참깨의 맛있는 향긋함은 많은 중국 요리를 향상시킵니다.
참깨는 인간에게 알려진 가장 오래된 씨앗 중 하나입니다. 인도 또는 아프리카에서 시작된 것으로 생각되는 참깨의 기록은 기원전 3000 년으로 거슬러 올라갑니다. 앗시리아 신화에 따르면, 참깨의 기원은 더욱 멀어집니다. 신이 지구를 만들기 전날 밤 참깨 씨를 뿌리는 신에 대한 매력적인 신화가 있습니다. 참깨 기름을 사용하여 바빌로니아 사람들에게, 그리고 자신의 참깨를 재배하여 밀가루를 만드는 이집트 사람들에게 참고 문헌을 찾을 수 있습니다.
물론, 1001 아라비안 나이트 ( "오픈, 참깨!") 의 발상지 인 페르시아는 오래 참깨의 장점에 정통합니다. 고대 페르시아인들은 그것을 음식과 의약 적 특성으로 의지했습니다.
참깨 오일은 언제 발견 되었습니까?
동쪽으로 더 가면 참깨가 처음 중국에 도착했을 때 명확하지 않습니다. 일부 소식통은 중국인들이 5000 년 전부터 램프에 참기름 을 사용했다고 주장한 반면 다른 사람들은 참깨가 약 2,000 년 전에 중국에 유입되었다고 주장했다. 고대의 사람들은 먼저 기름을 공급하기 위해 참기름을 사용했고 나중에는 식량 원으로서 그 가치를 발견했다. 앨런 데이비슨 (Alan Davidson)은 음식에 대한 옥스포드 동행 (Oxford Companion to Food) 에서 참깨는 "아마도 ... 기독교 초기에 중국에 도입되었을 가능성이 크지 만, 중국에서의 최초의 확실한 증거는 5 세기 광고가 끝날 무렵이다"라고 결론 지었다.
참깨가 중국에 도착한 정확한 상황은 역사상으로 손실 될 수 있지만 오늘날에는 중국 요리 의 중심지라는 의심의 여지가 없습니다.
구운 참깨를 샐러드에 뿌리고, 참깨 페이스트를 소스에 첨가하고, 아로마 오일을 사용하여 딥에서 매리 네이드에 이르기까지 모든 것을 맛볼 수 있습니다.
참기름
참깨를 가볍게 빻아 구운이 호박색의 아로마 오일은 중국 요리에서 인기있는 성분입니다.
그러나 향기가 너무 강해서 아주 쉽게 화상 때문에 식용유로 사용하지 않습니다. 매리 네이드, 샐러드 드레싱에 참기름을 추가하거나 요리의 마지막 단계에보십시오. 조리법에서는 종종 서빙 직전에 접시에 약간의 참기름을 떨어 뜨리라고 요구합니다.
한 가지 유의 사항 : 때로는 슈퍼마켓과 건강 식품 매장에서 구할 수있는 비 구운 참기름은 아시아 요리에 사용 된 참기름을 대체 할 수있는 좋은 방법이 아닙니다. 참깨 페이스트와 마찬가지로, 차이점은 토스트 된 참깨에서 아시아의 오일이 눌려진다는 점입니다. 라이터 오일은 인도 요리에 사용되는 반면, 아시아 국가에서는 더 진한 맛을 선호합니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 참기름이 몇 달 동안 보관됩니다. 최고의 브랜드는 일본의 카도 야 참기름입니다.
참기름은 요리에 사용되는 것 외에도 감염 치료에서부터 두뇌 활동 자극에 이르기까지 모든 것을 포괄적으로 준비하고 있습니다. 또한 항산화 제가 함유되어있는 것으로 알려져 있습니다.
참깨 풀
참깨 페이스트의 풍부한 향과 맛을 정당하게 판단하는 것은 불가능합니다. 색깔과 짜임새에서, 그것은 대용품으로 수시로 추천되는 땅콩 버터를 닮는다. 참깨를 토스트하여 참깨 풀을 토스트하는 것은 시간을 초월한 요리 기법으로, 피할 수없는 씨앗으로 만든 지중해 타 히니 (tahini) 와는 다른 맛을냅니다.
참깨 페이스트는 일반적으로 유리 단지에서 판매됩니다. 시장에는 여러 가지 훌륭한 중국 브랜드가 있습니다. 항아리를 열 때 붙여 넣기에 사용 된 콩기름이 분리되어 맨 아래에 단단한 페이스트와 함께 한 층을 형성한다는 것을 발견하면 놀라지 마십시오. 페이스트에 오일 층을 다시 저어줍니다. 일단 개봉하면 참깨 페이스트는 냉장고에 보관해야하며 몇 개월 동안 보관해야합니다.
다이어트하는 사람은주의 깊게 생각합니다 : 참깨 페이스트는 칼로리가 많습니다 (3 큰 스푼에서 거의 200). 다른 한편으로, 조리법은 일반적으로 단지 몇 스푼의 술을 요구합니다.
참깨
참깨 식물 ( Sesamum Indicum) 의 씨앗은 많은 아시아 요리에 등장합니다. 참깨를 사용한 향신료 페이스트 조합은 인도 요리를 향상시키고 참깨는 일본 채식 요리에서 중요한 역할을합니다.
중국에서는 참깨가 케이크, 쿠키, 참깨 공과 튀긴 커스터드와 같은 인기있는 디저트를 맛 내기 위해 사용됩니다. 당신은 또한 풍미있는 요리에서 그것들을 발견 할 것입니다.
검은 색과 흰색의 참깨는 모두 중국 요리에 사용됩니다. (세 번째로 다양한 베이지 색상의 참깨는 인기가 없습니다.) 참깨 유처럼 흰 참깨는 맛이 좋고 검은 참깨는 더 쓴 맛이납니다. 그러나 레시피가 흰색 또는 검은 색 씨앗을 요구하는지 여부는 종종 풍미보다는 요리의 모양과 더 관련이 있습니다.
흰 참깨는 사용하기 전에 거의 항상 토스트 됩니다. 검정 참깨 씨를 토스트하는 것에 대한 가치에 대해서는 의견이 다릅니다. 쓴맛을 강조 할 수 있으므로 입맛을 다듬어 결정을 내리십시오. 참깨는 기름 함량이 높기 때문에 2 ~ 3 개월 이상 유지하려는 경우 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 실온에서 덮개를 씌운 용기에 보관할 수 있습니다. 어쨌든, 사용하기 전에 썩은 냄새가 나지 않는지 확인하고 확인하십시오.
참깨는 무기질 함량이 높은 영양가있는 금광이며 다른 식물성 단백질에서는 일반적으로 발견되지 않는 두 가지 단백질을 함유하고 있습니다. 우유 알레르기가있는 사람들을 위해 참깨는 칼슘의 대체 소스를 제공합니다.