전통적인 자메이카 escoveitched 물고기, 또한 철자가 escovitch에 대한이 조리법은 bammies (튀긴 카사바 빵의 일종)와 함께 주말 아침 식사를 위해 제공되는 요리입니다. 그러나 언제든지이 요리를 즐길 수 있습니다.
그것은 ceviche 와 비슷합니다. 차이점은 생선이 튀지 않고, 생선이 아니며, 튀김 후 절인 것입니다. 그리고 그것의 기원은 16 세기에 자메이카에 소개 된 스페인 출신입니다.
escoveitch라는 단어는 스페인어 단어 escabeche 의 부패입니다.이 스페인어는 절인되기 전의 음식을 절식하기위한 좋은 방법으로, 냉장 전날에 음식이 손상되는 것을 막아줍니다.
필요한 것
- 물고기를 위해 :
- 4
- 붉은 물 퉁돔 물고기 (작은, 청소, 전체 또는 필레)
- 물 4 컵
- 1 레몬 (주스)
- 2 회분 (주스)
- 소금 3 티스푼
- 검은 설탕 2 작은 술 (땅)
- 2 큰 술. 식물성 기름 (물고기 튀김 용)
- 마리 네드 :
- 칠레 고추 1 개 (선택, 반지로 얇게 썬 것)
- 1 1/2 컵 사탕 식초 (대체 사과 쥬스 식초)
- 1 chayote 스쿼시 (청소, 벗겨 및 얇은 스트립으로 절단)
- 2 개의 작은 양파 (얇게 썬 반지)
- 8
- 딸기 딸기
- 검은 후추 6 개 (전체)
그것을 만드는 방법
물고기 준비
- 큰 사발에서는, 물, 레몬 주스 및 석회 주스를 결합하십시오. 이 용액으로 생선을 철저히 씻으십시오.
- 솔루션에서 물고기를 제거합니다. 종이 수건으로 두드려 말린 후 소금과 후추로 간을합니다.
- 프라이팬 (주철이 가장 잘 작동 함)에서 식물성 기름을 375F로 가열합니다.
- 생선을 양쪽에서 약 3-5 분 정도 튀겨서 튀김을하십시오.
- 냄비에서 생선을 꺼내고 배수구를 제거한 다음 심한 비 반응성 팬에 넣습니다. 사용하기 좋은 팬은 13x9 인치 유리 베이킹 팬입니다. 물고기의 크기에 따라 두 가지를 사용해야 할 수도 있습니다.
튀긴 생선을 담그다
- 칠레 고추, 식초, chayote, 양파, 딸기 딸기 및 후추 가루를 중간 소스 냄비에 넣고 매운 열로 끓여서 매리 네이드를 만듭니다.
- 3 분 동안 끓인 다음 열을 내리고 양파가 부드러워 질 때까지 끓으십시오.
- 열에서 스튜 냄비를 제거하고 마리 네드가 식도록 허용하십시오.
- 냉각 된 마리 네드를 튀긴 생선 위에 부어 적어도 1 시간 동안 냉장 보관하십시오. 매리 네이드가 길수록 풍미가 좋습니다.
접시 서빙
- 봉사 할 준비가되면 접시 또는 플래터에 생선을 넣고 절인 야채 몇 개를 꼭대기에 올려 놓고 매리 네이드 소스를 위에 붓습니다.
- 따뜻한 bammies와 던져 샐러드 와 함께 제공합니다.
팁과 대체
- 일반적으로 Jamaicans는 스카치 보닛 고추를 사용하지만 열이 마음에 들지 않으면 원하는 칠레 고추 유형을 사용하거나 건너 뛸 수 있습니다.
- 귀하의 지역에서 지팡이 식초가 없다면, 사과 식초로 대체하십시오.
- Chayote 스쿼시 는 또한 christophene, chocho, mirliton, xuxu, 야채 배라고도합니다. 이 성분이 귀하의 지역에서 이용 가능하지 않다면, 얇은 띠로 자른 당근이나 빨간 피망을 대체 할 수 있습니다.
- 하루 전에이 접시를 만들 수 있습니다.