빨강, 노랑, 초록의 차이점
태국 음식점 메뉴를 보거나 태국 요리 책을 볼 때, 카레 붙여 넣기의 색 (빨강, 노랑, 초록)으로 가장 많이 분류되는 다양한 카레가 보입니다. 그것은 각 서명 색조를 나누어주는 칠리의 색이며, 각 카레는 고유 한 독특한 풍미를 가지고 있습니다.
전통적으로, 모든 태국 카레는 한 가지를 제외하고는 동일한 재료로 만들어졌습니다 : 고추. 빨간 카레는 불에 찬 뜨거운 접시를 위해 여러 빨간 고추로 만들어졌고 녹색 카레는 초록색 고추로 만들어졌고 노란색 카레는 노란색 고추로 만들어졌습니다.
태국에서는이 고추가 색에 약간 다른 맛의 특성을 가지고 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 카레 페이스트에 다른 재료가 추가되어 각 레시피가 향상되어 더 명확하게 구분됩니다. 요리사에 따라 세 가지 색이 매운 - 매운 수 있지만, 일반적으로 녹색은 가장 온화하고 붉은 색이 가장 뜨거운 반면 노란색은 중간에 떨어집니다.
그린 카레
이 밝게 채색 된 카레는 태국 요리에 사용되는 가장 인기있는 카레로 간주됩니다. 초록색은 신선한 고수풀 (실란트로), 카필르 석회 잎 및 바질을 추가하여 수년에 걸쳐 더욱 생생 해졌습니다. 이 허브들은 신선한 초록색 고추와 레몬 그라스, 새우 페이스트, 마늘, 그리고 골파와 같은 다른 여러 재료들과 결합됩니다.
그린 카레 페이스트 ( kreung gaeng keo wahn )를 곁들인 두 가지 조리법은 닭고기 또는 쇠고기가 들어간 타이 그린 카레와 생선 만두입니다.
그린 카레는 다른 나라의 카레와 매우 다른 독특한 카레 일 수 있습니다.
레드 카레
레드 타이 카레 페이스트는 시간이 지남에 따라 거의 동일하게 남아 있습니다. 전통적인 태국 요리사는 적색을주고 매운맛을 내기 위해 20 개의 붉은 고추를 더합니다. 그러나 일부 현대 요리사는 칠리 파우더 대신 칠리 의 수를 줄이는 것을 선호합니다. 칠리 파우더 는 적색을 강화하고 더 깊은 맛을주는 이점이 있습니다.
카레 붙여 넣기의 가장 다재다능한 빨간 카레 페이스트 ( kreung gaeng phet daeng )는 닭고기 가 들어간 타이 레드 카레 부터 타이 레드 카레 소스의 구운 연어 까지 다양한 요리에서 발견됩니다. 이 두 가지 조리법은 코코넛 밀크를 소스에 넣고 카레 페이스트와 함께 마늘, 레몬 그라스, 심황 및 새우 페이스트를 붉은 고추와 함께 넣습니다.
옐로우 카레
전통적인 인도 카레 에서처럼 태국의 옐로우 카레는 심황을 중요한 성분 중 하나로 포함하여 카레에 전형적인 황금빛 황색 색상을 부여합니다. 실제로, 지역에 따라, 타이의 약간의 노란 카레가 인디안 카레와 닮았고, 타이의 맛이 분명하게 남는다.
옐로우 카레 페이스트 ( nam prik gaeng karee )는 약간의 향신료로 약간 달콤한 맛이납니다. 심황 이외에, 카레 가루는 고수풀 씨, 커민, 레몬 그라스, galangal, 마늘, 말린 붉은 고추와 함께 두드립니다. 타이어 옐로우 카레 치킨 은 일반적인 요리이며, 페이스트는 종종 코코넛 밀크와 결합되어 생선 스튜에 사용됩니다.
태국 카레의 다른 유형
타이 카레에는 빨강, 노랑, 초록색 이외에도 여러 가지 종류가 있습니다. 여기에는 Massaman 카레, 페낭 카레 및 신 카레 페이스트가 포함됩니다.
- Massaman 카레 는 페르시아 영향력을 가지고 있기 때문에 더 독특한 태국 카레 중 하나입니다. 그것은 말레이시아의 국경 근처의 타이의 남쪽에서 기원되었고, 온화하고, 약간 단 맛이있는 두꺼운 양념이다. Massaman 카레 요리는 태국 카레에 일반적이지 않은 조리법에 전체 향신료와 땅콩을 포함시킴으로써 스스로를 구별합니다.
- 태국의 페낭 레드 카레 는 다른 카레보다 더 풍부하고 단맛이 풍부합니다. 말레이시아의 서해안에있는 섬의 이름을 딴 것으로 코코넛 크림을 얹은 접시에 담겨 있습니다. 이 페이스트는 말린 붉은 고추로 만들어지며 대개 매우 매운맛이 될 준비가되어 있습니다. 이 카레가 쇠고기와 함께 요리되고 땅콩과 함께 먹는 것을 자주 볼 수 있습니다.
- 사워 카레 페이스트는 5 가지 성분으로 만들어졌으며 가장 쉬운 카레 만들기가되었습니다. 그것은 다른 카레보다 느슨한 일관성을 가지고 있으며 보통 생선이나 돼지 고기로 준비됩니다. 타마 린드 (tamarind), 신맛 파인애플 (신맛 파인애플) 또는이 신맛을주는 신맛이 나는 과일입니다.