두카 (doo-kah)라고 발음되는 뚜까 (Dukkah)는 이집트의 조미료 / 향신료 혼합물로서 뚜렷한 견과류의 맛을 지니고 있습니다. 그것은 실제로 향신료의 혼합이 박격포와 유봉으로 함께 전통적으로 함께 두드리기 때문에 의미가있는 두드리는 것을위한 아랍 기간에서 그것의 이름을 파생한다. 그것은 전형적인 향신료 혼합물이 아니고 오히려 향긋한 향긋한 견과류와 씨앗의 조합입니다.
dukkah는 중동 시장, 특히 이집트에서 흔히 볼 수 있지만 미국에서는 대부분의 민족 시장에서 준비가되어 있어야하며, 양념점과 양념장을 판매하는 대형 농민 시장도 있습니다. 그러나 집에서 만드는 것은 또한 쉽고 갓 구운 맛의 이점을 얻을 수 있습니다. 또한 가능한 많은 변형이 있으므로 실험을하고 재미있게 맞춤형 블렌드를 찾을 수 있습니다. 집 dukkah, 만약 그렇다면.
다른 블렌드에 관해서는, dukkah를위한 많은 다른 조리법이 있지만 몇 가지 일반적인 성분이 있습니다. 모든 혼합물은 아마도 견과류, 참깨, 고수풀 및 커민을 포함 할 것입니다. 헤이즐넛은 가장 많이 사용되는 견과류이지만, 다시 말하면 소나무 견과류, 호박 씨앗 또는 해바라기 씨와 같은 다른 성분이 헤이즐넛과 함께 또는 헤즐넛 대신에 사용될 수 있습니다. 거기에서, 개인적인 요리사는 열의 비트를 위해 박하, 건조한 백리향 또는 후추 같은 그들 자신의 터치를 더할 수있다. 대부분의 d카 블랜드에는 아마도 볶은 병아리 콩 파는 것이 포함되어 있지 않지만, 고대의 요리법 중 일부는 그들을 요구합니다. 그리고 나는 모든 것이 병아리 콩을 사랑하기 때문에, 나는 내 "집 dukkah"그런 식으로 만들어야한다는 것을 알았다.
dukkah의 가장 보편적 인 용도는 양고기, 닭고기 또는 생선을위한 빵 껍질입니다. 또한 당근, 죽은 태아 치즈와 같은 볶은 채소에 뿌려 지거나 피타 빵을 먹기에 좋습니다. 좋은 올리브 오일이나 좋아하는 타히니 소스 또는 후 머스로 소용돌이 칠하십시오.
필요한 것
- 3/4 컵 참깨
- 1/2 컵 구운 병아리 콩
- 1/4 컵 헤이즐넛
- 1/2 컵 전체 고수풀 씨앗
- 커민 씨 2 큰술
- 소금 1/2 작은 술
- 찻 숱가락 1 / 4 작은 검은 후추
그것을 만드는 방법
오븐을 350도까지 예열하십시오. 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 참깨를 하나의 층에 펼 칩니다 . 오븐에서 약 2 ~ 3 분 동안 구우십시오. 오븐에서 꺼내 차갑게 보관하십시오.
병아리 와 개암을 동일한 과자 굽는 판에두고 오븐에서 약 5 분 동안 구우십시오. 구운 참깨를 제거하고 결합하십시오.
참깨, 병아리 콩, 개암, 고수 열매, 커민 씨, 소금 및 검은 후추 열매를 식품 가공기에 넣고 2 ~ 4 분 동안 갈아서 부순다.
당신은 또한 모든 재료를 박격포와 유봉으로 갈아서 위로 갈아 올릴 수 있습니다. 밀폐 용기에 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 138 |
| 총 지방 | 9 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 4 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 32 mg |
| 탄수화물 | 11 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 5 g |