질문 : 중국 음식을 조리하기 위해 필요한 성분은 무엇입니까?
그래서, 당신은 마침내 급락하고 중국 요리를 시작하기로 결정했습니다. 그러나 어떤 중국 요리 책을 통해 빠른보기는 이것이 비싼 - 말할 것도없이 시간 소모적 인 제안 일 수 있음을 분명히합니다. 차이나 타운을 통해 백합 꽃 봉오리, 상어 지느러미 및 겨울 멜론과 같은 이국적인 소리를내는 성분에 대한 광란적인 검색에 착수해야 할 필요가 있습니까? 진저 가루 및 마늘 파쇄기와 같은 멋진 가제트를 과시하지 않아도됩니까?
대부분의 경우, 아니오. 그러나 중국 요리에는 몇 가지 기본 재료가 반복해서 사용됩니다.
대답:
- 중국 쌀 와인 - 풍미를 더하고 물고기와 같은 강한 냄새를 제거하는데 좋습니다. (찹쌀을 사용할 수없는 경우 마른 셰리를 사용하십시오).
- 중국 말린 검은 버섯 - 이것은 아시아 시장에서 쓰레기통에 있습니다. 싼 브랜드는 스프와 볶음에서 잘 작동합니다.
- 옥수수 전분 - 매리 네이드 및 증점제로 사용됩니다. 조리법에서 타피오카 전분으로 대체 할 수 있습니다.
- 마늘 (Garlic) - 생강과 함께 요리 용 오일을 맛 내기 위해 자주 사용됩니다.
- Gingerroot - 조리법에 달리 명시되어 있지 않는 한 항상 신선한 생강을 사용하십시오.
- 봄 양파 (녹색 양파, Scallions) - 종종 장식으로 사용하거나, 냄비에 볶음에 추가.
- 굴 소스 - 삶은 굴과 조미료로 만든이 풍미있는 소스는 고기와 야채 요리에 사용되며 광둥 요리의 핵심 재료 중 하나입니다.
- 쌀 - 긴 곡물; 짧은 곡물 또는 디저트 또는 간식을위한 "끈적 끈적한"쌀. 기분 좋은 자스민 쌀을 자유롭게 사용하십시오.
- 쌀 식초 - 흰 쌀 식초 (쌀 식초라고도 함)는 일반 흰색 식초보다 훨씬 덜 섬세한 맛이 있습니다.
- 아시아 참기름 - 볶음과 스프의 향료로 사용됩니다.
- 간장 - 빛과 어둠 모두. 병들은 항상 명확하게 분류되어있는 것은 아니지만, 밝고 어두운 간장을 두껍고 더 어둡게 유지하면 알 수 있습니다.
- 칠리 붙여 넣기 - 고추, 소금, 마늘, 생강, 기름으로 만듭니다. 소량의이 매운 양념은 볶음, 매리 네이드 및 소스에 열을가합니다.
- 기름 튀김과 볶음 - 전통적으로 중국인은 땅콩 기름을 사용합니다. 그러나 캐놀라와 같은 식물성 기름을 사용할 수 있습니다. 식물성 기름은 더 건강합니다. 또한, 땅콩 기름은 더 빨리 썩은 냄새가납니다. 중국 음식에 자주 들어가서 중국 음식을 자주 요리하지 않으면 문제가 될 수 있습니다.
쌀국수와 말린 검은 버섯을 제외하고,이 성분은 보통 많은 슈퍼마켓의 민족 또는 국제 부문에서 발견 할 수 있습니다. 그들은 모두 중국 / 아시아 시장에서 판매됩니다. 드라이 셰리 는 주류 판매점에서 구입할 수 있습니다.
신선하고 통조림으로 만들어진 야채
셀러리, 호박, 녹두 콩나물은 모두 볶음에 좋은 선택입니다. 그리고 통조림으로 만들어진 죽순, 수 밤, 아기 옥수수를 가까이에 두십시오. (중국 시장에서 신선한 밤과 죽순을 발견 할 수도 있습니다).