홍합을 구입, 저장 및 요리하는 법
홍합은 조개류를 맛있고 쉽고 상대적으로 저렴한 방법입니다. 미국에서 판매되는 거의 모든 홍합이 재배됩니다. 조개류는 많은 종류의 양식 어류와 달리 지속 가능하며 조개류가 물을 여과하기 때문에 환경 적으로 도움이 될 수 있습니다. 홍합은 천연 수역에서 양식되고 그 물을 여과하여 사료됩니다. 재배 된 홍합은 귀찮은 턱수염을 거의 뽑지 않는 추가 혜택이 있습니다.
어떤 종류의 홍합을 사든 상관없이 단단히 닫힌 홍합 (또는 껍질을 두드리면 닫힌 홍합)을 찾으십시오. 그들은 크기 때문에 무거워 야합니다. 냉장고에 느슨하게 포장 된 홍합을 보관하십시오 (호흡 할 수 있습니다). 나는 같은 날에 홍합을 사고 요리하는 것을 좋아하지만, 요리하기 하루 전에 그들을 계속 지킬 수 있습니다.
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계절에 홍합
Johner 이미지 / 게티 이미지 대부분의 조개류는 계절이 있으며 홍합도 마찬가지입니다. 다행스럽게도 여러 종류의 홍합이 미국에서 재배되기 때문에 (아래 참조) 일년 내내 한 종류 또는 다른 유형이 있습니다.
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홍합을 끓이는 법
칠레 & 마늘 찜된 홍합. 사진 © Molly Watson 많은 찜 요리는 와인 한 병을 요구합니다. 홍합은 찐 것보다 더 끓게되고 국물은 제대로 조리되지 않습니다. 나는 더 적은 양의 와인을 사용하고, 홍합을 첨가하기 전에 그것을 요리하고, 홍합에 의해 방출 된 액체가 빵으로 가득 채우는 데 완벽한 풍부하고 풍미 가득한 국물을 만들게합니다.
홍합은 소금물로 쪄서 살사 또는 다른 맛을 얹은 따뜻한 음식이나 차가운 음식을 제공 할 수도 있습니다.
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김을 넘어서 : 홍합을 요리하는 더 많은 방법구운 홍합. 사진 © Molly Watson 홍합은 가장 자주 쪄집니다. 홍합은 조미료로 (수프처럼) 찌거나 열어서 파스타 요리에 첨가 할 수 있습니다. 홍합은 마르고 습기가 빠르며 빨리 말릴 수 있기 때문에 김이 나는 것과 끓는 것과 같은 "젖은"조리 방법이 자주 사용되는 이유입니다. 그러나 홍합은 빵 굽거나 그릴로 구워서 큰 효과를 낼 수 있습니다.
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홍합의 종류
Thorsten Suedfels / 게티 이미지 수산 시장에는 여러 종류의 홍합이 있습니다. 지역 및 계절에 따라 다릅니다. 크기와 크기가 다양하지만 대부분의 요리법에서는 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 (크기에 따라 서빙 당 수를 조정 함).
- 지중해 홍합 에는 넓은 포탄과 매우 포근한 고기가 있습니다. 그들은 여름과 가을에 계절에 있습니다.
- 블루 (일명 식용) 홍합 은 계절의 겨울과 봄에 나옵니다. 그들은 지중해 홍합보다 작지만 강렬한 맛으로 유명합니다.
- 녹색 입 홍합 은 껍질 가장자리에 녹색 색조가 나타납니다. 그들은 매우 큰 경향이 있으며 뉴질랜드에서 광범위하게 재배되고 있습니다.
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홍합 영양
홍합 농장. 사진 © Molly Watson 홍합은 지방이 적고 단백질이 풍부하고 비타민 B12, 철분, 인산염, 마그네슘, 비타민 C, 엽산, 칼륨, 아연 등이 풍부합니다. 즉, 파고 들어야 할 이유가 많이 있습니다!