달걀 흰자위를 치는 방법

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프로젝트 : Whipping Egg Whites

솜털 같은 거의 베개와 같은 품질의 휘핑 달걀 흰자위는 대단히 유용합니다. 휘핑 된 달걀 흰자위는 수플레 와 케이크를 만들고, 팬케이크 와 와플을 가볍게하며, 많은 용도로 단맛을 내고 머랭으로 바꿀 수 있습니다.

많은 가정 요리사는 달걀 흰자위를 휘젓는 전망에 의해 기진 맥진하지만 실제로는 더 쉬울 수는 없습니다. 이 가이드는 채찍을 만드는 방법을 보여 주며 스테이지 (부드러운 피크, 확고한 피크, 딱딱한 피크)를 보여주기 때문에 스스로 취할 때 자신감을 느낄 수 있습니다.

계란 흰자를 채찍질하면 달걀 흰자위에 공기가 강제적으로 주입되어 달걀 흰자의 단백질이 늘어나고 흰자위 안의 물 주위에 거품이 생깁니다. 당신이 그들을 채찍질 할 때 그들은 다른 단계에 도달합니다 :

1. 부드러운 봉우리 (털이나 치는 사람을 제거 할 수 있고 봉우리가 형성되고 나서 흘러 내릴 수 있음)
2. 확고한 봉우리 (모양을 유지하는 채찍이나 채찍자를 제거 할 때 모양이 유지됨)
3. 딱딱한 봉우리 (달걀 흰 표면의 봉우리뿐만 아니라 위의 그림과 같이 위쪽으로 튀어 나올 때의 털실 또는 채찍 자국의 최고점).

달걀 흰자위를 과도하게 잡아 당기면 뻗어있는 단백질이 깨져서 흰자위에있는 물이 나오게되어 예식 물과 거품이 정말 잘 먹지 못하게됩니다.

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신선한 달걀로 시작하여 분리하십시오.

신선한 달걀 흰자위가 더 빨리 채찍질되고 더 오래된 달걀 흰자보다 안정적입니다. 차가워 졌을 때 계란은 분리하기가 가장 쉽지만 실내 온도에있을 때 효과적으로 달래기가 가장 쉽습니다. 그래서 차가워지면 달걀을 분리하고, 시간을 절약 할 수 있다면 휘핑을하기 전에 차가워지는 것을 30 분 정도 쉬기 위해 백인을 기다리십시오.

계란을 분리 할 때 매우 조심하십시오. 모든 노른자 (또는 다른 지방, 기름, 또는 기름)는 백인들에게 길을 만들어 줄 것이므로, 가능한 한 크고 푹신 푹신한 소리를내는 것을 피할 것입니다. 몇 개의 알을 분리 할 때, 3 개의 볼을 사용하는 방법을 고려하십시오 : 달걀을 깨뜨리는 그릇 하나, 흰자를 넣는 그릇 하나, 그리고 노른자를 넣는 그릇 하나. 그런 식으로 축적 된 흰자는 노른자가 오염되지 않습니다. 우연히 하나라도 깨면.

달걀 흰자위를 채우기 위해 특별히 제작 된 그림에 담긴 부드러운 윤곽이없는 구리 그릇이 있습니다. 그것이 아름다운 도구이고 당신이 그것을 가지고 있다면, 구리의 이온이 달걀 흰자위를 안정 시키는데 도움이되기 때문에 확실히 사용해야합니다 (과학은 멋집니다!). 달걀 흰자를 성공적으로 채찍질하는 것은 그리 멀지 않습니다. 구리는 다음 단계에서 설명하는 것처럼 백인에게 타르타르 크림을 많이 첨가함으로써 멋지게 흉내낼 수 있습니다. 깨끗하고 큰 그릇은 잘 작동합니다.

노른자위와 무엇을해야합니까? 푸딩을 만드십시오 (이 초콜렛 푸딩 은 신성합니다) 또는 마요네즈 유형 소스를 만드십시오 ( aioli 는 또 다른 중대한 선택입니다).

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타르 타르의 소금 및 / 또는 크림 추가

큰 깨끗한 털을 (풍선 털이 있으면 더 좋음) 사용하거나 스탠드 믹서에서 털어 놓은 빗자루 또는 털을 털어내어 조금 거품이 날 때까지 채 웁니다. 그런 다음 2 ~ 4 개의 달걀 흰자를 소금물 및 / 또는 타르타르 크림에 뿌리면, 그 이상의 달걀 흰자를 사용하면 최대 8 개의 흰색에 1/8 티스푼을 추가하고 위로 최대에 대해 1/4 티스푼을 추가하십시오 12 다. 소금과 타르타르 크림은 안정제로 사용되며 채찍질을 할 때 달걀 흰자가 모양을 유지하도록 도와줍니다.

기억하십시오 : 구리 그릇을 사용하는 일이 생기면 타르타르 크림을 건너 뜁니다. 또한, 타르타르 크림이 주위에 놓여 있지 않으면 걱정하지 마시고 가게에 서두르십시오. 많은 계란 흰자가 도움없이 채찍질되었습니다!

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계란 흰 채찍 : 부드러운 봉우리

이제는 달걀 흰자를 채찍질하거나 때려야 할 때입니다. 손으로 직접 작업하는 경우, 가능한 한 많은 공기를 믹스에 사용하기 위해 크게 위아래로 원을 그리며이 작업을 적극적으로 수행하고자합니다. 전기 치는 사람 또는 서있는 믹서를 사용하는 경우에, 중간 속도는 또한 당신이 그들의 진도를 충분하게 감시하는시키는 동안 계란을 친다.

여기서 부드러운 피크가 형성됩니다. whisk 또는 beaters가 백색에서 끌어 내릴 때, 공구가 인 곳에 첨단은 형성한다, 그러나 첨단은 거의 즉시 처진다. 소프트 피크는 평평하게 접시에 휘핑 된 달걀 흰자위를 추가 할 때 보통 원하는 단계입니다 (팬케이크와 와플로 유용한 트릭, 가볍고 가벼운 결과).

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계란 흰자를 채찍 : 단단한 봉우리들

06 년 6 월

계란 흰 채찍 : 뻣뻣한 봉우리

계속 가면 뻣뻣한 봉우리를 빨리 얻을 수 있습니다. 이 달걀 흰자위는 위의 털로 볼 수 있듯이 거꾸로 뒤집고 둥글게 돌더라도 그 모양을 유지합니다.

이것은 당신이 가기를 갈 마지막 단계입니다. 백인을 휘젓는다면 계속해서 말라서 윤기 나는 광택을 잃어 버리고 바다의 거품이 조금씩 흩어지기 시작합니다. 그렇게하면 조심스럽게 펼쳐져 공기로 가득 찬 단백질 가닥이 단순히 붕괴됩니다 떨어져 나간다, 달걀 흰자위에있는 물 및 단백질은 분리 할 것이다, 당신은 eggy 물 및 거품의 덩어리의 슬픈 사발로 떠날 것이다.

참고 : 채찍 달걀 흰자위는 매우 약해서 이제는 채찍질했습니다. 당신의 조리법이 그들을 배터 또는 다른 혼합물로 "접을"것을 요구하면, 당신은 그 (것)들로 공기의 낱단을 다만 치고 당신이 저 공기의 다량을 가능한 한 많이에서 지키고 싶다는 것을 기억하십시오. 가볍게 접어서 그릇의 바닥을 따라 주걱을 펴고 평소와 같이 모든 것을 함께 감동시키기보다는 배터와 흰색 위로 올리십시오. 모든 것을 통합하기 위해서는 인내심이 필요 하겠지만, 최종 요리의 가벼운 솜털이 보답받을 것입니다.