각 스타일은 그레이비의 특정 유형에 가장 적합합니다.
그레이비를 만드는 가장 기본적인 방법은 닭고기, 칠면조 또는 로스트를 요리 할 때 밀가루 슬러리 또는 밀가루와 버터 루 를 사용하여 팬 drippings을 두껍게합니다. 하지만 다른 전분을 다양한 결과로 대체 할 수 있습니다.
밀가루 그레이비 증점제
룩과 함께 가루와 버터를 원하는 색상에 도달 할 때까지 가볍게 뭉쳐서 흰색 또는 국산 그레이비에 더 적합하게하고 칠면조, 닭고기 및 쇠고기 그레이비에 점차 더 어둡게합니다.
대부분의 가정에서는 다목적 밀가루를 조리하여이 방법을 편리한 것으로 만듭니다. 그러나 밀가루는 그레이비에 흐린 모양을 더하기 때문에 항상 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다. 그것은 또한 다른 전분의 두껍게하는 힘이 없다, 그래서 대략 3 분 동안 비등해야한다. 그레이비와 소스의 일부 스타일은 고온과 장시간의 조리 시간을 필요로하지 않습니다.
대체 밀가루는 전분 함량이 동일하지 않으므로 밀가루를 국물 농축 제로 적절히 대체하지는 않습니다. 그러나 밀가루가 육즙 농축 제로 사용되면서 달콤한 쌀가루가 지속적으로 잘 나옵니다.
콘스타치 그레이비 쉐이커
옥수수 녹말은 더 밝고 더 반투명 한 그레이비와 광택이납니다. 중국 및 다른 아시아 조리법은 소스를 두껍게하기 위해 자주 의존합니다.
그레이비 증점제로 옥수수 녹말을 사용하려면 전분과 냉수가 같은 양의 슬러리를 만들고 부드럽게 보일 때까지 저어줍니다.
그런 다음 천천히 휘발유에 넣고 계속 휘젓는 다. 옥수수 녹말 은 고온의 액체로 울퉁불퉁합니다. 따라서 슬러리 단계를 건너 뛰지 말고 천천히 그것을 첨가하여 뚝뚝 떨어지는 물에 완전히 통합 시키십시오.
녹말 맛은 오래 익히지 않으면 남을 수 있으므로 슬러리를 넣은 후 1 ~ 2 분 간 그레이비를 끓으십시오.
그것을 극복하지 않도록 조심하십시오, 그것이 콧물이 될 수 있습니다. 산성 성분을 첨가하기 전에 열에서 옥수수가 농축 된 국물을 제거하십시오. 옥수수 녹말 1 큰술은 1 / 2 ~ 2 컵의 그레이비를 짙게합니다.
화살촉 그레이비 증점제
뾰족 뿌리는 부드럽고 투명한 육즙과 가벼운 질감을 만듭니다. 거의 맛없는 전분은 익히지 않은 맛을 제거하기 위해 조리 할 필요가 없습니다. 끓는점 이하로 두껍게 끓여서는 안되기 때문에 계란이나 기타 재료를 사용하는 소스에 탁월한 선택입니다.
Gravy가 굵은 arrow이 두껍게 잘 붙지는 않지만 다시 열 수는 없습니다. 식사를 제공하기 전에 십분 이상을 먹지 말아야합니다. 연장 된 고열과 격렬한 교반은 arrow 뿌리의 두껍게하는 특성을 무효로합니다. 너의 그레이비가 갑자기 수프가되면 너는 너무 멀리 갔다. 중간 두께의 소스에 차가운 액체 1 컵당 뚜껑 2 1/2 스푼을 사용하십시오.
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