베이킹에서 가장 일반적으로 사용되는 용어에 대한 간단한 안내서.
많은 사람들은 요리를한다고 말하지만 그들은 굽지 않습니다. 베이킹은 과학이며 외국이나 혼란스럽게 보일 수 있으며 확실히 모든 언어가 있습니다. 레시피를 디코딩하는 데 도움이되는 빠른 참조로이 짧은 정의 콜렉션을 사용하십시오.
구워 내기 - 오븐에서 건조하고 복사열이있는 요리사.
배터 (Batter) - 밀가루, 계란, 유제품 또는 다른 재료가 섞여서 부어 질만큼 액체입니다.
박동 - 공기를 통합하기 위해 매우 빠르게 혼합하십시오.
이것은 숟가락, 털기, 전기 믹서 또는 식품 가공기로 수행 할 수 있습니다.
혼합 - 잘 섞일 때까지 성분을 함께 저어줍니다.
캐러멜 라이즈 - 설탕 성분이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 가열합니다.
결합 - 혼합 될 때까지 성분을 함께 저어줍니다.
크림 - 가볍고 크림 같은 질감과 색상이 얻어 질 때까지 설탕과 버터를 함께 섞으십시오. 이 방법 은 발아 과정에 도움 이 되는 배터에 공기를 추가합니다. 때로는 달걀이 크림을 만드는 단계에서 첨가되기도합니다.
Cut In (커트 인) - 버터 (또는 다른 고형 지방)를 밀가루에 넣고 지방이 굵은 모래와 비슷한 작고 세분화 된 조각에 들어갈 때까지 넣습니다. 이것은 크로스 커팅 모션, 포크 또는 특별한 패스트리 커터에 2 개의 나이프 를 사용하여 이루어집니다.
이슬비가 있음 - 액체 위에 얇은 물줄기를 붓 습니다.
먼지 - 건조한 물질 (밀가루, 설탕, 코코아 파우더 등)을 살짝 뿌려 무언가의 표면을 코팅하십시오.
폴드 - 섬세하고 숭고한 질감을 없애기 위해 두 물질을 부드럽게 합치십시오.
주걱을 사용하여 그릇의 바닥을 위쪽으로 접은 다음 그릇을 90 도로 돌려서 다시 접고 결합 될 때까지 과정을 반복하십시오.
유약 - 두껍고 설탕을 기본으로 한 소스로 입히십시오.
기름칠 - 기름기가 많은 물질 (기름, 버터, 라드)로 베이킹 접시 또는 냄비의 내부를 코팅하여 달라 붙지 않도록하십시오.
반죽 - 단단한 표면에 반죽을 손으로 결합하십시오. 반죽을 접은 다음 아래로 누르고 90도 회전 한 다음 과정을 반복합니다. 반죽은 반죽뿐만 아니라 빵 및 기타 구운 식품에 힘을주는 글루텐 가닥을 개발합니다.
미지근한 - 약간 따뜻하거나 약 화씨 105도.
증거 - 빵 반죽을 올리거나 효모가 활성화되도록 허용합니다.
Rolling Boil - 크고 빠르며 격렬한 거품으로 끓는 물.
Scald - 가까운 끓는점까지 가열합니다.
점수 - 라인이나 슬릿을 무언가로 잘라냅니다.
Softened (부드럽게 된) - 더 유연하게하기 위해 실온으로 가져온 고지 질 물질.
Soft Peaks (부드러운 피크) - 피크가 휘어 지거나 한쪽으로 가라 앉는 지점까지 휘저어 진 흰자위 또는 크림입니다. 봉우리를 만들려면 털이나 치는 사람을 똑바로 위로 당겨 거품에서 꺼내십시오.
뻣뻣한 봉우리 (Stiff Peaks) - 봉우리 가 완전히 세우는 지점까지 휘저어 진 흰자위 또는 크림. 봉우리를 만들려면 털이나 치는 사람을 똑바로 위로 당겨 거품에서 꺼내십시오.
채찍 (Whip) - 공기를 넣을 수있는 털로 활발하게 저어줍니다.
털 (Whisk) - 물질을 섞을 때 공기를 추가하는 경향이있는 와이어 루프로 만든 부엌 도구.