독일의 웨딩 수프에는 다양한 지역 변형이 있지만 가장 일반적인 것은 다양한 장식물이 들어간 맑은 국물입니다. "호 세제 츠페 (Hochzeitssuppe)"또는 웨딩 수프 (Wedding Soup) "는 만드는 것은 재미 있지만 시간이 걸리기 때문에 대부분 특별한 경우를 위해 만들어집니다.
첫 번째 과정으로 8 시간을 제공합니다.
필요한 것
- 국물의 경우 :
- 닭 2 ~ 3 파운드 (날개, 등, 목)
- 1 파운드의 수프 (쇠고기)
- 큰 수프 뼈 1 개
- 부추 1 개 (4 개로 씻어서 자른다)
- 1 개의 작은 celeriac knoll (또는 큰 조각에 셀러리의 4 개의 막대기)
- 양파 2 개 (껍질과 전체)
- 파슬리 1 개 (또는 파스 닙 뿌리, 큰 조각으로 자른다)
- 3 개의 베이 잎
- 전체 정향 8
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 물 4 쿼트 (추위)
- 야채의 경우 :
- 3 - 4 마리의 당근 (작은 주사위, 전통식)
- 8 개의 흰색 아스파 라 거스 스피어스 (전통, 껍질을 벗기고 1 인치 섹션으로 자른다)
- 선택 사항 : 1/2 부추
- 선택 사항 : 1/2 콜리 플라워
- 선택 사항 : 1 파 (슬라이스)
- 선택 사항 : 1 c. 녹색 완두콩
- 미트볼의 경우 :
- 4 온스. 대량 소시지 고기 (또는 "
- Thüringer Mett ")
- 4 온스. 갈은 소고기
- 계란 1 개 (또는 계란 흰자)
- 2 - 3 T. 빵 부스러기
- Eierstich 들어 :
- 1 c. 우유
- 계란 2 개
- 달걀 노른자 2 개
- 1 핀치 육두구 (갓 땅)
- 1/2 tsp. 소금
- 나머지 :
- 2 c. 계란 국수 (요리 한, 평평한)
- 장식 : 다진 것
- 향신료 또는 파슬리
그것을 만드는 방법
웨딩 스프에 관한 정보
맑은 수프로 만든 수프는 일반적으로 개별 그릇에 조리 된 재료를 놓은 다음 상단에 뜨거운 국물을 붓고 즉시 서빙하여 조립됩니다. 국물에있는 재료를 요리하면 국물이 흐려지고 성분 중 일부는 강렬한 취급으로 분해됩니다.
따라서 수프를 조립하는 것은 부엌에 조립 라인을 만들고 도우미가 만들어지면서 수프를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 식당에서 쉽지만 가정 요리사는이 방법에 익숙하지 않습니다.
조립 라인 방법을 사용하면 각 서빙에는 각 장식품과 동일한 양이 포함되어있어 특히 매력적으로 배치 할 수 있습니다.
국물 만들기 (선택 사항)
전날 국물을 시작하십시오. 수프를 완전히 건너 뛰고 양질의 포장 된 국물을 2 ~ 3 쿼트 구입할 수도 있습니다.
국물에 소금을 제외한 모든 재료를 큰 주식 냄비에 넣고 4 쿼트의 차가운 물로 덮으십시오. 종기를 가져오고, 열을 내리고 소금을 넣으십시오. (증발이 너무 짠 것이기 때문에 약 1 큰술부터 시작하여 끝까지 추가하지 마십시오.)
저온에서 4 시간 동안 끓여서 필요한만큼 쓰레기를 줄이십시오.
고기와 야채를 제거하십시오. 다른 식사에서 그들을 먹거나 버릴 수도 있습니다. 대부분의 풍미가 국물에 추출되었습니다.
여러 종류의 치즈 덩어리를 통해 국물을 잘게 썰어 미립자를 걸러 내고 국물을 냉장하십시오.
특별 식사의 날 : 국물 상단에서 경화 지방을 제거하십시오. 국물을 더 명확히하기 위해 3 개의 달걀 흰자를 사용할 수 있습니다. 차가운 국물에 그들을 넣고 국물이 끓어 오르는 것처럼 저어. 몇 분이 지나면 다시 국물을 깨끗한 냄비에 넣고 다시 넣으십시오. 달걀 흰자는 다른 단백질과 퇴적물을 잡습니다.
시간을 제공하기 직전에 국물을 가열하고 매우 뜨겁지 만 끓이지 않도록하십시오.
웨딩 수프를위한 "Eierstich"또는 Royale 만들기
우유 또는 크림 1 컵에 달걀 2 개와 달걀 노른자 2 개를 사용 하여이 조리법 의 지시 사항에 따라 "아이어 스테이크"를 준비하십시오.
서빙 직전에 한 입 크기로 식히고 자르십시오.
야채 미리 익히다
당신이 당신의 수프에 가지고 있기로 당신이 선택한 각각의 야채는 작게 잘라야합니다. 숟가락과 입에 맞는 반 인치 주사위 또는 작은 꽃.
누구나 채소를 채워야하지만, 봄에는 하얀 아스파라거스와 당근 (색)을 싸울 수 있습니다.
al dente까지 야채를 삶아서 남을 남겨 두어 남을 변색시키지 않도록하십시오. 당신은 또한 당신이 원하는 어떤 방법으로 그들을 요리 할 수 있습니다. 그들을 따로 따로 보관하십시오.
결혼식 수프를 위해 미트볼 요리하기
물을 끓여서 끓인다. 미트볼 재료를 철저히 섞어 라.
약 2 티스푼의 고기를 사용하여 작은 미트볼을 만듭니다. 물에 버리고 5-7 분 동안 요리하십시오.
배수 및 보온. 약 32 개의 미트볼이 있어야합니다.
국수 요리
평평하고 넓은 달걀 국수 1 1/2 컵을 삶아서 2 컵을 만듭니다. 배수.
결혼 수프를 조립하십시오
각 성분 및 그것의 끝에 뜨거운 국물을 가진 집합 선을 만드십시오.
수프 그릇에 재료를 넣습니다 (예 참조). 4 개의 미트볼과 그릇 당 4 개의 로열, 약 2 큰 스푼의 당근과 다른 야채, 1 / 4 컵의 국수를 사용하십시오. 이것은 애피타이저이며, 채울 필요는 없습니다.
국물에 약 1 컵의 국물을 넣고 파슬리 나 향신료를 곁들인 후 테이블 위에 놓고 손님들 앞에 놓습니다.
모두가 그릇을 먹은 후에 먹을 수 있습니다. 끝나면 남은 국물을 원하는 사람들에게 나누어 줄 수 있습니다.
빵은 일반적으로이 수프와 함께 제공되지 않지만, 당신은 테이블에 일부를 가지고 선택할 수 있습니다. 빵은 일반적으로 첫 번째 코스에는 버터가 제공되지 않습니다.