참기름은 참깨의 종자에서 나타납니다. 오늘날 시장에는 여러 가지 종류가 있으며, 각각 고유 한 요리 속성과 맛을 제공합니다. 참기름은 아시아 요리의 공통 성분이지만 미국에서도 인기를 얻고 있습니다.
참기름은 그 맛뿐만 아니라 높은 항산화 성분으로도 유명합니다. 참깨에는 다량의 비타민 E가 들어 있는데, 이것은 지용성이며 기름이 표현 될 때 기름에 남아있게됩니다.
참깨 오일 품종
각각의 다양한 참기름에는 다양한 종류의 요리에 적합한 특성이 있습니다. 최대한의 맛을 내기 위해 레시피에 사용할 참기름의 종류를 알아야합니다.
- 정제되지 않은 참기름 - 정제되지 않은 참기름은 연한 호박색을 띠고 깔끔한 맛을냅니다. 정제되지 않은 참기름은 연기가 많아 볶음에 적합합니다. 또한 산화 방지제가 대부분 포함되어 있기 때문에 정제되지 않은 참기름도 썩은 냄새를 맡기 쉽습니다. 정제되지 않은 참기름에는 풍미와 항산화 성분을 유지하는 것 외에도 마그네슘, 구리, 칼슘, 비타민 B6와 같은 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다.
- 정제 된 참기름 - 정제 된 참기름에는 매우 밝은 색 (있는 경우)과 중성의 향이 있습니다. 그것은 정제되지 않은 참기름보다 연기 점이 높기 때문에 볶음뿐만 아니라 튀김 에도 좋습니다. 정제 된 참기름은 중성의 기름으로 간주되어 조리 된 식품에 추가적인 향을주지 않습니다.
- Toasted Sesame Oil - 토스트 한 참기름은 기름을 쫓아 내기 전에 참깨가 토스트 되었기 때문에 깊은 금빛 갈색을.니다. 토스트 공정은 또한 매우 풍부하고 열매가 많은 향을 제공합니다. 구운 참기름의 맛은 매우 강하며, 강한 맛을 내기 위해서는 종종 소량이 필요합니다. 구운 참기름은 3 가지 중 가장 낮은 연기 점을 가지고있어서 볶음이나 튀김에 적합하지 않습니다. 사실, 토스트 한 참기름은 조리 용 기름보다는 향료 용 기름으로 가장 많이 사용됩니다. 구운 참기름은 종종 드레싱, 마리 네이드 및 딥에 추가되어 엄청난 맛의 풍미가 풍깁니다.
참기름 구입 및 저장
세련되고 정제되지 않은 참기름은 식료품 가게의 올리브 오일과 같은 다른 식용유 근처에서 발견 할 수 있습니다. 대형 식료품 점, 전문 식료품 점 및 천연 식품 매장에서는 다양한 종류의 참기름을 가지고있을 것입니다. 유기농 참기름은 대형 식료품 점의 유기농 성분 섹션에서 종종 발견 할 수 있습니다.
구운 참기름은 대부분의 식료품 점에서 아시아 또는 소수 민족 재료 통로에서 발견 될 가능성이 큽니다. 그것은 아주 강하게 맛을 내기 때문에 작은 병에서 보통 판매되고, 단지 조금만 사용된다.
참기름에는 산화 방지제가 많이 함유되어있어 썩은 냄새를 맡기 전에 장시간 보관할 수 있습니다. 어쨌든 기름은 햇빛이 비치지 않는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다. 산소, 곤충 및 기타 부스러기에 노출되지 않도록 항상 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 참기름의 보관 기간은 다양한 보관 조건에 따라 결정되므로 참기름을 얼마나 오래 신선하게 보관할 지에 대한 확실한 지침이 없습니다. 언제든지 참기름이 색이나 향기가 없어지면 버려야합니다.