계란 용어집

오늘날 시장에 나와있는 다양한 종류의 달걀이 모두 있기 때문에 식료품 가게에서 어느 달걀을 사야할지 결정하는 것이 어려울 수 있습니다. 달걀 종류, 등급, 구성 및 요리와 관련하여 아래의 정의로 달걀 전문 용어를 디코딩하십시오.

• Air Cell (에어 셀) - 달걀의 큰 끝 부분에있는 멤브레인과 쉘 사이의 공기 포켓. 계란이 오래되면 공기 세포가 커집니다.
• 알부민 (Albumin) - 단백질을 많이 함유 한 달걀 흰자가 노른자를 둘러싼 다. 알부민은 가열되거나 구타 될 때까지 반투명 한 액체이며,이 지점에서 응고되어 흰색으로 변합니다. 이 응고 작용은 커스터드, 캐서롤 및 기타 요리를 두껍게하거나 설정하는 데 사용됩니다.

• Blood Spots -이 무해한 내포물은 형성 중에 노른자의 표면에서 파열되는 혈관에 의해 발생합니다. 혈액 반점이있는 대부분의 난은 판매 전에 감지되고 제거됩니다. 혈액 반점은 수정 된 난자의 표시가 아닙니다.
• 케이지 프리 (Cage-Free) - 케이지에 보관되지 않은 암탉에 의해 놓인 계란. 케이지없는 암탉은 보통 암탉 집이나 다른 큰 시설에서 실내에서 보관하지만 자유롭게 돌아 다니고 음식과 물을 자유롭게 이용할 수 있습니다.
• 찰라 즈 (Chalazae) - 날 달걀 흰자위에서 발견되는 흰색의 로프와 같은 가닥. chalazae는 계란에서 난황을 안정화시키는 역할을합니다. Chalazae는 오래된 계란보다 신선한 계란에서 더 두드러집니다.
• 자유 범위 - 자유 범위 암탉은 우리를 사용하지 않고 옥외에서 기른다. 암탉은 그들에게 주어진 사료 이외에 곤충 및 다른 음식을 사료로 제공 할 수 있습니다.
• Grade - 포장 당시의 내부 및 외부 품질을 기준으로 알을 분류하는 USDA의 시스템. USDA 시스템 하에서, 난은 AA, A, 또는 B로 등급이 매겨 질 수 있습니다. 계란의 등급을 결정할 때 크기와 영양가는 평가되지 않습니다. 식료품 점에서 판매되는 대부분의 계란은 AA 등급 또는 A 등급입니다. 화장품 결함이 적은 B 등급 계란은 일반적으로 상용 제품을 만드는 데 사용됩니다.

• 레시틴 (Lecithin) - 달걀 노른자에서 발견되는 천연 유화제로 기름과 물을 합친 것입니다. 이 유화 성질은 달걀 노른자를 마요네즈와 hollandaise 소스와 같은 소스와 드레싱의 핵심 성분으로 만듭니다.
• Organic Eggs (유기농 계란) - 호르몬을 사용하지 않고 키우고 농약, 제초제 및 기타 화학 물질을 사용하지 않고 생산 된 식품을 제공하는 암탉이 생산 한 알입니다. USDA 인증 유기농 인감을 지키려면 알 및 그 생산 방법이 USDA 유기농 기준을 충족해야합니다.

• 저온 살균 - 살모넬라 균 과 같은 잠재적으로 해로운 박테리아를 파괴하기 위해 껍데기로 가열 된 알. 저온 살균 은 생 계란을 조리법의 재료로 안전하게 사용할 수있게합니다.
• 껍질 (Shell) - 탄산 칼슘뿐만 아니라 미량의 다른 미네랄로 구성된 계란의 외부 구조. 계란의 껍질은 수천 개의 구멍으로 덮여있어 가스와 수분 교환이 가능합니다. 상용 계란은 일반적으로 신선도를 연장하기 위해 미네랄 오일로 코팅됩니다. 달걀 껍질의 색깔은 암탉의 품종에 의해 결정됩니다.
• 크기 - 난의 크기는 암탉의 크기, 품종, 연령 및 생활 조건에 따라 다릅니다. 상업용 계란의 크기는 소형, 중형, 대형, 초대형 및 점보를 포함합니다. 하나의 점보 계란은 대략 1/4 컵입니다.
• 채식 계란 - 모든 채식 식단을 먹는 암탉의 알입니다.
• 노른자 (Yolk) - 전체 알의 양의 약 1/3을 소비하는 알의 노란색 부분. 계란 노른자는 지방과 단백질을 함유하고 있으며 많은 비타민과 미네랄을 풍부하게 공급합니다.