전통 독일 진저 - 단계별로 단계별로 만드는 방법

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Nuernberger Lebkuchen의 역사

"Nürnberger Lebkuchen" 은 Christmastime에서 인기있는 여러 종류의 독일 진저 브레드 중 하나입니다. 그들은 1395 년부터 지역 수도사들에 의해 뉘른베르크시에서 구워졌습니다. 향신료는 모든 Lebkuchen을 위해 수입되어야했기 때문에 무역 파트너가 강한 도시는 새로운 유형의 Lebkuchen을 만들 때 작은 농촌 마을보다 유리했습니다. Nürnberg도 좋은 꿀 생산을했고, 14 세기에 시작된 Lebkuchen의 상업 생산에서 우위를 점했습니다. 1643 년에, 도시는 "Lebkuchen Bakers의 리그"를 만들었습니다.

"Oblaten Lebkuchen"은 부드러운 쿠키가 쿠키 시트에 달라 붙지 않도록 개별 얇은 웨이퍼 (각 쿠키에 하나의 웨이퍼)에 구운 것입니다. 그러나,이 웨이퍼는 미국에서 얻기가 어려울 수 있기 때문에, 대안으로 양피지로 베이킹 시트를 감싸고 양피지 위에 lebkuchen을 베이킹하십시오.

"Nürnberger Elisen Lebkuchen"은 가장 정밀한 Oblaten Lebkuchen으로 간주되며, 견과류가 최소 25 %, 밀가루가 10 % 미만이어야합니다. 때때로, 조리법에는 마 지 판이 포함됩니다. 부드럽고 촉촉한 드롭 쿠키 입니다.

Lebkuchen의 다른 유형은 꿀 또는 설탕 시럽으로 시작하고 구르고 구르는 단단한 반죽으로한다. 화이트 Lebkuchen 아몬드와 설탕에 절인 된 오렌지 또는 레몬 껍질 장식되어 있습니다. Lebkuchen는 "Pfefferkuchen"이라고도하며 "후추 케이크"로 번역됩니다.)

• 진저 하우스의 조리법
• Lebkuchen Hearts의 요리법
• 아헨의 "Printen"
• 스위스 Basel 출신의 " Basler Leckerli "

Nuernberger Lebkuchen Online에서 "진짜 물건"을 구입하십시오.

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이 연약한 Lebkuchen 과자를위한 타자를 만드십시오

이 소프트 Lebkuchen 쿠키의 경우이 Lebkuchen 요리법 에있는 재료가 필요합니다. 쿠키를 만든 후에는 맛있는 럼 설탕 투명한 유약으로 코팅됩니다. 다음 단계에서 유약 제조법을 찾을 수 있습니다.

반죽은 크림이 될 때까지 버터, 설탕 및 계란을 함께 치고 우유로 교대로 체질 된 건조 재료를 첨가하여 만듭니다. 우유를 마지막으로 넣은 후 반죽은 부드러운 브라우니 타자처럼 보입니다.

마지막 단계는 견과류와 설탕에 절인 레몬 껍질 을 접는 것입니다. 반죽은 울퉁불퉁하지만 여전히 부드럽습니다.

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독일 진저 브레드 향신료와 향신료 혼합물

Lebkuchen 조리법은 전통적으로 Lebkuchengewuerz (양념 혼합) 또는 Neunerlei 양념 혼합을 요구합니다.

전통적인 Lebkuchen 향신료 :

• 시나몬
• 아니스 시드
• 고수풀
• 생강
• 카 다몬
• 정향
• 피망
• 메이스

혼합물은 또한 소량의 :

• 스타 아니스
• 갈은, 후추
• 육두구

나만의 것을 만들어보세요. 여기 아주 간단한 요리법 입니다.

Lebkuchen Spice Mix에 대해 더 알고 싶으십니까?

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기성품 또는 양피지에 쿠키를 떨어 뜨리고 서클에 부드럽게 넣기

너트와 설탕에 절인 레몬 껍질을 접은 후, 타자는 거칠어 보인다. 각 70 또는 90 mm 웨이퍼 (3 ~ 4 인치 "Oblate")에 약 3 큰 스푼의 반죽을 놓거나 양피지에 3 인치 원형을 그립니다 (템플릿으로 비스킷 커터 또는 물 유리를 사용할 수 있음). 동그라미의 중간.

트레이가 가득 차면 숟가락의 뒷면을 사용하여 원을 채우고 반죽을 중심쪽으로 약간 치우십시오. 반죽이 너무 끈적 거리면 물로 숟가락의 뒷 부분을 적시십시오.

"Oblaten"을 사용하는 경우 반죽을 웨이퍼에 떨어 뜨리고 가운데로 살짝 구부린 가장자리로 부드럽게 만드십시오.

08 년 5 월

독일 진저 빵을 굽거나 "Nuernberger Lebkuchen"

375 ° F에서 15-20 분 동안 구우십시오. 쿠키가 너무 많이 갈라지는 경우 오븐을 350 ° F로 낮추십시오.

쿠키가 잘 구워지고 구워진 후 부드럽고 둥글게됩니다.

몇 분 동안 시원하게 한 다음 쿠키 또는 케익 선반으로 옮겨 식힌다.

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Lebkuchen 쿠키를위한 유약 만들기

쿠키가 냉각되는 동안 유약을 시작하십시오.

• 1/2 c. 흰 설탕
• 1/4 c. 물
• 1/2 tsp. 순수한 바닐라 추출물
• 1 - 2 T. 럼 또는 좋아하는 리큐어
• 1/2 c. 가루 설탕

1/2 c를 놓습니다. 흰색 알갱이 설탕과 1/4 c. 스토브에 작은 냄비에 물. 종기를 가져와 몇 분간 끓으십시오. 바닐라와 리큐르 또는 럼을 첨가하십시오. 뜨거운 설탕 시럽 위에 가루 설탕을 넣고 저어줍니다.

참고 : 쿠키가 "Oblaten"으로 구워지는 경우 쿠키 뒷면을 유약 할 필요는 없지만 양피 구운 쿠키의 뒷면을 유약로 바짝 마른 상태로 유지하는 것이 좋습니다. 이 경우 유약의 이중 배치가 필요합니다 .

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당신 Lebkuchen 쿠키를 유약

이 유약을 뜨겁게 뜨겁게 사용하십시오. 너무 차가워지면 재가열하십시오. 뜨거운 유약을 손에 떨어 뜨리면 과자를 먹지 않고 쿠키를 들고있을 때 매우 조심하십시오. 나중에 씻을 수있는 장갑이나 장갑을 원할 수도 있습니다.

과자 용 브러시를 사용하여 냉각 랙에 앉아있는 동안 따뜻한 쿠키 위에 따뜻한 유약을 발라주세요. 완전히 말리십시오. 당신이 lebkuchen의 아래쪽을 유약하고있는 경우에, 말린 후에, 뒤집어 놓고, 유약을 재가열하고 상대방을 입히십시오.

글레이즈 쿠키를 하루 정도 건조 시키면 유약이 건조 해 밀폐 용기에 저장되거나 정지됩니다.

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소중한 독일 진저 브레드 또는 Nuernberger Lebkuchen을 돌보는 일

이 쿠키는 상점에서 구매 한 쿠키보다 부드럽고 축축합니다. 한 가지 이유는 그들이 사는 것보다 훨씬 신선하다는 것입니다. 독일 산업 빵집에서는 여름철에 크리스마스 케이크를 굽기 시작합니다. 따라서 모든 구입 한 제품은 오래 보관할 수 있도록 설계되었습니다.

이 쿠키는 주석에 담긴 조리대에서 10 일 동안 보관하거나 포장하여 더 오래 보관할 수 있습니다.

이들은 Advent 's Teller (Advent Cookie Plate)에 큰 도움이되거나 크리스마스 때 독일인 을 놀라게 합니다.

Lora Wiley-Lennartz에 의해 편집 됨