨앗은 가루로 밀링됩니다. 반죽 수율을 높이고 탄력성을 높이며 질감과 유통 기한을 개선하기 위해 구운 식품에 첨가제로 사용됩니다. Bob의 Red Mill Guar Gum 제품 문헌에 따르면, "Guar Gum은 옥수수 녹말보다 8 배나 농축 성이 우수합니다."
크 산탄 껌처럼 글루텐없는 조리법으로 구아 검을 사용할 때 조심스럽게 측정하십시오. 그렇지 않으면 무겁고 끈적 끈적한 구운 식품으로 끝날 수 있습니다. 구아 검은 섬유질이 많은 제품이며 일부 사람들에게는 위장 장애와 관련이 있습니다.
잇몸 측정
당신이 만들고있는 것에 따라, 당신은 크 산탄 껌이나 구아 검의 다른 측정을 사용해야 할 것입니다. 적은 양이 각 요리법에 필요하며 절대 스푼 이상 필요하지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 크 산탄 검이나 구아 검을 사용할 때 레시피 권장 사항을 따르되 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다.
- 빵과 피자 반죽 조리법 : 1 개의 찻 숱가락 xanthan 실리콘 껌 또는 글루텐 자유로운 가루의 컵 당 guar 껌을 추가하십시오.
- 케이크, 머핀 및 빠른 빵 조리법 : 사용 된 글루텐 자유로운 밀가루의 1 개의 컵 당 1/2 찻 숱가락 크 산탄 고무 또는 guar 실리콘 껌을 추가하십시오.
- 쿠키 및 막대 요리법 : 사용되는 글루텐없는 밀가루 1 컵당 1/2 찻 숱가락 또는 그 미만의 크 산탄 검 또는 구아 검을 추가하십시오.