버터 밀크 는 가정용 물림쇠였던 발효유의 한 종류입니다. 버터 밀크는 한때 널리 사용되지는 않았지만 아직도 많은 요리법에서 요구됩니다. 불행히도 요리를 자주 하지 않으면 버터 밀크 한 개를 하나의 조리법 으로 구입하고 싶지는 않을 것입니다.하지만 다행스럽게도 비슷한 결과를 얻기 위해 이러한 편리한 대체품을 사용할 수 있습니다. 대용 암호의 일부는 당신이 당신의 요리에서 원하지 않는 맛의 힌트를 추가 할 수 있지만 대부분은 그 차이를 느끼지 못할 것입니다.
버터 밀크는 조리법에 산 성분을 추가합니다
버터 밀크를 대체 할 때 고려해야 할 가장 중요한 사항은 산성입니다. 버터 밀크에 함유 된 젖산은 독특한 맛, 질감 및 발효력을 발휘 합니다. 어떤 대체 물질을 사용 하든지 관계없이 산 성분을 함유해야합니다.
첫 3 가지 제안은 두유 또는 다른 비 유제품 대체 우유로 대체하여 비 건 또는 유제품으로 만들 수 있습니다.
우유 또는 두유와 레몬 주스
- 1 컵 우유 또는 두유
- 레몬 주스 1 큰술
우유와 레몬 주스를 섞는다. 사용하기 전에 혼합물을 5 분 동안 방치합니다. 레몬 주스는 산 성분을 제공합니다. 그러나, 약간의 레몬 맛을 주는데, 레몬 맛은 바람직하지 않을 수도 있습니다.
우유 또는 두유 및 식초
- 1 컵 우유 또는 두유
- 식초 1 큰술 (흰색, 사과 사과 쥬스 또는 쌀 식초)
우유와 식초를 섞는다. 사용하기 전에 혼합물을 5 분 동안 방치합니다.
식초는 산 성분을 제공합니다. 이 경우 다양한 종류의 식초 중에서 선택할 수 있습니다. 각 식초는 각각 고유 한 향이 있습니다. 식초 향은 요리 된 접시에서 가열하여 제거해야합니다.
우유 또는 두유 및 타타르 크림
- 1 컵 우유 또는 두유
- 치석의 1/2 큰 스푼 크림
타르타르 크림을 우유에 넣고 잘 혼합하여 타르타르 크림을 녹입니다.
이 가루는 무엇입니까? 그것은 무취의 백색 결정 성 분말, potassium bitartrate입니다. 이것은 베이킹 파우더의 핵심 성분 중 하나입니다. 베이킹 파우더의 베이킹 소다가 이산화탄소를 생산할 수있게 해주는 산을 공급합니다.이 가스는 반죽이나 타자를 일으키는 가스입니다. 자연적으로 포도 발효에서 생산되므로 부 자연스러운 화학 물질을 첨가 할까 걱정하지 마십시오.
우유와 요구르트
- 1/4 컵 우유
- 3/4 컵 일반 요구르트
덩어리가 없어 질 때까지 우유와 요구르트를 함께 털어 내십시오. 요구르트는 버터 밀크처럼 산성과 타르트를 생성하는 활동적인 문화를 가지고 있습니다. 이 방법으로, 당신은 요구르트를 먹고 있습니다. 맛은 버터 밀크와 조금 다르지만 버터 밀크가하는 산을 제공합니다. 그것으로 만든 조리 된 음식의 풍미 나 질감에는 약간의 차이가 있어야합니다.
우유와 사우어 크림
- 1/4 컵 우유
- 3/4 컵 사워 크림
덩어리가 생길 때까지 우유와 사워 크림을 함께 털어 내십시오. 사우어 크림은 젖산을 생산하는 probiotic 박테리아를 유제품에 첨가하여 만든다. 그렇게하면 버터 밀크와 매우 비슷하지만 버터 지방이 적어도 18 %의 크림으로 만들어지며 버터 밀크는 버터 지방이 적은 우유로 만들어집니다. 이 대용품에서는 사워 크림에 우유를 뿌리고 있습니다.
버터 밀크가 원하는 요리 효과를 내기에 충분한 양의 산도 있어야합니다.