소금에 절인 양배추는 전통적으로 석기 고치기 와 상당히 큰 배치로 만들어집니다. 그러나 큰 헛소리가있는 소금에 절인 양배추의 가치는 그것이 가장 맛있는 시간에 대부분의 사람들이 먹을 것보다 더 많은 것입니다. 이 제조법은 소금에 절인 양배추의 단일 쿼트 병을 만듭니다. 그러나 원하는 경우 제조법을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
다채로운 변형을 위해 흰색 대신 붉은 양배추로 이것을 시도하십시오 (풍미는 동일합니다).
필요한 것
- 중소형 배추 1 개 (약 2 파운드)
- 바다 소금 (또는 정결 한 소금) 1 큰술
- 선택 사항 : 캐러 웨이 씨앗 1 티스푼
그것을 만드는 방법
- 양배추를 반으로 자른다. 두꺼운 핵과 줄기 끝을 잘라 내고 퇴비를 버리거나 버리십시오.
- 얇게 자른 양배추는 조각이나 작은 조각으로 만든다.
- 깡통을 채우는 것처럼 얇게 썬 양배추를 소금에 뿌리고 캐러 웨이 씨앗과 주니퍼 열매 (사용하는 경우)를 뿌리고 깨끗하고 넓은 입안 유리 용기에 살짝 포장하십시오. 락토 발효 식품을 위해 항아리를 멸균 할 필요는 없습니다. 단지 그들이 정말로 깨끗한 지 확인하십시오.
- 항아리에 양배추, 소금 및 향신료를 넣으면 단단히 포장하십시오. 항아리가 거의 가득 차면 약하게 덮어서 2 ~ 4 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 소금은 고체 음식을 완전히 덮기 위해 양배추에서 충분한 주스를 꺼내야합니다. 만약 그렇지 않다면 1 파인트의 비 요오드화 소금을 1 파인트의 여과 된 또는 비 염소화 된 물에 녹인 소금물로 kraut을 제거하십시오.
- 필요하다면 소금물을 소금물에 부어 양배추와 향료에 붓는다. 양배추와 향료를 부드럽게 눌러 공기 방울을 풀어 소금물에 담근다.
- 항아리를 뚜껑으로 가볍게 덮으십시오. 활발한 발효가 이루어지면 일어날 수있는 오버 플로우를 잡기 위해 항아리를 접시에 놓습니다.
- 항아리를 실온에서 3 일 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 적어도 하루에 한 번 덮개를 제거하고 야채가 여전히 염수에 잠겨 있는지 확인하십시오 (필요한 경우 염수를 추가하십시오). 발효가 진행되고 있다는 표시 인 거품이 맨 위에 표시되기 시작해야합니다.
- 3 일이 끝날 때까지, 소금에 절인 양배추는 깨끗하고 가볍게 신맛과 맛이 나야합니다. 항아리를 냉장고에 넣으십시오 (이 단계에서 접시를 넣을 필요가 없습니다). 귀하의 김치의 풍미가 발전하려면 적어도 5 일을 더 기다려주십시오.
이 조리법은 붉은 양배추와도 잘 작동합니다.
소금에 절인 양배추는 적어도 6 개월 동안 냉장고에 보관할 것이지만 3 개월 이내에 가장 잘 먹습니다. 3 개월 후 그것은 약간의 선명함을 잃는 경향이 있습니다.
참고 : 소금에 절인 큰 덩어리의 소금에 절인 양배추 요리법에서는 물을 거의 생략합니다. 소금은 양배추에서 야채와 향신료를 완전히 담그는 데 충분한 양의 액체를 방출합니다.
그러나 나는 이것이 작고 단일 용기 배치로는 거의 작동하지 않는다는 것을 알았습니다. 그래서 나는이 제법에서 소금물과 물을 권장합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 7 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 223 mg |
| 탄수화물 | 2 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 0 g |