선택 : 고기 품질 등급
초이스 쇠고기는 무엇입니까?
"선택"이라는 단어는 미국 농무성이 부드럽고 맛있는 육질과 양질의 쇠고기 및 기타 육류 (송아지 고기와 어린 양)를 묘사하는 품질 등급입니다. 선택의 여지가 가장 높은 두 번째로 높은 육질 등급입니다.
이 육질 등급은 대리석과 성숙의 조합을 기준으로합니다. 마블링 (또는 육류 내의 지방질)은 풍미를 더하고, 어린 쇠고기는 가장 부드러운 고기를 생산합니다.
그러므로, "선택"등급은 온건 한 마블링을 가진 아주 어린 쇠고기에서 나오는 고기에 주어 지지만 소수로 채워진 고기만큼 마블링을하지는 않습니다.
선택 고기 : 매우 높은 품질
선택 카테고리에서 쇠고기의 최고 절단은 늑골 과 허리 원줄기 절단에서 비롯되는 경향이 있습니다. 이러한 컷은 로스팅과 그릴과 같은 건열 조리 방법을 사용하여 준비 할 수 있습니다.
당신은 으깨거나 둥글게하는 것 같은 덜 부드러운 컷을 굽거나 구우면서 도망 갈 수는 있지만 너무 익히지 않도록주의하십시오. 최대한의 부드러움을 위해 이러한 다른 절단은 브레이징 과 같은 습기 찬 열 조리 기술을 사용하여 가장 잘 요리됩니다.
"USDA 선택"등급
마지막으로, 선택 등급이 부여 된 고기는 방패 기호 안에 "USDA Choice"라는 단어가있는 보라색 스탬프로 표시됩니다. 이 표시는 원시 컷에만 표시되지만 소매 포장에는 등급 표시가 있습니다.
고기 등급이나 방패 상징을 잘못 표현하거나 잘못된 고기를 사용하여 고기의 품질을 묘사하는 것은 불법입니다.
육류 등급 분류는 전적으로 선택 사항이며 육류에 대해 품질 등급을 요구하는 육류 생산자는 서비스 비용을 지불해야합니다. 이것은 법으로 요구되는 고기 검사 시스템과는 다르지만 품질이나 부드러움과 관련이 없습니다.
또한 USDA가 실시하고 (세금을 내고 지불하는) 육류 검사는 구입 한 육류가 건전하고 안전하며 올바르게 포장되고 라벨이 붙어 있는지 확인합니다.