칠리 페퍼 맥주는 공예 맥주 운동의 인기있는 이상한 파생물입니다. 운동이 시작된 이래로 왁스 칠 및 약화 된 다른 채식주의 맥주와 달리 토마토 맥주, 비트 비어 맥주 및 양 고추 냉이 맥주를 보았습니다. 칠리 페퍼 맥주는 견딜 수 있습니다. 그들은 찾기가 어려울 수 있습니다. 그들은 양조주 (brew pub)의 일회용 양조장이거나 반항적 인 평판을 가진 양조장입니다. 그러나, 어떤 주어진 시간에, 항상 어딘가에 칠리 페퍼 맥주가있는 것 같습니다.
내 의견으로는, 좋은 것들은 맥주에 후추의 맛이 아니라 열을 가져온다. 나에게 그릇된 말을하지 마라. 나는 좋은 후추의 맛을 좋아하지만, 맥주의 기본 맛과 충돌하는 뭔가가있다. 어쩌면 홉 과 충돌할지, 아니면 보리 일 수도 있습니다. 저를 위해 맥주에서 작동하지 않는 고추 살의 그 흙 같은 맛에 관하여 다만 무언가가있다. 간단히 말해서, 나는 좋은, 강한 에일처럼 맛이 있지만 입술과 혀에 좋은 찌름을 남기는 칠리 페퍼 맥주를 좋아합니다. 열이 증가하고 건물 화재를 내기 위해 다른 한 모금을해야합니다. 좋은 후추 맥주가 마침내 불을 꺼내기 위해 벨기에 지혜와 같은 무언가가 뒤 따르는 한두 개의 더 많은 서빙으로 나를 안내합니다. 자, 맥주 한잔하니?
칠리 페퍼의 열은 캅사이신 (capsaicin)이라는 화합물에서 유래합니다. 주어진 고추 또는 매운 소스에있는 capsaicin의 양은 Scoville 규모로 측정됩니다.
다른 고추에는 다른 수준의 열이 있으므로 선택의 여지가있는 양념 고추를 결정하기 전에 몇 가지 다른 유형의 고추를 가지고 놀고 싶어합니다. Jalapeño 고추는 여하튼 최고 뜨거운 고추 고추 인의 명망을 얻었다. 나는 이것을 결코 이해하지 못했지만 그것을 믿지 않는다. 그들은 실제로 다른 종류의 고추들과 대조를 이루면 상당히 부드럽습니다.
내가 좋아하는 고추는 열을 가져오고 싶을 때 사용하는 것이 Habanero 후추입니다. 확실히 더위를 가져 오지만, Scoville 규모에서 더 높은 비율을 보이는 다른 고추가 몇 가지 있습니다. 그것은 또한 나에게 호소하는 육체에 아주 좋은 맛을 가지고 있습니다.
하지만, 이건 우리가 이야기하고있는 자작 나무 잖아. 맞지? 네, 좋아요, 그래서 당신이 원하는 것을 얻는 것에 대해 이야기합시다. 다양한 종류의 고추에있는 Scoville 단위를보고 맥주를 얼마나 뜨거운 지 생각해보십시오. 다음으로, 꿈의 칠리 페퍼 맥주를 위해 일할 것이라고 생각되는 몇 가지 품종을 선택하십시오. 이제 좋아하는 식료품 점이나 농민 시장에 나가서 고추를 찾으십시오. 제 경험상 다양한 칠리 페퍼를 구할 수있는 가장 좋은 곳은 독일 식 복도와 베트남 식 복도 및 태국 복도가있는 국제 식료품 점입니다. 운이 좋다면 비닐 봉지에 말린 칠리 페퍼가 현기증 날 것입니다. 당신이 좋아하는 것을 골라 내십시오. 너 안에 정원이 구부러진다면, 바로 가서 너가 원하는 고추를 길러라. 불행히도, 당신은 아마 당신의 지역 종묘장에 칠리 고추 식물의 중대한 다양성을 찾아 내기 위하여려고하고 있지 않다. 가장 인기있는 유형의 4 가지 또는 5 가지 종류를 찾는 것이 좋습니다.
당신처럼, 나처럼 아주 특별한 취향을 가지고 있다면, 당신은 찾고있는 고추를 추적하기 위해 인터넷에서 종자 카탈로그와 종자 판매 회사를 검색해야합니다.
일단 당신이 실험하고 싶은 고추가 있으면, 시험 할 시간입니다. 이렇게하는 가장 좋은 방법은 차를 마시는 것입니다. 가게에서 구입 한 비닐 봉투에 전체 말린 고추를 찾으십시오. 작은 소스 냄비를 가져다가 물을 충분히 첨가하여 고추를 완전히 잠수시킵니다. 후추와 모든 씨앗을 물에 넣습니다. 그것을 끓여서 열을 줄이고 10 분에서 15 분 동안 끓인다. 지금 당신은 고추가 당신의 맥주에서 어떻게 나타날지 나타내는 좋은 차를 가지고 있습니다. 그것을 스트레인하고 차가 완전히 차게하고 궁극적으로 양조하고 싶은 것과 비슷한 스타일의 상업적 양조 맥주에 약간의 작은 술을 더하십시오.
그것을 맛보고 당신이 생각하는 것을보십시오. 메모를 작성하십시오. 더 많은 열을 원하니, 후추 맛을 더 원하니? 적은 것을 원하니?
당신이 맥주 확률의 5 개 갤런 배치를 양조 하는 경우에 당신은 고추의 약간 온스보다는 더 많은 것을 필요로하지 않을 것입니다. 테스트 결과에 따라 칠리 페퍼를 추가하는 방법과시기를 조정해야합니다. 똑 바른 열을 찾고 있다면, 쓴맛이 나는 홉을 넣는 것과 동시에 끓는 냄비에 일찍 고추를 넣으십시오. 후추의 풍미가 마음에 들면 마지막 5 ~ 10 분 동안 끓인 다음에 그것을 넣으십시오. 저온 살균을하기에 충분한 시간입니다. 그 후추 풍미가 정말 마음에 드시면 칠리가 초기 발효 용기로 옮겨져 "건조 후추"가되도록하십시오 (헤드 공간을 많이 차지하는 식품 용 플라스틱 양동이가 가장 좋습니다. 오프 튜브가 고추 비트로 너무 쉽게 막혔습니다.)
맥주 스타일에 대해 이야기 해 보겠습니다. 궁극적으로, 물론, 결정은 당신 것입니다. 나는 쓴맛이나 영국식 창백한 에일 같은 단순한 에일을 추천한다. 에일은 후춧가루를 피우지 않는 동안 상당한 맥주 맛을냅니다. 그들의 야생 효모 풍미로 벨기에 알레 (ales)와 같이 고려해야 할 많은 맥주 스타일이 있습니다. 나는 그런 맥주를 결코 경험하지 않고 있었고, 그것에 의해 소름 끼치거나 완전하게 빠져 나간다라고 상상할 수있다. 가장 좋은 추천은 칠리 페퍼의 열과 대비를 제공하기 위해 중립적이거나 달콤한 프로필을 선호하는 맥주 스타일을 찾는 것입니다. 무거운 홉 쓰라림을 가진 맥주는 좋은 균형을 빌려주지 않을 것입니다.
하나의 마지막 생각, 모든 계획과 시식에 앞서 있음에도 불구하고, 당신은 몹시 뜨겁고 마실 수없는 맥주를 발견 할 것입니다. 나중에 혼합하기 위해 기본 요리법과 동일한 맥주를 칠하는 것이 좋습니다. 두 맥주 모두 발효가 끝나면. chilis와 함께 맥주가 잘 균형 잡힌 것 같다면 bottling 또는 kegging과 함께 앞서. 너무 뜨거워 보인다면, un-chilied beer와 약간의 블렌드를 시도하십시오.
20/80, 40/60, 50/50, 60/40 및 80/20의 안경을 섞어서 맛보십시오. 어느 것이 이제까지 맛보 는가, 따라서 당신의 맥주를 적절하게 섞고 포장하십시오.
칠리 페퍼 열은 집에서 만드는 아주 극단적 인 방법입니다. 확율은 당신의 첫번째 시도가 가장 중대하지 않을 것이라는 점을이다, that that homebrewing 전부 대략있는, 맞은가? 실험을 계속하고 다른 블렌드를 계속 시도하십시오. 결국, 또는 갑자기, 당신은 완벽한 제조법을 생각해 낼 것입니다. 당신이 할 때 좋은 노트를 유지하는지 확인하십시오, 할 때, 몇 병을 보내주십시오. 나는 그것을 시험해보고 싶다!