Ceviche를 얼마나 오래 Marinate 할 것인가?
Ceviche ( "seh-VEE-chay"라고 발음 함)는 생선과 해산물을 주로 라임과 레몬과 같은 감귤 주스에 절인 라틴 아메리카 요리법입니다. 감귤류의 산은 물고기의 단백질을 변성시켜 불투명하고 단단한 질감을 만들어냅니다.
단백질은 아미노산의 긴 사슬로 이루어져 있으며, 산에 노출되면이 사슬들은 떨어져 나뉘어져 서로 다른 배열로 배열됩니다.
단백질을 변성시키는 더 보편적 인 방법은 열에 노출시키는 것입니다 (본질적으로 그것들을 요리하는 것). 따라서 ceviche를 사용하면 아무런 열이 없더라도 물고기는 효과적으로 "조리"됩니다.
해산물 요리
ceviche에 새우 또는 다른 갑각류를 사용할 때, 먼저 해산물을 볶거나 parboil하면 더 잘 먹을 수 있습니다. , 그것을 통해 모든 방법을 통해 요리하지 않도록주의하십시오, 또는 당신은 당신의 ceviche의 목적을 이길거야. 당신이 물고기 또는 새우를 희게하거나 parboil하는 경우에, 16 분은 감귤류 마리 네이드에서 그것을 요리하는 충분한 시간이다. 생선으로 시작한다면 약 2 시간을 세어 과정을 완료하십시오.
Ceviche는 냉장 또는 실내 온도가 가장 좋습니다.
식중독을 유발 하는 박테리아 를 죽이는 데 열은 효과적이지만 감귤 주스에 담가 두는 것은 효과가 없다는 점에 유의하십시오. 그래서 당신이 신뢰할 수있는 소스에서 당신이 할 수있는 가장 신선한 해산물을 사용하는 것이 중요합니다.
포함 할 내용
ceviche의 다른 성분은 일반적으로 양파, 칠레 및 실란트로, 때로는 토마토를 포함합니다.
아보카도는 ceviche에 포함시킬 훌륭한 아이템이며, 보너스로 산은 아보카도가 갈색으로 변하는 것을 방지합니다.
Ceviche 요리법은 지역마다 다르며 각 지역마다 맛있는 생선이나 조개류가있어 즐거운 요리가됩니다. 도미, 농어, 넙치, 마히 마히 및 틸라피아는 세비 체를 만드는 데 인기있는 물고기입니다.
다른 해산물 성분으로는 새우, 가리비, 오징어, 문어 등이 있습니다.
에콰도르에서 새우 ceviche 는 전적으로 새우로 만들고 토마토 소스를 포함한다. 페루 버전은 옥수수와 고구마를 포함 할 수 있습니다.
ceviche를 만들 때 아마 가장 중요한 것은 적당한 시간 동안 그것을 marinate하는 것입니다. 너무 짧아서 해산물은 날 것입니다. 너무 길면 새우 나 낙지의 경우 고무가 생기거나 물고기의 경우 백악질과 부서지기 쉽습니다. 보통 15 분에서 20 분 정도가 적당합니다.
서빙 제안
Ceviche는 소금물이나 다른 크래커와 잘 어울립니다. 당신은 또한 평범한 또는 양파 베이글을 토스트 한 피타 빵을 사용할 수 있습니다. 너의 ceviche을 크래커 또는 그것을 포위하는 빵에 사발에 넣고 사람들이 크래커 또는 빵에 ceviche을 숟가락으로 시키게하십시오.
페니 또는 쇼비뇽 블랑과 같은 과일 화이트 와인과 세비 셰를 연결하십시오.