초콜렛을 녹일 때, 당신은 선택권이있다
초콜릿은 어떤 형태로든 맛있기 때문에 왜 녹입니까? 초콜렛을 녹이면 초콜릿으로 담그고 토핑하고 꾸미기위한 도구를 만들 수 있습니다. 초콜렛 착 빙, 트 뤼 플, 브라 우 니 및 컵 케이크의 특정 유형, 초콜렛 수플레 등을 포함하는 다양한 종류의 요리법에 따라 조리법을 따라갈 수 있습니다.
녹는 초콜렛의 다른 유형이있다; 초콜릿을 선택하기 전에 초콜렛 분수를 위해 녹이거나 파삭 파삭 한 코팅을 만들기 위해 특별히 제조되었는지 여부를 아는 것이 중요합니다.
이러한 특수 제제는 맛있지 만, 선택한 제형에 적절하지 않을 수 있습니다.
초콜렛을 녹이는 방법 : 팁과 트릭
녹는 것은 템퍼링 과정에서 필요한 단계이지만 초콜렛을 녹이는 것은 초콜릿 을 템퍼링 하는 것과 같지 않습니다. 초콜렛을 녹이는 것은 전자 레인지 나 온탕으로 할 수 있습니다. 초콜릿을 성공적으로 녹이는 몇 가지 기본 지침이 있습니다.
- 녹이기 쉽 도록 초콜릿이 잘게 자른 것을 확인하십시오. 잘게 자르지 않은 큰 막대 또는 초콜릿 블록을 녹이려하지 마십시오.
- 물과의 접촉을 피하십시오! 초콜렛은 물방울이 몇 방울이라도 마주 치면 잡을 수 없게 됩니다. 그릇, 워크 스테이션 및 주걱이 완전히 말랐는지 확인하십시오.
- 저열로 천천히 초콜릿을 녹여 라. 초콜릿은 매우 섬세하고 과열되면 울퉁불퉁하거나 거칠어 질 수 있습니다.
- 바깥 가장자리가 녹기 시작하면 고무 주걱으로 초콜릿을 자주 저어주세요.
- 초콜렛은 녹을 때 모양을 유지하므로 진정 녹는지를 알 수있는 유일한 방법은 그것을 휘젓는 것입니다. 혼자 외모에 의존하지 마십시오.
전자 레인지에서 초콜릿을 녹입니다.
전자 레인지는 초콜릿을 녹이는 데 훌륭한 도구입니다. 제대로 사용하면 최소한의 노력과 혼란으로 이중 보일러보다 빨리 초콜릿을 녹일 수 있습니다.
전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 가장 중요한 부분은 적절한 용기를 선택하는 것입니다. 이상적으로는, 몇 분 동안 연속적으로 전자 레인지를 사용하고 나면 시원하게 유지되거나 약간 따뜻해지는 전자 레인지 안전 보울에서 초콜릿을 녹여야합니다. 그릇에 전자 레인지가 채워진 후에 그릇이 너무 뜨거워서 초콜렛이 너무 뜨겁습니다. 너가 너의 초콜렛을 과열 한 경우에, 즉시 너는 차가운 사발에 그것을 부어서 녹지 않은 초콜렛의 덩어리를 추가하고, 연속적으로 약동하십시오.
타 버리거나 태우는 것을 피하려면 저전력 환경에서 초콜릿을 녹이는 것이 좋습니다. 전자 레인지에이 옵션이없는 경우 짧은 간격으로 초콜릿을 가열하고 열을 가할 때마다 저어주세요. 또한 전자 레인지에 초콜릿 그릇을 회전시키는 턴테이블이 없으면 초콜릿을 멈추고 흔들 때마다 수동으로 그릇을 돌립니다.
전자 렌지의 전력, 초콜릿의 양, 심지어 초콜릿의 코코아 버터 내용에 따라 다를 수 있으므로 정확한 마이크로 웨이브 시간을 결정하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 초콜렛 1 온스, 초콜렛 8 온스 3 분, 초콜렛 1 파운드 3.5 분, 2 파운드 4 분에 대해 약 1 분간 예상 할 수 있습니다.
전자 레인지를 30 초에서 1 분 간격으로 실행하고 필요할 때 그릇을 돌려서 저어줍니다. 초콜렛의 전부는 아니지만 대부분이 녹을 때 가열을 마칩니다. 매끄럽고, 빛나고, 완전하게 녹을 때까지 초콜렛을 지속적으로 약동하십시오.
이중 보일러로 초콜릿을 녹이는 것
초콜릿을 녹이는 전통적인 방법은 이중 보일러 를 사용하는 것입니다. 이중 보일러는 뜨거운 물을 넣을 수있는 냄비와 냄비 위에 단단히 고정 된 그릇으로 구성된 전용 팬 세트입니다. 초콜릿을 상단 그릇에 넣고 부드럽고 간접적 인 열을 녹일 수 있습니다. 이중 보일러를 소유하지 않은 경우 냄비 상단에 꼭 맞는 금속 또는 유리 그릇을 사용할 수 있습니다.
스튜 냄비에 꼭지에서 뜨거운 물을 채우는 것으로 시작하십시오. 열을 공급하기에 충분한 물을 원하지만 초콜릿 그릇의 바닥이 물에 닿지 않도록하십시오.
저온에서 스튜어스 팬을 가열하여 끓는 다기 시작한 다음 스토브를 끄고 물 위에 초콜릿 용기를 놓습니다. 다량의 쵸콜렛을 녹이는 경우 최종 수량의 1/3에서 시작하여 일괄 처리로 녹여서 그릇에 든 초콜릿이 녹아 없어지기 전에 기다려야합니다. 초콜릿이 녹기 시작한 다음 플라스틱 주걱으로 가볍게 저어줍니다. 거의 모든 초콜렛이 녹을 때, 스튜 냄비에서 최고 사발을 생활하고 카운터에 놓으십시오. 광택이 있고 부드럽고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다.
초콜렛에 액체가 녹아있다.
많은 요리법은 우유, 크림, 물, 리큐어 또는 다른 flavorings 와 같은 액체와 함께 녹는 초콜렛을 요구한다. 액체로 초콜릿을 녹이는 것은 종종 녹는 시간을 단축시키고 과열과 같은 일반적인 초콜릿 문제를 예방하기 때문에 더 빠르고 편리합니다. 그러나 다른 물질과 함께 초콜릿을 녹일 때 유의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
초콜렛은 아주 적은 양의 액체로 절대 녹여서는 안됩니다. 초콜렛 2 온스에 항상 액체 1 스푼 이상을 사용하십시오. 이것은 초콜릿의 건조한 입자 (코코아와 설탕)가 서로 결합하여 울퉁불퉁하게되는 것을 방지합니다. 매우 진한 초콜렛은이 지침보다 더 많은 양을 요구할 수 있으므로 필요할 경우 다른 숟가락 또는 액체 두 개를 더할 준비를하십시오. 다량의 액체를 추가 할 때 초콜릿을 두껍게하는 것을 방지하기 위해 소량이 아닌 한 번에 모두 첨가하십시오.
차갑게 한 액체는 녹은 초콜렛에 결코 첨가하면 안된다. 왜냐하면 초콜렛이 붙잡 힐 수도 있기 때문이다. 대신, 초콜릿에 초콜릿을 첨가 할 때 액체가 따뜻해야합니다 (끓이지는 않음). 또한, ganache와 같은 많은 요리법은 뜨거운 액체가 다진 초콜릿 위에 부어 지도록 요구합니다. 액체로부터의 열은 초콜릿을 녹이고, 실내 온도의 초콜릿은 액체를 냉각시킵니다. 이 방법을 따르는 경우 뜨거운 액체와 초콜릿 혼합물을 수 분 동안 놓은 다음 완전히 혼합 될 때까지 가볍게 털어 내십시오.
초콜릿과 뜨거운 액체를 혼합하는 또 다른 유용한 도구는 침지 혼합기입니다. 이 핸드 헬드 장치는 공기 방울을 통합하지 않고 부드러운 유제를 생성하는 훌륭한 작업을 수행합니다. 푸드 프로세서, 블렌더 및 전기 믹서도 저속으로 사용할 수 있습니다.