쉐프, 이그제큐티브 쉐프, 수스 쉐프 등
요리사 취업 및 요리사 직업 설명
식당에 가면 음식을 만드는 사람을 알 수 있습니다. 흰 재킷 과 큰 흰색 모자를 쓰고있는 사람입니다. 어쨌든 주방장 은 뭐니?
그 문제 때문에 부패한 요리사가 뭐니 ? 그리고 수석 주방장은 어떨까요? 다음은 가장 일반적인 요리사 일자리와 요리사 직업 설명 및 각각의 의미에 대한 기본적인 요약입니다.
요리사 (요리사)
프랑스어로, chef 는 "chief"를 의미합니다. 이것은 요리사가 뭔가를 담당하는 사람이라는 것을 말해줍니다.
근데 뭐? "chef de cuisine"또는 "executive chef"라고도하는 수석 주방장이 부엌 전체를 관리합니다.
메뉴 계획, 구매, 고용 및 인력 배치를 포함한 식품 서비스 운영의 모든 부분은 수석 주방장의 직무 내용의 일부입니다. 즉, 부엌에서 나오는 모든 음식에 대해 전반적인 책임을지고 있음을 의미합니다.
주방장의 직무 설명에서 누락 된 주요 직무 중 하나 인 요리에 대해 알았을 수 있습니다. 맞습니다. 요리사가 요리를하지 않는 것이 일반적입니다.
당신은 그가 라인 요리사 (또는 신속한 )에서 소리 질러 주위에 서있는 것을 볼 수 있지만, 마찬가지로 자주 그것을하는 부도덕 한 요리사입니다. 수석 주방장을 생각할 때, 핵심 단어는 경영진입니다 . 그의 직업 도구는 책상, 전화 및 클립 보드가 아니라 칼, 털실 또는 볶음밥입니다.
Sous 요리사 (두번째 요리사)
부유 한 요리사 ( 아래 의 프랑스어 단어에서 "SOO 주방장"이라고 발음 됨)이 모든 요리를 담당합니다.
일부 주방에서는 부두 요리사의 직무가 라인 조리자, 조리 요리사 및 식기 세척기 등 주방 직원 전체를 직접 감독하는 것입니다.
자신의 직업은 여전히 감독이지만, 부두 요리사는 필요한 경우 줄 요리사 중 한 명을 교체하는 등 실제 요리를 할 수도 있습니다.
부유 한 요리사의 직무 기술에는 종종 라인 요리사에게 주문을 신속히 보내거나 전달하고 팀이 함께 협력하여 모든 주문을 올바르게 받고 신속하게 처리 할 수 있도록합니다.
Chef de Partie (스테이션 셰프)
Chef de partie ( "chef duh-par-TEE")는 뜨거운 요리 라인에서 일을하는 사람입니다. 일반적으로 라인 요리사 라고 불리는 그들은 진짜 요리를하는 사람들입니다. 모든 부엌은 다르게 조직되지만, 대부분 최소한 다음 줄 요리사가있을 것입니다 :
- Sauté Cook : 모든 sautéed 항목 과 소스를 책임집니다. 별도로 생선 요리사가있을 수 있지만 종종 생선 요리를 책임지는 경우도 있습니다.
- 로스트 쿡 (Roast Cook) : 볶은 물건 과 찐 물건을 책임지고 있습니다 . 별도의 그릴 스테이션 요리사가있을 수 있지만 구이 및 구운 음식을 준비 할 수도 있습니다.
- 야채 쿡 (Vegetable Cook) : 수프, 파스타, 감자와 같은 전분 및 기타 야채 품목을 담당합니다.
다른 요리사 채용 정보
일부 주방에는 디저트 및 기타 구운 음식을 준비하는 생과자 요리사, 샐러드 및 드레싱과 같은 차가운 음식 품목, 소시지와 같은 경화 식품 및 파테 및 기타 식품을 취급하는 식품 저장실 주방장 또는 정원 관리인 과 같은 다양한 주방장이 있습니다. 테리 인들.
일부 작전에서는 육류와 가금류를 도살하고 준비하는 일을 전문으로하는 별도의 주방장도 고용 할 것입니다.
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