메이스는 육두구 씨앗에서 발견되는 레이스 코팅재입니다. 붉은 색 레이스 아실은 육두구 의 바깥 껍질에서 손으로 떼어 낸 다음 건조시켜 황갈색의 갈고리 철퇴가됩니다. 메이스 (Mace)는 블레이드 (blade) 라 불리는 모든 조각으로 판매되거나보다 일반적으로 발견되는 지상 형태로 판매됩니다.
색깔은 종종 메이스의 기원을 결정하는 데 도움이됩니다. 주황색 노란 잎은 그레 나다에서 나올 확률이 가장 높습니다. 그레 나다는 국가 상징이며 인도네시아의 빨강, 노랑 및 녹색 깃발에 자랑스럽게 장식되어 있으며, 오렌지색 잎은 인도네시아에서 나오는 경향이 있습니다.
식물 학적으로 알려진 Myristica fragrans ( 메이스를 생산하는 육두구 나무)는 인도네시아의 몰 루카 (Molucca) 향신료 제도 중 가장 큰 반다 (Banda)에서 유래합니다. 영어 단어 nutmeg는 너트를 의미하는 라틴어 너스와 musky라는 무스카트에서 유래합니다.
메이스와 육두구의 역사
1 세기의 광고에서 로마 저자 플리니시 (Pliny)는 두 가지 맛을 지닌 견과류를 가진 나무를 말한다. 황제 헨리 6 세 (Henry VI)는 그의 대관식 전에 육두구로 훈제 된 로마 거리를 가졌습니다. 6 세기에는 아랍 상인들이 육두구를 콘스탄티노플로 가져 왔습니다. 14 세기에는 육두구의 반 킬로그램이 양이나 암소가 3 마리 나됩니다.
네덜란드 인은 반다 섬의 주민들을 학살하고 노예화하는 등 피 묻은 전쟁을 벌여 동인도에서 육두구 생산을 통제했습니다. 1760 년 런던의 육두구 가격은 파운드당 85 ~ 90 실링이었으며 암스테르담에서 자발적으로 네덜란드 육두구의 육질 창고 전체가 가격을 인위적으로 높게 유지했습니다.
네덜란드 사람은 제 2 차 세계 대전까지 향신료 제도에 대한 통제권을 행사했다.
독특한 맛의 메이스
메이스는 육두구와 고추 의 조합으로 묘사 된 향이있다. 그것은 구운 과자, 특히 도넛, 케이크, 푸딩 , 커스터드와 디저트뿐만 아니라 치즈 요리, 수플레, 소스, 스프, 가금류 및 생선에도 사용됩니다.
특히 체리 또는 초콜릿으로 요리를 보완합니다.
철퇴 보관 및지면 대 블레이드
대부분의 향신료와 달리, 지상 갈고리는 단단히 밀봉 된 병이나 용기에 시원하고 어두운 곳에 보관하면 보관 수명이 길어집니다. 1 개의 찻 숱가락 지상 갈고리는 1 개의 큰 스푼 달걀 잎과 동등하다. 육두구를 핀치로 대체 할 수 있지만 그 반대의 경우에도 최종 결과의 향이 영향을받습니다.
육두구 대 메이스
조리법에 메이스가 필요한 경우에는 육두구를 대신 사용할 수 있습니다. 지상 갈기의 또 다른 대체물은 갈은 열매입니다. 메이스는 일반적으로 따뜻하고 향기로운 향신료 쌍 중 더 인기있는 것보다 찾아내는 것이 더 어렵습니다. 메이스는 카레 가루, garam masala 및 ras el hanout를 포함한 향신료 혼합물의 구성 성분입니다. 당연히 인도, 카리브해, 모로코 및 아시아 요리에서 눈에 띄게 나타나며 네덜란드어, 프랑스어 및 영국 요리에도 사용됩니다.
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