힌트 : 그것은 뒤에 있지 않다.
돼지 고기 엉덩이는 그 화려한 이름에도 불구하고 돼지의 엉덩이 또는 뒤에있는 곳에서 오지 않습니다. 사실, 그 반대입니다. 돼지 꽁초는 돼지의 어깨 에서 나온 고기입니다. 진지하게.
돼지 덩어리 대 돼지 숄더
돼지 고기 껍데기는 어디에서 왔는가? 또한 어깨.
기술적으로 "돼지 고기 엉덩이"(보스톤 엉덩이, 다소 차이가있는 돼지 고기와 다른 이름)는 어깨의 더 두꺼운 부분에서 유래합니다. 더 강렬한 마블링이 있거나 고기를 통해 달리는 지방입니다.
그것은 어깨 뼈를 포함 할 수 있지만 일반적으로하지 않습니다.
이름은 "엉덩이"라는 단어가 무언가의 두꺼운 끝 (총의 엉덩이) 또는 무언가의 무딘 끝 (시가의 엉덩이)을 의미 할 수 있다는 것을 기억할 때 돼지의 엉덩이가 두꺼운 끝이므로 기억이 맞습니다. 어깨 컷.
"어깨"( " 피크닉 어깨 "포함)라고 표시된 부분은 어깨 의 얇은 삼각형 모양의 끝에서 나오며, 일반적으로 작은 컷으로 분리되지 않으면 엉덩이에 부착됩니다. 마블링이 적고 지방이 적습니다.
돼지 고기 꽁초를 요리하는 법
돼지 고기 꽁초와 돼지 고기 어깨 껍데기는 길고 느린 요리를 할 때 가장 좋으며 바베큐, 끓이거나 스튜 고기로 사용하거나 느린 요리기구에서 구워 먹거나 요리하는 데 탁월한 선택입니다. 그들은 강한 풍미가 있기 때문에 강한 풍미 (바베큐 소스 또는 칠레를 생각하십시오)에도 잘 맞습니다.
이것은 육체의 열심히 일하는 곳에서 온 돼지 고기 무게와 큰 맛을 내고 있기 때문입니다. 이것은 자유롭게 걸을 수있는 환경에서 자란 돼지 의 말린 돼지 고기에 특히 해당됩니다.
즉, 필요한 경우 대부분의 요리법에서 돼지 고기 꽁초와 돼지 고기 어깨를 교환 할 수 있습니다. 마지막 계획이 고기를 슬라이스 또는 자르고 모양을 유지하는 것이 좋으면 돼지 고기 어깨는 조금 더 좋지만 돼지 고기 엉덩이의 더 강한 마블링은 바베큐에 특히 적합합니다. 특히 돼지 고기 또는 다른 조리법을 원하는 곳에서 만들 수 있습니다. 마지막 접시는 갈가리 찢어지기 쉽다.
돼지 고기 꽁초는 뉴 멕시코 카네 아도바다 ,이 그린 칠리 , 또는 클래식 한 포폴 (Posole) 과 같은 매운 스튜에서 맛있습니다. 그 지방이 칠레 맛을 확산시키는 데 도움이되고 고기 덩어리가 돼지 고기 어깨보다 더 부드러워지는 경향이 있기 때문입니다. 않습니다. 다시 말하지만, 그것은 모두 대리석에 관한 것입니다. 엉덩이는 또한 카니타를 만들고 돼지 고기를 가져 오는 데 사용됩니다.
잠깐,하지만 실제 엉덩이는 어쩌고?
우리가 실제 엉덩이에 대해 생각할지도 모르는 그 돼지의 영역? 뒤에? 바닥? 다리 꼭대기에있는 큰 근육? 그것이 햄 조리 된 신선한 것 또는 경화 된 것 또는 훈제 된 것입니다. 햄은 허벅지와 대둔근의 대부분입니다 (그래서 고기가 그만한 이유입니다).
참고 : 많은 스타일과 지역별 변이가 도살장에 존재하기 때문에 의심 스럽다면 정육점에 문의하십시오.