구운 식품에서 지방을 줄이기위한 대체품.
지방질은 요리와 굽기에있는 많은 기능 이 있지만, 어떤을 위해, 조리법에있는 지방질을 감소시키는 것은 몇몇을 위해 필요할지도 모른다. 전세계 다이어트하는 사람의 부지런한 실험을 통해 지방 대체를위한 많은 옵션이 발견되었습니다.
지방이 대체되면 최종 제품이 정확히 동일하지는 않지만 많은 지방 대체제는 맛있고 촉촉한 최종 제품을 생산합니다. 지방 함량을 낮추는 것 외에도 지방을 대체하는 데 사용되는 많은 성분은 섬유질, 비타민, 미네랄 및 단백질을 더 많이 첨가합니다.
다음 레시피에서 지방을 대체 할 지방없는 또는 저지방 성분을 사용하십시오!
순수 과일 또는 채소 : 많은 과일과 채소에는 펙틴이 포함되어 있습니다. 펙틴 은 지방과 유사하게 구운 식품을 "짧게"또는 부드럽게 만듭니다. Unsweetened 사과 소스, 으깬 바나나 , pureed 자두, 또는 통조림 호박 퓨레 는 지방 대체로 가장 잘 작동합니다. 최상의 결과를 얻으려면 제조법에서 지방의 절반을 같은 양의 순수 과일 또는 채소로 대체하십시오. 지방의 최대 100 %를 대체 할 수 있지만 텍스처와 풍미를 크게 변화시킬 수 있습니다.
요구르트 : 저지방 또는 비 지방 요구르트는 지방이 섭취 할 수있는 것과 비슷한 구운 식품에 수분을 추가하고 유지할 수 있습니다. 스트레인 드 또는 그리스 요구르트 는 수분 함량이 낮기 때문에 가장 잘 작동합니다. 기존의 요구르트 만 사용할 수있는 경우 요구르트의 추가 수분을 보충하기 위해 다른 액체 성분의 양을 줄이십시오. 지방으로 대체 할 때는 일반 무가당 요구르트를 사용해야합니다.
요구르트의 동일한 양을 조리법에서 요구되는 지방으로 대체하십시오.
리 코타 또는 코티지 치즈 : 저지방 또는 비 지방 리 코타와 코티지 치즈는 요구르트와 같은 방법으로 지방 대체 식품으로 사용할 수 있습니다. 같은 양의 리 코타 또는 커티지 치즈 로 조리법의 지방을 대체하십시오. 저지방 치즈는 비 지방 치즈보다 잘 작동하는 경향이 있습니다.
그라운드 아마 씨앗 : 지질 (또는 밀링 된) 아마인 아마씨는 수분을 흡수하고 겔을 형성하여 수분을 유지하고 구워진 제품을 부드럽고 촉촉하게 유지합니다. 땅콩 아마씨를 지방 대체물로 사용하려면, 1 톤의 지방 또는 오일에 대해 1 Tbsp의 물을 첨가하여 3 Tbsp의 지상 아마 종자에 레시피를 추가하십시오.
참고 : 저지방 마가린 스프레드를 버터 또는 라드 대신 제조 방법으로 사용하지 마십시오. 이러한 스프레드는 다량의 물을 함유하고 있으며, 물이 녹을 때 밖으로 새어 나옵니다. 이로 인해 물이 고갈되고 밀도가 높아집니다.