성공적인 튀김을위한 올바른 장비와 오일 선택
대부분의 요리 작업에서 그렇듯이 다양한 종류의 장비로 깊은 튀김을 할 수 있습니다. 전용 프라이팬을 구입할 수는 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 사실, 프라이팬에 처음이라면, 간단히 시작하는 것이 가장 좋습니다.
필요한 몇 가지 장비가 있지만, 이미 부엌에 보관할 가능성이 있습니다. 당신이 아직 가지고 있지 않은 것은 너무 비싸거나 찾기가 어렵지 않아야합니다.
튀김 용 장비
당신이 프로 프라이 요리가되기 위해 필요한 것은 다음과 같습니다.
무겁고 깊은 냄비
4 ~ 6 쿼트의 무겁고 비교적 깊은 냄비를 찾으십시오. 예를 들어, 5.5 쿼터 에나멜을 입힌 주철 냄비는 정상적으로 작동합니다. 주철은 필수적인 것은 아니지만 열을 잘 잡아 주며 깊은 튀김을 할 때 플러스입니다. 밝은 에나멜 인테리어로 인해 튀김 음식을 더 쉽게 볼 수 있으므로 음식을 너무 많이 먹을 가능성은 줄어들지 만 조심스럽게 코팅되지 않은 주철을 사용할 수 있습니다.
폿이 클수록 더 많은 오일이 필요하지만 더 많은 오일을 사용하면 온도가 더 안정되어 더 빨리 회복됩니다. 어쨌든 냄비는 기름 꼭대기와 냄비의 꼭대기 사이에 3 인치 정도의 간격을두고 약 3 인치의 기름을 담을 수있을 정도로 깊어야합니다.
온도계
350도에서 400도까지 정확하게 등록 할 수있는 온도계를 사용하십시오. 허락하신다면, 당신은 기름이 거의 뜨거워지지 않아야하지만, 그것은 당신이 일할 범위입니다.
튀김 온도계는 일반적으로 냄비의 측면에 걸리지 만 편리합니다. 그러나 프로브 온도계도 작동합니다.
거미 또는 제비 갈매기
작은 "거미"또는 스키머는 요리 된 음식을 제거 할 때 유용합니다. 거미는 나무 손잡이와 철망 바구니가있는 냄비 도구입니다. 그들은 여러 가지 크기로 나옵니다. 일반 크기의 거미는 많은 화분에 비해 너무 클 수 있으므로 구입하기 전에 크기를 확인하십시오.
다른 옵션은 스키머입니다.이 스키머는 거친 것보다 거품이 작고, 더 단단한 메쉬가있는 더 평평한 바구니가 있습니다. 거미의 느슨한 그물망은 더 많은 기름을 남기고 음식을 쉽게 배출합니다. 당신의 냄비에 거미가 들어갈 수있는 한 그것은 약간 더 나은 선택입니다.
튄 화면
필수적이지는 않지만 튀김 화면은 혼란을 최소화하는 데 유용합니다. 일부 최신 모델에는 냄새를 줄일 수 있도록 설계된 필터가 포함되어 있습니다.
랙 및 시트 팬
시트 팬 위에 놓인 랙은 튀긴 음식물을 배출하는 데 사용됩니다. 종이 타월로 배수 한 접시 나 팬을 사용하면 부적절하게 사용하면 기름기가 많거나 기름기가 많은 음식물이 나올 수 있습니다. 또한 두 번째 배치를 완료하는 동안 튀긴 음식을 선명하게 유지하려면 랙과 팬이 필요합니다. 세트를 찾거나 따로 구입할 수 있습니다. 랙은 종종 구운 제품의 냉각 랙으로 판매됩니다.
전기 프라이를 사용한 튀김
깊은 튀김을 많이한다면 전용 프라이어를 고려하고 싶을 것입니다. 전기 깊은 프라이어는 여러 크기와 가격대로 제공됩니다. 그들은 모두 깊은 튀김의 혼란을 줄이는 분명한 이점이 있습니다. 통풍 식 뚜껑은 튀김 현상을 거의 완벽하게 제거하며 많은 장치에는 냄새를 줄이기 위해 (그러나 완전히 제거하지 않음) 도움이되는 필터가 있습니다.
몇몇 프라이어는 재사용을 위해 오일을 걸러 낼 수있는 능력이있어 매우 유용합니다.
일부 프라이어의 단점은 온도 조절입니다. 대부분의 깊은 프라이어에 대한 상한선은 375F이며, 오일이 실제로 그 온도에 도달하면 적절합니다. 내 경험에 따르면 실제 온도는 일부 장치의 설정과 10 ~ 15도 정도 다를 수 있습니다. 리뷰를 읽는 동안 그것을 명심하십시오; 약간의 연구를 통해 온도 조절에 가장 적합한 단위를 찾아 낼 수 있어야합니다. 고려해야 할 또 다른 요소는 크기입니다. 작은 단위 (1 ~ 2 리터의 기름)는 공간을 덜 차지하지만 요리를 2 개만해도 여러 개의 배치가 나올 수도 있습니다.
기름 튀김 용
꽤 다양한 오일을 사용하여 튀김을 할 수 있습니다. 당신의 주된 관심사는 연기 점 (smoke point)이라고 불리는 것을 말하며, 이것은 (놀랄 것도없이) 오일이 연기가 나는 온도입니다.
당신은 그런 일이 일어나기를 원하지 않습니다. 잠재적으로 위험 할뿐만 아니라 연기가 지나면 가열되면 기름 속의 자유 라디칼이 방출되고 일부 암종과 연관 될 수 있다는 증거가 있습니다.
깊은 튀김으로 안전한면에 있으려면 연기가 400F 이상인 기름을 사용하십시오. 다행히도 그 기준에 맞는 오일이 많이 있습니다. (다음은 대부분의 요리 기름과 기름에 대한 연기 점을 열거 한 차트입니다.
정제 된 땅콩 기름은 홍화씨, 채소류 및 카놀라유처럼 튀김에 널리 사용됩니다.
어떤 유래의 정제되지 않은 오일은 튀김에 적합하지 않습니다. 그들은 단순히 연기 점이 너무 낮으며이 오일은 매우 비싸기 때문에 어쨌든 실용적이지 않습니다. 많은 오일이 정제 된 버전과 정제되지 않은 버전으로 판매된다는 사실을 명심하십시오. 튀김을 위해 기름을 사려면 세련된 유형을 사야합니다.